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標題: [中式食譜] 話梅花雕雞 [打印本頁]

作者: hiroisme    時間: 2007-11-3 06:22 PM     標題: 話梅花雕雞

材料os.tvboxnow.com2 F$ |$ }9 |; k5 `
新鮮嫩雞    1隻(約2斤)/ j9 g6 e9 j8 z% l7 G
蔥       3棵6 {/ s# J: ~% Y  K4 s4 \; C
薑片      6-8片os.tvboxnow.com+ O. T0 t8 W' N" r) ^# l2 C  s
芫荽      2棵8 {& q$ u  y+ E! t' M
os.tvboxnow.com( y4 B7 f. z% H9 q6 t) c( {
醃料6 C8 X1 \- j8 S: o6 b
話梅      約28粒(約120g)
6 S0 O1 G/ m0 M. d( T  A/ L! V鹽       21/2 湯匙公仔箱論壇9 G  x* i' P/ j  K) d7 A
紹慶花彫酒(5年) 2杯os.tvboxnow.com$ m5 T; g" G2 X$ Y# I2 {8 I! u
煮雞原湯    3杯os.tvboxnow.com3 Y& O6 {6 ^+ y0 m* m
碎冰糖     1茶匙os.tvboxnow.com; Z& w7 A- H2 ]$ x( e. G

! r4 D$ t+ f( m& J: L! e2 w公仔箱論壇雞ṃ好洗淨,鍋中加水約6-7杯,大火煮滾加入雞、蔥、薑片、芫荽,改中火煮約25-30分鐘至熟,撈起浸入冰水,至雞冷卻後撈起,瀝乾水份。 os.tvboxnow.com& \* E3 _& Q: b& v  v- W6 C/ W! D! z
另備一盆,放入話梅及2湯匙鹽,將煮滾之雞湯用篩隔去湯渣及撈起油份,趁熱倒入盆中,加蓋,將話梅泡至出味,涼卻後加入21/2 杯紹興花彫酒,攪勻成醃料。
$ q: `0 {& t& ^8 N) N6 v將雞放入醃料中泡醃過夜即成,期間要將雞反轉,以使其均勻入味,吃時將雞斬件上碟,加入少許醃料伴吃。





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