標題: [西式食譜] 法国菜-煎龙虾肉 [打印本頁]

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作者: mimiat    時間: 2012-1-27 08:50 AM     標題: 法国菜-煎龙虾肉

法国菜-煎龙虾肉
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龙虾        400-500公克（2只）
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调味蔬菜：
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洋葱                  40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S: ^9 N' U2 D

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8 r% M& u+ b+ G6 F4 v( B苹果拔兰地酒          50毫升6 e. i2 X/ C* [( J: H# k  M% y

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红胡椒                适量os.tvboxnow.com% R- H  J; P% C( P8 m: X, U

+ R3 p* I4 ?" vtvb now,tvbnow,bttvb牛油面糊              适量
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做法：% O& k7 p& W) x) t0 R# U6 N: v9 ?
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1.切除长触须（在往后的操作中用于除去虾肠），切开虾头和虾身之间的薄膜，把虾头和虾身分成两部份，之后将虾头切成两半，摘除沙袋，再将虾头纵向切成大块，以便能把虾味充分煮出来。os.tvboxnow.com7 E, c4 k  K! C- p' P3 ?! s% m

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2.用热沙津油把蒜炒香后，倒入龙虾头，用强火把龙虾头炒成红色。os.tvboxnow.com  t: \9 x! E  C. r9 x, H

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3.把锅移离火炉，倒入苹果拔兰地酒，然后把锅放回火炉，用强火加热并点燃酒，倒入调味蔬菜并添加牛油，用中火把蔬菜炒黄。
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4.把苹果切成八等分，再将各块削成橄榄球形，用牛油把苹果煎黄然后连锅一起端进180度Ｃ的烤炉中加热，待装盘。
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% u# ]' H0 V9 n% j; ytvb now,tvbnow,bttvb5.把苹果碎略炒片刻，适时倒入苹果酒并煮沸，将酒精煮掉，然后倒入鱼汤和鲜忌廉，转用中火煮沸30分钟，把煮汁适当地煮干，过滤煮汁并用研棒捣碎锅中的固体材料，把材料的香味充分的挤进煮汁中。# u6 f! y8 |6 G9 `, w! j
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6.再次把煮汁煮沸，然后用牛油面糊调节调味汁的浓度。最后用细孔圆锥滤勺在过滤一次。
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7.用牛油煎好龙虾的两面，倒入苹果拔兰第九位煎龙虾添加风味，然后倒入调味汁，并用火炉重新加热至温热，试一下调味汁的咸淡，家盐和胡椒调味，最后剥下腹部虾壳即可装盘。

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