標題: [食肆地點] 中意時令選 粉甜栗饈飄香 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-11-9 06:02 AM     標題: 中意時令選 粉甜栗饈飄香

秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I4 N% f6 S5 ^; d3 ?# f, V! _

$ U, E2 l4 l. g. Z& T, e傳統風味 香噴惹味tvb now,tvbnow,bttvb0 Y/ {9 k4 b4 e- t
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。tvb now,tvbnow,bttvb) p2 }; x* X2 w$ X1 b3 y& R

  v/ t/ ^: k- b+ E, z4 K栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。' j# [! r6 h& W

1 M4 M& s* H8 e* z, Z) |tvb now,tvbnow,bttvb松露防風草栗蓉濃湯　$80
, Z( M  `( E+ U. S% dos.tvboxnow.com以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O4 U6 e+ D' h. b' C) @# S; J: g  ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M& ]+ t; H' W$ F8 T5 r: M) R$ \
意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $1205 `1 c% ?0 M% `+ z0 l
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。公仔箱論壇9 E9 @7 C) D  k+ f' g! v$ M

7 T! Z3 O9 s0 k0 A6 utvb now,tvbnow,bttvb栗子多士　$40
) U% b3 a! z7 k- x1 G- P軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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* p# K1 C( b1 h  e; u$ O公仔箱論壇鼠尾草栗子意粉　$160
& S' {: a. o- p0 ]公仔箱論壇手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。tvb now,tvbnow,bttvb0 K% [5 w, v" r" k+ V" g7 p: z7 d

* X5 d+ O/ E- A- p& W7 f- Zos.tvboxnow.com香焗雞釀栗子　$220$ m: C9 ]% r, e: p2 G; _
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。tvb now,tvbnow,bttvb5 H) d% ?* R( Q% R0 s
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Uno Duo Trioos.tvboxnow.com, W8 h* f# Q1 [2 W
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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5 f! K& j+ V1 g2 ytvb now,tvbnow,bttvb創新做法 軟糯可口
( R" m+ Y3 _; V& [公仔箱論壇私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
- j+ _% a" s" a2 N0 t/ O: u) z公仔箱論壇  s6 M3 Z1 S1 x7 ]; |/ t
栗子雞 $250- U% R) j: T+ s/ U  u# b
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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) R* W0 _# \- i: s& Y+ X公仔箱論壇蜜汁金栗 $68
) q! ?# ^  f0 D5 l* J  i0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb  h; o9 C  Q* f& V8 X/ o6 Z

" r/ |0 C: Q1 c' Q; R8 G, J金栗肘子 $180
8 V( S2 D/ q* `! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。os.tvboxnow.com4 a3 M+ k/ w7 l! @) u

' T# n7 y' Z8 ?* E1 \: i* ^  x4 Dtvb now,tvbnow,bttvb栗蓉薄餅 $68
  c9 ^$ R8 [3 I2 \! j! I雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。tvb now,tvbnow,bttvb  @+ M2 j4 K* \5 T! n) C
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鴻發餐廳小廚（紅廚）
; E& Q+ }) Y1 H地址：長沙灣福榮街
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) T- g- [6 k8 @  _6 Ftvb now,tvbnow,bttvb■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
  f) o& H$ R+ k3 s公仔箱論壇■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。5 W0 A3 ^& g& a

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