標題:
章鱼烧
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作者:
任盈盈
時間:
2007-11-4 03:45 AM
標題:
章鱼烧
材料：
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熟章魚丁1杯
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低筋麵粉1又1/4杯
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蛋2個
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蔥花半杯
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海苔粉適量
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醃薑半杯
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水1杯半
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柴魚片適量
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調味料：
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柴魚粉1小匙
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烏醋醬適量
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鹽少許
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沙拉醬適量
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做法：
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1. 取一個容器，加入蛋、水、柴魚粉和鹽拌打均勻，再加入低筋麵粉攪拌均勻成為粉漿備用
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2. 將章魚燒機器放至爐上預熱後轉小火，先刷上一層油，再倒入粉漿至大約8分滿後，撒上章魚丁、醃薑和蔥花，再淋上粉漿至填滿
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3. 接著先略微煎一下，再以針棒劃清邊框後，邊煎邊挑成丸子狀，並在煎燒的過程中，略微補上粉漿和油
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4. 等煎至金黃熟透，再取出盛盤，然後刷上烏醋醬，擠上沙拉醬，並撒上柴魚片和海苔粉即可完成
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廚師叮嚀：
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* 新鮮的章魚在烹煮前需先用工具敲打過，肉質才會更緊實
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* 章魚可放入煮滾的紅茶湯中浸泡，不但能去腥還可使顏色更加漂亮
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* 若沒有章魚，也可改用甜不辣丁取代
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* 若希望章魚燒的口感較脆，可在粉漿中加入少許油
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* 新的章魚燒機，需先空鍋加熱至冒煙並飄散出生鐵味，再刷上一層較厚的油，然後以紙巾擦乾淨，即可使用
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