標題: [西式食譜] 冬蔭功 [打印本頁]

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作者: kschow    時間: 2011-11-17 05:57 PM     標題: 冬蔭功

冬蔭功
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7 C+ x' E3 K% \9 Atvb now,tvbnow,bttvb材料: (2人份量)
+ c+ ?8 U" a  F' \os.tvboxnow.com中蝦: 半斤1 ]0 _% L7 @/ ?2 q1 |3 o
油: 1湯匙
2 ^4 j, O% A" L& U" O水: 8杯os.tvboxnow.com' D! P- a% E( e3 @) |, |
香茅: 2條
& c2 \+ H+ l: H& k" u# Z9 T  q1 Ctvb now,tvbnow,bttvb南薑(大): 1舊(切片) - V. D2 Z# d* e( m+ |9 O2 i
酸辣香醬料: 1-2湯匙
: W1 D, _$ u7 p1 i! d/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬葉: 8片
* g8 ~; \" S- s" tos.tvboxnow.com紅椒: 5-10隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t9 n7 [% w' S3 J
草菇: 適量 公仔箱論壇7 {5 P* K; y* e
魚露: 1湯匙
' [) P! ^' \8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青檸汁: 2湯匙
1 R  Q0 }# R( y9 Vos.tvboxnow.com椰汁: 1罐, G* j1 T$ N. C4 ?- Z# u
芫茜: 1棵(切碎)公仔箱論壇2 T$ N5 v) Y: r% \
os.tvboxnow.com2 {( K2 |$ A. L) g! W: [  ~0 A0 Q
做法:os.tvboxnow.com* T' t5 F5 ~8 S. ~
1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾
( ]- P' {8 u% n7 q2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e9 a7 k- U1 E  E$ G
3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)
; n% {% a( k% n! p5 |tvb now,tvbnow,bttvb4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘
2 r  o5 L# l. J8 a1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘os.tvboxnow.com$ Z/ a& n. c$ Y' \2 \% B
6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火公仔箱論壇% Z* [; b. a1 z
7. 灑上芫茜碎即成

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作者: kschow    時間: 2011-11-17 07:19 PM

    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z; r# q: d3 V: }/ y4 G3 j& H
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。7 {6 ?/ C) }# N2 a& d7 X% g- X: M' G0 j
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XDos.tvboxnow.com3 z2 z- n7 W/ r0 k8 L: ]
  
. K; {7 C: }4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現成醬汁部分：8 g( g1 _  D! M& a  `# ?- s0 B
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)tvb now,tvbnow,bttvb8 e+ U/ g6 L, T" |8 U3 ?
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)公仔箱論壇- a4 R: T; P) G5 l9 ?# z
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種tvb now,tvbnow,bttvb. P1 ]- m! ~8 O, X& z

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$ V$ Z9 V) D3 H( R& n公仔箱論壇4.魚露：自行調整
2 d8 A( u/ ^8 G3 A5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)9 g% h, \8 z/ ]/ L+ G

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* [6 K# N! g6 U+ w9 L) Htvb now,tvbnow,bttvb香料部份：
, v3 f' T& `2 o' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片), C7 V, o: ]3 f# q# I/ B
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
. H9 N8 z; A- i7 _7 e7 H4 ztvb now,tvbnow,bttvb3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
# w/ j. G6 L0 q8 R$ R+ G# G8 Htvb now,tvbnow,bttvb4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)公仔箱論壇2 H# a# e4 j& I, G# j5 v
5.辣椒：自行斟酌os.tvboxnow.com& G& X4 I& k8 ]9 k" u+ l
6.香菜：兩株tvb now,tvbnow,bttvb3 V7 M6 ]* D+ V) d3 k
7.檸檬汁：自行斟酌0 q' R. b4 ?$ b  v% M4 M

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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。公仔箱論壇7 Q% ]* T% P3 q1 ?9 P* ?8 M3 q
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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湯料(份量可以自行拿捏)：os.tvboxnow.com9 W' W5 ]/ V6 H
袖珍菇與蘑菇：共400g' n0 u  l# \- B' c2 T' w
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)os.tvboxnow.com) B3 }; u' i: E0 [( j$ y
蝦子：18尾tvb now,tvbnow,bttvb1 @# X7 n8 q& M5 D! p: B& {/ ~( {
(有些人會加番茄或者豆腐)
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把1~4的香料開始下鍋~! z  J. ]8 H& k; P' w8 |7 o
  
% ^6 y- I4 T8 z9 k" A1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。5 p" n# G: B% n% w- `; I, t! x
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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; H  `3 D0 B& Z公仔箱論壇下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。tvb now,tvbnow,bttvb2 p7 d' r1 Z3 m3 v: u% L. i0 C# Z
  
+ C: ^/ M! B% V$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚os.tvboxnow.com. R4 w& ?+ j( L4 \0 p) x' E& w
  

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