標題: [西式食譜] 冬蔭功 [打印本頁]

---

作者: kschow    時間: 2011-11-17 05:57 PM     標題: 冬蔭功

冬蔭功
5 U/ j1 r# s" g" m8 F( F公仔箱論壇/ l. s% V2 B% K! q+ p1 G
公仔箱論壇) [' Y# m& J; k/ x! p
公仔箱論壇% e1 ?: e" y1 t* A, j/ A# ~" S
材料: (2人份量)
% M4 q  U/ ?$ `9 }公仔箱論壇中蝦: 半斤
- b1 y. ~' I4 E油: 1湯匙
. I- _1 j6 a& n* n公仔箱論壇水: 8杯os.tvboxnow.com$ d3 G7 B- c+ ~
香茅: 2條
' b4 {; ?5 x# @7 `% c. I. Ctvb now,tvbnow,bttvb南薑(大): 1舊(切片)
" ^8 j6 _1 Q6 t: ]os.tvboxnow.com酸辣香醬料: 1-2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `, ]4 O. q/ b/ y
檸檬葉: 8片
7 O5 [' S0 p; f. ^( d* s: atvb now,tvbnow,bttvb紅椒: 5-10隻
$ A1 K, E% ~# q# r  V3 ?tvb now,tvbnow,bttvb草菇: 適量
) ~; k! x& }7 cos.tvboxnow.com魚露: 1湯匙  a  s& D  r  g! X/ `& r0 Y  f5 t
青檸汁: 2湯匙
! ^7 W8 o# W* X3 n2 t! K椰汁: 1罐
3 {( y& J3 N4 [! O- O: eos.tvboxnow.com芫茜: 1棵(切碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j) H2 }  H7 T: B! {
tvb now,tvbnow,bttvb0 N4 x  s+ X5 `/ V. U9 U  ]1 c$ N
做法:
4 K! H. J' f  Ios.tvboxnow.com1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾
: G" }& u$ R, P8 {7 r2 G5 qos.tvboxnow.com2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色
& ?0 I6 O- w, S3 c: g7 L: I3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)
# d9 u% i4 J4 y7 `" m5 u4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘
; j6 ~; u+ r& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘
1 h( Y5 Q$ Q( G0 J! A' Y6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火os.tvboxnow.com+ O0 S3 {1 v& d& W
7. 灑上芫茜碎即成

---

作者: kschow    時間: 2011-11-17 07:19 PM

    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜7 S/ i4 l# N! N+ [
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。7 ]0 |0 }1 s$ @" _1 x% H
. x9 S+ z2 ^1 z" d9 Q; b# K
: n, N+ X1 [- i0 ~& X" [
這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
4 E) P! m+ d9 U. v/ d/ T# O0 {PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
: T9 l, N1 l& t% W3 p   ( D) O+ a$ ?, A) v
現成醬汁部分：
% `) N6 U9 I5 _, P0 f2 G1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
) J6 o8 l) Z* S' r( V; p- P0 |: u; Itvb now,tvbnow,bttvb2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)os.tvboxnow.com7 N2 B$ r  V; d/ y2 r, W
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
* t+ q% [; E4 }% V/ u% u3 N9 F公仔箱論壇  
/ z# z* J# _, I: `tvb now,tvbnow,bttvb3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種* Q  t  K, V8 z' @" V4 W$ z

) a2 a3 [+ S# w$ N+ T1 }tvb now,tvbnow,bttvb
8 k* w8 B/ k4 i, x! f; H7 e8 e9 w3 h公仔箱論壇4.魚露：自行調整公仔箱論壇/ \6 N8 i; i0 u8 u3 g7 s2 @' o1 U& ^) p
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
- F+ i9 ?5 s5 v/ w1 \公仔箱論壇
( [; U  q7 u, ~# A$ m* f
. m4 w0 P' g# ~os.tvboxnow.com香料部份：
' Q& c% Q' l0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
% J; k' ^) K: x- a) _9 p8 X2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
. R5 y  v. \  o$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m7 f0 E6 C) d
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)+ q" H( T1 I# d; B4 Y4 c
5.辣椒：自行斟酌os.tvboxnow.com* I" `1 k7 ]) Y# B- K4 o
6.香菜：兩株tvb now,tvbnow,bttvb  E- F, l4 F8 t
7.檸檬汁：自行斟酌
$ d; J% R4 n0 w$ V( i( uos.tvboxnow.com  }9 [7 \3 h# Z7 W" S+ N& P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b5 ]" p( P% A
外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
$ _. E* r$ o# n( U2 o; X4 [% ]公仔箱論壇
" e" q* P# A9 c* q. N2 A9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 a+ {$ f; q# ]5 ?# @3 i0 ?; W這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。tvb now,tvbnow,bttvb9 W2 _" p0 {9 B  P5 G. f
  
! K, ]! m: @# ~  dos.tvboxnow.com湯料(份量可以自行拿捏)：
, j1 j  C: N9 stvb now,tvbnow,bttvb袖珍菇與蘑菇：共400g
+ `5 U8 S/ A% C' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
: m; X8 N3 \% E+ E* R" c, jtvb now,tvbnow,bttvb蝦子：18尾tvb now,tvbnow,bttvb" G4 f  z5 Q8 x' `4 {, a& L8 Y
(有些人會加番茄或者豆腐)
0 i. N" L: Z; Y$ }: v+ hos.tvboxnow.com  5 T' O5 c6 X( D6 v8 I
把1~4的香料開始下鍋~
0 [: c3 `8 f- `公仔箱論壇  tvb now,tvbnow,bttvb0 }& p4 |0 [7 _, g6 _
煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。5 P1 x- K/ x- ]$ \6 A7 u+ t9 k

& I' Q4 O% ]; L" e' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com. e) u. z, i1 ~# f( J! K8 b. ?% M0 z
辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
% K, f( J5 t+ a$ H2 O% Z$ v, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   
8 Z+ w( m) m* ?7 a4 D8 C公仔箱論壇下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
/ W; \8 h% L( }, }0 M: N$ v. v2 t& \$ eos.tvboxnow.com公仔箱論壇2 z9 k$ g; B- w0 N( J
$ \8 O* ~) L% w6 m- a7 r% T. d. _
檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
: s5 m0 G6 O1 [. d0 U+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   . o5 `9 g) y2 e6 N) l. _" m
香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]# q$ ~% a9 L
  

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0