標題: [西式食譜] 冬蔭功 [打印本頁]

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作者: kschow    時間: 2011-11-17 05:57 PM     標題: 冬蔭功

冬蔭功
1 D% I% j8 b& g& l1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k$ u) `9 Q* m/ l1 B
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9 u& C# T7 Q2 i' o: k  {材料: (2人份量)公仔箱論壇% A; C9 b  a% j- Z" B: p8 [6 k! b
中蝦: 半斤2 ~" W. Y  y# t$ b
油: 1湯匙公仔箱論壇+ L( A3 ?; g: Y7 l# M+ l5 c
水: 8杯公仔箱論壇, V! s/ }$ w" L7 j4 ?2 _
香茅: 2條
3 y8 [0 n: h+ V0 K! g3 b南薑(大): 1舊(切片)
$ K( s% P1 P1 L/ \8 P: F4 n) J% s酸辣香醬料: 1-2湯匙os.tvboxnow.com3 _5 T* ~8 `, r/ G3 c& L7 a6 }) |
檸檬葉: 8片
8 j0 I1 f+ j7 y9 |9 M紅椒: 5-10隻
9 Q; d' \& p$ I0 p: C$ tos.tvboxnow.com草菇: 適量
; j8 p8 ^" s6 H: b( x魚露: 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 _& ?* ?/ ?' g: Q' T, t
青檸汁: 2湯匙
8 ]: P2 x; G$ Y' k  f椰汁: 1罐
, U9 q$ }, S1 _os.tvboxnow.com芫茜: 1棵(切碎)$ z3 w' [7 M4 d$ y  H" s! {

5 _" O; y+ i  r" g做法:$ _8 w* P/ G1 b8 Q. V
1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾tvb now,tvbnow,bttvb" Q$ {. a; J  T0 J4 O8 M
2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色
$ _9 E! W, ^, v* e% eos.tvboxnow.com3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)
! Y6 n5 c' e" b5 ~: I; ]os.tvboxnow.com4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘
+ L1 i& t1 n& o$ j# G% ?; @6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘$ e; z* N8 X) J: C
6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火; ?% R" B" b# z5 T- n
7. 灑上芫茜碎即成

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作者: kschow    時間: 2011-11-17 07:19 PM

    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
. Y3 v) w4 Z- u/ Z& E) n$ ^( S最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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5 E& i0 J+ g3 f$ _( a公仔箱論壇 6 W0 d/ P+ r; u' E- z+ k
這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
' L7 n! D1 q0 o9 A* P- D+ U公仔箱論壇PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD) }: o7 x( m8 P' H: i% M( D- R
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現成醬汁部分：+ z4 \: A9 e; R  g
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)os.tvboxnow.com3 b+ E3 U, p, `8 ~
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)公仔箱論壇! R* Q3 p4 `& o6 N1 Q' c
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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- K, o0 o3 T; v- v$ E' R' aos.tvboxnow.com4.魚露：自行調整TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F: H& t8 ?9 _; ]1 }
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
* ]- S: T' M, z+ n$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V+ E" X2 A2 @3 a

& ?% p/ m5 A4 Z香料部份：os.tvboxnow.com1 x" t! t4 h7 q2 [1 k
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)公仔箱論壇* i& g. q/ a* |0 b4 u* B
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)公仔箱論壇0 i& H, a/ T7 }0 n
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
! h9 e  l3 j- |! p* ?" U% N. h! Htvb now,tvbnow,bttvb4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
( \/ b) W3 m1 Gtvb now,tvbnow,bttvb5.辣椒：自行斟酌
% M' G+ H1 f: u* [) k' F/ M! S+ H6.香菜：兩株tvb now,tvbnow,bttvb& K1 g5 D6 o4 y. y6 e4 K9 R3 g! `! c
7.檸檬汁：自行斟酌tvb now,tvbnow,bttvb" l. w0 E/ k1 ]/ U. s

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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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! n& a1 C* i5 _6 ~- M$ @5 E! T8 C' V公仔箱論壇這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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" p& B5 l5 v: n, ]6 i7 _5 }湯料(份量可以自行拿捏)：公仔箱論壇4 W- a7 y& ^; O2 r8 L7 x
袖珍菇與蘑菇：共400g
; S% X3 M4 y9 B) e  u公仔箱論壇(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
' i, ?, K! _% ~; g& J3 Utvb now,tvbnow,bttvb蝦子：18尾8 V; W4 N- a9 }% m1 o- x
(有些人會加番茄或者豆腐)# v$ c9 u+ c' Z  S6 @
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把1~4的香料開始下鍋~
! a+ E. ?! E4 f: l) u, v/ y0 u3 G- Ktvb now,tvbnow,bttvb  os.tvboxnow.com- l. w0 l) u& m1 p7 A9 o
煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。tvb now,tvbnow,bttvb. D% B) r! \- H

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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。公仔箱論壇3 e5 o& g/ Y- i, {' X" c
  
. {7 p3 M) m- i% ^+ I5 m公仔箱論壇下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。os.tvboxnow.com9 K- q' _* y- h6 m+ v0 p/ T2 g) @: ~
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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$ ]4 Y; h/ m$ X$ y& g公仔箱論壇香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚2 W3 K6 p7 a. Q5 T2 ~9 W( X3 s  o
  

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