秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。os.tvboxnow.com9 d' y: Z3 V7 M8 d: j) C' I3 U
8 \% C; x N2 O4 w; gos.tvboxnow.com傳統風味 香噴惹味os.tvboxnow.com$ b- b7 g @ ?3 R& M
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。- P+ m1 y0 S8 w$ v
# |* _- n# J0 N栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。 % o& A0 V9 A" z% V2 w0 n( Rtvb now,tvbnow,bttvb2 w% M6 D0 X' p
松露防風草栗蓉濃湯 $80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z% I7 c6 B( k) C
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。 0 z3 h; q& e0 `8 ~' o/ E8 {% ] . @+ E5 ^. Z! w K意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120 ) H+ f9 h0 Y1 vos.tvboxnow.com切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I; ^) p) B+ @# a0 L% T6 b: S$ |
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栗子多士 $40 $ W( Q' _' K+ ~( ~) L" S" s0 Yos.tvboxnow.com軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {$ @) n, A2 v L( @& e
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鼠尾草栗子意粉 $1601 N3 u( f x* Y
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。 9 }" P8 u2 g' l+ sos.tvboxnow.com6 Z; j m2 ^8 l: [* N2 g
香焗雞釀栗子 $220 2 k; l6 e. c. `) h5 a$ n$ V* R外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。 # v( ^7 \1 m" u- i' c ]- p9 Q: Kos.tvboxnow.com 2 d/ @4 o3 @3 ?& K7 p6 etvb now,tvbnow,bttvbUno Duo Trio公仔箱論壇+ w% P" H: d( I2 p; O
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓2 d- e- O. `8 S2 P0 {: n
+ u ^ F D, S. ros.tvboxnow.com創新做法 軟糯可口( R" j2 x' o: L0 r
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。! _6 K. v% C9 r$ Q$ J& G# o# r
