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標題: [中式食譜] 巧手團年飯：鮑魚花菇扣鵝掌 [打印本頁]
作者: kschow    時間: 2012-1-18 10:50 AM     標題: 巧手團年飯：鮑魚花菇扣鵝掌

　　過年當然要食餐好，一家人團團圓圓過節，今次就準備了鮑魚花菇扣鵝掌。
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材料:
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) t& q* s# n. g2 C　　罐頭鮑魚 1罐(鮑魚切片)、急凍鵝掌 12隻、花菇 12 朵、西生菜 1個、乾蔥頭 6粒(拍扁)、蔥 2條(切段)os.tvboxnow.com& G; M7 ^) S+ T' X

, t# H5 ~0 d0 y. |% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇醃料：. }4 \( X" I+ w

+ A! Z$ W6 p* T8 k9 D& P) Vos.tvboxnow.com　　砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、麻油 少許
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調味料：
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　　鮑魚汁 2湯匙、蠔油 2湯匙、老抽 2茶匙、砂糖 2茶匙、幼鹽 1/4茶匙、雞粉 1/4 茶匙、紹興酒 1茶匙、熱水 300毫升
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( ]6 I* r$ n* a' ^% m9 h2 {5 O5 v鮑片汁：公仔箱論壇6 I+ \, E) T" g' ?5 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s0 A# H/ @# M/ {9 E
　　罐頭浸鮑魚汁、鮑魚汁
/ K; n$ ]4 d( }4 A/ `+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  f  v' ^0 L: z公仔箱論壇芡汁：
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1 b) a0 p& W: g8 O& @+ Tos.tvboxnow.com　　粟粉 1茶匙、清水 1湯匙
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做法：
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  v+ n1 |9 j2 f4 [4 @1 Bos.tvboxnow.com　　1.花菇用清水浸4至5小時，至軟身，榨乾水分，然後加入醃料，醃30分鐘。os.tvboxnow.com! h" O* ^8 L4 \% z3 b

# j; \( `' c$ s3 M$ |! F公仔箱論壇　　2.急凍鵝掌解凍，清洗乾淨，加入已煲滾的熱水煮3至5分鐘，然後飛水，將鵝掌腳趾斬去及斬開上下兩節。
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　　3.燒熱鑊，落油3湯匙，將乾蔥加入爆香，然後加入蔥段及鵝掌爆炒。
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　　4.將花菇及調味料及熱水加入煮片刻，蓋上鑊蓋，用中慢火燜煮40至50分鐘至鵝掌及冬菇軟身。(燜煮其間要看水分是否已燜乾而要自行加入適量熱水)tvb now,tvbnow,bttvb9 U- B$ H: ?, M) {% `8 A  v
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　　5.將西生菜灼至軟身盛起，放在碟底，將已燜好的鵝掌及花菇排入碟內。
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　　6.煮滾鮑片汁，再加入鮑魚片煮15分鐘，然後將適量的芡汁加入，煮至稠身，將鮑片鋪在鵝掌上，再淋上鮑汁即成。



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