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標題: [中式食譜] 話梅花雕雞 [打印本頁]

作者: hiroisme 時間: 2007-11-3 06:22 PM 標題: 話梅花雕雞

材料os.tvboxnow.com2 F$ |$ }9 |; k5 `
新鮮嫩雞　　　　1隻(約2斤)/ j9 g6 e9 j8 z% l7 G
蔥　　　　　　　3棵6 {/ s# J: ~% Y  K4 s4 \; C
薑片　　　　　　6-8片os.tvboxnow.com+ O. T0 t8 W' N" r) ^# l2 C  s
芫荽　　　　　　2棵8 {& q$ u  y+ E! t' M
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醃料6 C8 X1 \- j8 S: o6 b
話梅　　　　　　約28粒(約120g)
鹽　　　　　　　21/2 湯匙公仔箱論壇9 G  x* i' P/ j  K) d7 A
紹慶花彫酒(5年) 2杯os.tvboxnow.com$ m5 T; g" G2 X$ Y# I2 {8 I! u
煮雞原湯　　　　3杯os.tvboxnow.com3 Y& O6 {6 ^+ y0 m* m
碎冰糖　　　　　1茶匙os.tvboxnow.com; Z& w7 A- H2 ]$ x( e. G

雞ṃ好洗淨，鍋中加水約6-7杯，大火煮滾加入雞、蔥、薑片、芫荽，改中火煮約25-30分鐘至熟，撈起浸入冰水，至雞冷卻後撈起，瀝乾水份。 os.tvboxnow.com& \* E3 _& Q: b& v  v- W6 C/ W! D! z
另備一盆，放入話梅及2湯匙鹽，將煮滾之雞湯用篩隔去湯渣及撈起油份，趁熱倒入盆中，加蓋，將話梅泡至出味，涼卻後加入21/2 杯紹興花彫酒，攪勻成醃料。
將雞放入醃料中泡醃過夜即成，期間要將雞反轉，以使其均勻入味，吃時將雞斬件上碟，加入少許醃料伴吃。

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