7 q3 L1 h! o& c) Rtvb now,tvbnow,bttvb迫不及待的咬下一口，那奔洩而出的醬汁混著豆香味立即溢滿口中，而外皮非常酥脆，難怪會有「脆皮」的美名，但裡面卻是軟嫩多汁。小小一口可嚐到香酥脆、軟嫩及爆漿的口感，不僅讓吃過的人上癮，瞬間還會湧上幸福感受，最後則是念念不忘。 $ A: k, ~9 J& A. J' Q TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H% o& t1 W5 l3 n. ^4 g
其實彭老闆最早只賣蚵仔麵線，後來為了增加產品多樣性才加賣脆皮臭豆腐，而且為了讓臭豆腐可以更加美味，他可是到處去試吃，回來試做，直到他要的口感後，才開始販售。他說，「臭豆腐的質地很重要，當時為了做出好吃的臭豆腐，除了試吃試做外，最重要就是找尋臭豆腐的來源。」os.tvboxnow.com6 _- s) ?! h- d1 k
os.tvboxnow.com/ ]. b' ?7 T2 H! y* }, K8 ? - h7 f' \7 E& p( ^( y/ x+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲彭老闆對於搭配臭豆腐的泡菜非常講究，挑選優質食材，自己手工醃製，吃起來是微酸及爽脆的口感，與臭豆腐一起入口非常美味，令人意猶未盡。﹝圖／記者黃憬真攝﹞tvb now,tvbnow,bttvb! G9 A1 _, P8 @) T+ t
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這裡是採用天然發酵的臭豆腐，所以每一批的味道及質地都不大相同，導致油炸溫度及時間必須視狀況來做調整，至於如何判斷，彭老闆則說，「這些都是經驗的累積，重點在於用心與否，從過程中去體驗，這樣才能進步。」os.tvboxnow.com Z+ E- L: M/ C' `; U2 G
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除了臭豆腐外，這裡的蚵仔麵線也很受歡迎，其口感與一般麵線不太相同，屬於清原味的口感，完全不加任何醬色，彭老闆說，「湯頭是用豬大骨及海鮮所熬製，是比較清淡的口味，所以大腸也沒有事先滷過，要讓客人品嚐比較清爽的麵線。」 8 Y% @) y& ?0 X7 _, H2 ntvb now,tvbnow,bttvb # v- L. C U8 Ttvb now,tvbnow,bttvb看似簡單的蚵仔麵線，但每個環節都很重要，尤其是火侯與攪拌的控制都是關鍵，他說，「麵線屬於偏向原味的口感，這樣比較不易保存，甚至溫度有些微不對，就可能導致整鍋麵線味道不對。」雖然是向老師學習的，但彭老闆仍然用心觀察，不時調整做法，就是希望給客人最美味的小吃。 ! ^5 v. F% N, ` 4 I5 _4 ~0 [+ x9 q% _大家或許會認為小吃的做法很簡單，但看起來愈容易的小吃，要做得好吃更屬難事，必須要靠老闆對美味的堅持與用心，這樣不只能征服客人的味蕾，還能讓客人感受到那小小的幸福滋味。. f9 N$ `1 ?5 F( q, \/ n3 z4 [
3 t2 W$ m1 M" v3 M: j3 r ' t# r5 W! g4 E! {/ {4 Q& g▲蚵仔麵線是勾薄欠的清原味，蚵仔來自於東石，鮮味十足，大腸雖沒有滷過，但是Q彈軟嫩，搭配滑順的麵線，非常爽口美味。﹝圖／記者黃憬真攝﹞ 7 o. X. i% b A j. F1 x' d, d7 o' ~os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com. N( D- Y7 L" s$ e
0 H$ o4 W* y: N) I" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味哪裡找～ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @8 ]" h; H. B+ o; e
【彭記 蚵仔麵線／脆皮臭豆腐】 tvb now,tvbnow,bttvb8 V8 U' V/ O f% ]
地址：台北市永吉路30巷177弄1號 / P1 f' a& M: x" p1 E; v8 ?tvb now,tvbnow,bttvb電話：(02) 87874628 tvb now,tvbnow,bttvb/ B7 x/ z# E/ r! B$ U" y% Y: C
營業時間：11:30~20:30，週日公休 tvb now,tvbnow,bttvb7 A! r T1 c+ ~5 W 作者: fatgor 時間: 2011-11-29 03:18 PM
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