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標題: [西式食譜] 冬蔭功 [打印本頁]

作者: kschow    時間: 2011-11-17 05:57 PM     標題: 冬蔭功

冬蔭功
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公仔箱論壇) [' Y# m& J; k/ x! p
公仔箱論壇% e1 ?: e" y1 t* A, j/ A# ~" S
材料: (2人份量)
% M4 q  U/ ?$ `9 }公仔箱論壇中蝦: 半斤
- b1 y. ~' I4 E油: 1湯匙
. I- _1 j6 a& n* n公仔箱論壇水: 8杯os.tvboxnow.com$ d3 G7 B- c+ ~
香茅: 2條
' b4 {; ?5 x# @7 `% c. I. Ctvb now,tvbnow,bttvb南薑(大): 1舊(切片)
" ^8 j6 _1 Q6 t: ]os.tvboxnow.com酸辣香醬料: 1-2湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `, ]4 O. q/ b/ y
檸檬葉: 8片
7 O5 [' S0 p; f. ^( d* s: atvb now,tvbnow,bttvb紅椒: 5-10隻
$ A1 K, E% ~# q# r  V3 ?tvb now,tvbnow,bttvb草菇: 適量
) ~; k! x& }7 cos.tvboxnow.com魚露: 1湯匙  a  s& D  r  g! X/ `& r0 Y  f5 t
青檸汁: 2湯匙
! ^7 W8 o# W* X3 n2 t! K椰汁: 1罐
3 {( y& J3 N4 [! O- O: eos.tvboxnow.com芫茜: 1棵(切碎)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j) H2 }  H7 T: B! {
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做法:
4 K! H. J' f  Ios.tvboxnow.com1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼,去腸,分別清洗瀝乾
: G" }& u$ R, P8 {7 r2 G5 qos.tvboxnow.com2. 將油燒熱,加入蝦頭及殼,炒至轉色
& ?0 I6 O- w, S3 c: g7 L: I3. 加入水,再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)
# d9 u% i4 J4 y7 `" m5 u4. 煮沸後加蓋,慢火煮20分鐘
; j6 ~; u+ r& STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 加入蝦及草菇,慢火再煮3-4分鐘
1 h( Y5 Q$ Q( G0 J! A' Y6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾,熄火os.tvboxnow.com+ O0 S3 {1 v& d& W
7. 灑上芫茜碎即成
作者: kschow    時間: 2011-11-17 07:19 PM

    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜7 S/ i4 l# N! N+ [
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料,從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯?其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。7 ]0 |0 }1 s$ @" _1 x% H
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
4 E) P! m+ d9 U. v/ d/ T# O0 {PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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現成醬汁部分
% `) N6 U9 I5 _, P0 f2 G1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
) J6 o8 l) Z* S' r( V; p- P0 |: u; Itvb now,tvbnow,bttvb2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音:Nam Prig Pao):5茶匙(尖尖的5茶匙)os.tvboxnow.com7 N2 B$ r  V; d/ y2 r, W
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮,把它想成泰國版本的XO醬就好了!
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/ z# z* J# _, I: `tvb now,tvbnow,bttvb3.羅望子醬:四大匙(酸味的來源,沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦!只是我們家會同時用兩種* Q  t  K, V8 z' @" V4 W$ z

) a2 a3 [+ S# w$ N+ T1 }tvb now,tvbnow,bttvb

8 k* w8 B/ k4 i, x! f; H7 e8 e9 w3 h公仔箱論壇4.魚露:自行調整公仔箱論壇/ \6 N8 i; i0 u8 u3 g7 s2 @' o1 U& ^) p
5.糖(不能太多喔!這樣的水量大概只有一茶匙)
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. m4 w0 P' g# ~os.tvboxnow.com香料部份
' Q& c% Q' l0 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.南薑:約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
% J; k' ^) K: x- a) _9 p8 X2.香茅草:三根(拍裂或者切薄片)
. R5 y  v. \  o$ gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves):六片TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m7 f0 E6 C) d
4.紅蔥頭:四~五瓣(切開)+ q" H( T1 I# d; B4 Y4 c
5.辣椒:自行斟酌os.tvboxnow.com* I" `1 k7 ]) Y# B- K4 o
6.香菜:兩株tvb now,tvbnow,bttvb  E- F, l4 F8 t
7.檸檬汁:自行斟酌
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡,一方面是讓湯料看來比較有份量,另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的,所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮,煮好了就可以撈起來。
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" e" q* P# A9 c* q. N2 A9 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 a+ {$ f; q# ]5 ?# @3 i0 ?; W這些香料裡,香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。tvb now,tvbnow,bttvb9 W2 _" p0 {9 B  P5 G. f
  
! K, ]! m: @# ~  dos.tvboxnow.com湯料(份量可以自行拿捏):
, j1 j  C: N9 stvb now,tvbnow,bttvb袖珍菇與蘑菇:共400g
+ `5 U8 S/ A% C' nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(泰國當地喜歡用草菇,沒有草菇就這樣代替)
: m; X8 N3 \% E+ E* R" c, jtvb now,tvbnow,bttvb蝦子:18尾tvb now,tvbnow,bttvb" G4 f  z5 Q8 x' `4 {, a& L8 Y
(有些人會加番茄或者豆腐)
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把1~4的香料開始下鍋~
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加,慢慢調味道。5 P1 x- K/ x- ]$ \6 A7 u+ t9 k

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辣椒隨時可加入,早點下去就辣一點,晚點下去就比較沒這麼辣。
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8 Z+ w( m) m* ?7 a4 D8 C公仔箱論壇下湯料,菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加,當作個人對自己那碗湯的調整。
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道,所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔!沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好,但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後,因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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香辣鮮甜卻非常的清爽!配白飯~絕讚TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]# q$ ~% a9 L
  




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