秋意漸濃，陣陣涼風，是時候打邊爐了。香港人最鍾意這玩意，你看火鍋店每年都有新點子新搞作就知。不過講到今年最火紅的火鍋，一定是辣雞煲！雞煲上桌，雞肉在辣椒乾大蒜多種香料和紅油中翻滾，紅噹噹、香噴噴、火辣辣，先起箸吃雞，吃光後再加湯打邊爐，你話幾盡興！聽講這種食法源自四川重慶；本公子覺得，雞煲最近之所以紅極一時，是因為此食法同時滿足到香港人嗜川辣和愛打邊爐的個性。別以為本公子只懂緬懷過去，一味愛吃傳統菜，我認為作為一個真正的美食家，絕不能故步自封，「好吃難吃甚麼都吃」正是座右銘。想起來，初嘗重慶辣雞煲，全靠多年前身邊一位世姪推介，他謂雞煲食法創新且辣得過癮，一聽之下即躍躍欲試。記得首次吃辣雞煲大大話話已是5年前，當時一間名為「重慶雞公煲」的店剛剛來港。這家在02年於上海開業、於全國擁有百多間分店的舖頭，初來甫到，開在灣仔聖佛蘭士街，店子紅紅黃黃，簡體字餐牌、簡單裝潢，國產味甚濃；然而當時風頭一時無兩，短短半年已開了4間分店！不過，後期陸續結業，箇中原因不明，也不重要了，起碼香港人因此而認識辣雞煲。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z2 N5 {% h5 I3 \# d, V% o' A
: G) E! P' e, F; A4 }" g, K雞要鮮醬要濃沉寂一時，潮流總是幾番轉，辣雞煲再捲土重來，近年坊間的雞煲店如雨後春筍，數數看最少20、30間，雖則各有風味，但於本公子來說，出色的雞煲有一套標準。最關鍵是雞和醬汁，雞首選新鮮的，取其雞味夠濃，即使與辛香味濃的醬汁同煮，也吃到雞鮮；而且鮮雞肉質有彈性，烹煮時間掌握得好，更啖啖嫩滑。不過現在鮮雞貴得咋舌，也難怪大部分店子用冰鮮雞，惟有靠準確火候，令口感不過老過–，已經算不錯了。- a v- p8 x# e ?6 F
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辣得有層次不過講到雞煲靈魂，一定係醬汁！每家店都有自家風味。雞肉可以提高成本入靚貨，唯獨秘製醬汁倒抄不來，可說是味分高下。一般做法是用川椒、辣椒、小茴、豆蔻、八角、桂皮等多種配料，加香草和藥材，再加入店家秘密材料炒醬，輕則炒個多小時，好心機的店分分鐘炒足3個鐘。出來的味道要麻辣兼備，同時不一味死辣，要吃得出各種香料層次，最重要不能太油膩。雞肉呢？要吸收香辣精華，不然雞還雞，辣還辣，貌合神離，失卻辣雞煲精髓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X2 f8 b0 i) e
