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標題: [中式食譜] 焦糖洋葱蘋果烤鴨 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-12-23 06:41 AM 標題: 焦糖洋葱蘋果烤鴨

材料
鴨（去頭及翼尖） 1隻、鹽/胡椒粉各適量、白酒 1/2杯、白醋 1湯匙、白蘭地/麪粉各 3湯匙、雞湯 1杯、牛油 2湯匙
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餡料公仔箱論壇" C( E6 F# Y( k! \& G* v
大蘋果（去芯切塊） 1個、洋葱（切薄片） 1 1/2杯、牛油/番荽碎各 1/4杯、鹽/黑胡椒碎/香芹籽各 1/2茶匙、西芹（切片） 1杯、麪包糠 4杯、雞湯半杯( n+ o2 b4 y5 V" j, \
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其他tvb now,tvbnow,bttvb$ D7 J( d, \. k0 Z4 {
鹽/黑胡椒碎各適量公仔箱論壇2 N, ?4 X- G1 u$ D, L
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做法tvb now,tvbnow,bttvb2 k, _+ ~. R+ T5 x) L9 {
1.鴨身以滾水淋約 20次，抹乾全身備用。os.tvboxnow.com: O1 B, o, H& e6 s1 [: n6 y7 v
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2.做餡料，鑊內下牛油以中火煮溶，下蘋果、洋葱、西芹、香芹籽，炒至洋葱軟身，加麪包糠、雞湯、番荽碎炒勻，熄火加黑胡椒碎、鹽調味，盛起。公仔箱論壇* i" z4 ]' Q  L0 ^
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3.將餡料放入鴨身，用竹籤封口，放在烤盤中，用錫紙包住鴨翼位，用刀輕插鴨皮，灑上鹽及黑胡椒碎，放入預熱至 190℃焗爐，焗 15分鐘，出爐後，取 2湯匙鴨油，留用。

4.白酒、 2湯匙白蘭地、白醋拌勻，掃在鴨身上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 45-60分鐘，每 15分鐘用白蘭地醬汁掃在鴨身，出爐後上碟。tvb now,tvbnow,bttvb1 w6 m3 h0 P+ H# c
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5.煲內加牛油、鴨油，餘下白蘭地、雞湯、胡椒粉、鹽、麪粉拌勻，以慢火煮約 8分鐘，隔渣成白蘭地醬汁，伴鴨即可。& R1 ~! g+ c  Z  {# x

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