標題:
[食肆地點]
中意時令選 粉甜栗饈飄香
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-11-9 06:02 AM
標題:
中意時令選 粉甜栗饈飄香
秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
+ K3 ]4 ^- d/ p' ?9 g+ j公仔箱論壇
! @5 v3 R8 Z1 l5 `+ ^* J
傳統風味 香噴惹味
" A" k' B5 d7 v, K- g2 H
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
( M& x( j8 s9 g" j7 E: v公仔箱論壇
os.tvboxnow.com8 K, I* S: L! B' a [7 c
栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
1 C8 I. V" S1 V5 S) g
& _. I0 p+ H! S, r3 k
松露防風草栗蓉濃湯 $80
5 V/ ~' B/ L c/ u1 U1 j @0 r$ gos.tvboxnow.com
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
: b8 Q9 U; K- _: Z/ U7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb* x% D# j6 G) ?1 ~3 s I) }
意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
os.tvboxnow.com: S8 W2 ?% j2 F1 S5 x8 m
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
8 q% }( K/ t! [9 _! o3 D) j/ r
( A6 ?# e' ^. }' Ptvb now,tvbnow,bttvb
栗子多士 $40
3 g! n& S" Y+ s7 C$ V8 a$ v8 Cos.tvboxnow.com
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
; Z9 @' W3 X# B2 K3 T( [
8 M2 _% v$ i7 q, O4 b9 }
鼠尾草栗子意粉 $160
os.tvboxnow.com7 u( r( @4 h+ M/ h+ ]- ?7 }
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
os.tvboxnow.com" |/ p% P q# w. y5 O- ]) y. l
& q5 g/ R! r1 g) l1 \1 j& I) H! I. h% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
香焗雞釀栗子 $220
, e! E4 H- A/ \; A3 s; H公仔箱論壇
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
os.tvboxnow.com6 r+ W. H& U+ k: q
os.tvboxnow.com6 P/ p; s" M3 u/ y x0 k4 S
Uno Duo Trio
公仔箱論壇- Q _8 f J! w, B- K+ x
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
5 n. Y$ J9 p3 c0 ?" u6 Ntvb now,tvbnow,bttvb
/ |/ _1 U& p I3 g* \, d" S/ G% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
創新做法 軟糯可口
; ~8 E& ^, m2 U2 Tos.tvboxnow.com
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
8 y: H( w$ ?* u, ~
公仔箱論壇 n$ T& n1 o3 R0 c
秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
公仔箱論壇9 k8 w* @( P' h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \; g. N2 }# `# {
栗子雞 $250
$ n3 t+ A5 U$ b公仔箱論壇
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
公仔箱論壇6 B; N, K# T6 U
公仔箱論壇- y5 C W5 r: q
蜜汁金栗 $68
# M$ X5 C5 C8 n' I( J5 _公仔箱論壇
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
- G7 r# Y% a' o公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k9 R6 X) N7 t7 O
金栗肘子 $180
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V' R, }. x8 y2 _: P6 O, d
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
os.tvboxnow.com1 }" _% d$ m! R- w& I" A
- d. h/ }; U+ A- |
栗蓉薄餅 $68
8 ]7 {. \' y. q& q% \
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _. O* o, r7 t$ I# e
2 A5 i$ n& Q. l5 F
鴻發餐廳小廚（紅廚）
6 `4 H5 w P+ g: V% t* T* x: |tvb now,tvbnow,bttvb
地址：長沙灣福榮街
# U2 I. n( h& }* ^" {( h( B
3 v. P8 O+ [, e, \tvb now,tvbnow,bttvb
■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
0 [' C* S/ k q1 g5 J! J" Q- F
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
) ^) ] w- P3 B# W
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
