標題: [中式食譜] 小丁方豬腩肉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2012-1-14 05:59 AM     標題: 小丁方豬腩肉

材料
9 T! h- l! e/ h: C- ~8 l6 oos.tvboxnow.com豬腩肉 1磅、羅漢果 1/4個、水 700毫升、薑葱茸（薑/蒜茸/乾葱茸混合）/南乳各 1 1/2湯匙、鹽/老抽各少許、磨豉醬 1湯匙、片糖 1/4塊tvb now,tvbnow,bttvb6 X  T9 P# O. p8 l4 U4 i
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做法7 E4 i# g, q7 f  ?* h, m
1.羅漢果搗碎，以白鑊炒至發出香味，加水煮滾後，收細火煲 1小時，隔渣，羅漢果水留用。
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2.另備一鑊，煲滾水，放入原條豬腩肉，滾後收細火至成魚眼水（約 80℃），烚 20分鐘，取出，放凍水過冷河 1分鐘，抹乾水及油備用。' U  [9 d& J/ U0 L6 T5 a

" R3 V+ K% E% D- C& C6 I+ q9 }os.tvboxnow.com3.將豬腩肉表皮放入滾油中輕炸至鬆化，逼出豬皮油份，盛起切塊備用。
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% y' I; k& x$ M' _  `! Nos.tvboxnow.com4.燒熱油，爆薑葱茸、南乳、磨豉醬，加羅漢果水、豬腩肉、鹽和老抽，以大火燜 10分鐘，加片糖繼續燜 5分鐘。將腩肉連汁放入冰格雪兩天讓其入味。公仔箱論壇: x' g4 ^) f9 R& |0 c( i
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5.將（ 4）以大火煮滾 5分鐘，以解除凍氣，收中火燜 20分鐘讓豬腩肉更腍身和入味，最後轉大火煮 5分鐘，讓汁料收稠身，其間要不時拌炒，取出即可。公仔箱論壇9 {; \  X; ]8 Z! n& b$ _2 q

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以羅漢果搗碎煲水來燜豬腩肉，吃起帶有甘甜風味。
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