標題:
[食肆地點]
脆爆心形雙麵黃
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-11-2 07:01 AM
標題:
脆爆心形雙麵黃
潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
/ H* B S8 w" y e1 }3 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b) U L% F) A3 Z% N7 @
工序精細繁多
0 s* V ^6 I6 u+ [, H" v* I6 W3 p
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
Y: n4 o/ s+ b6 q5 |7 F+ G& ]
1 P- O1 I) ^* `6 L% ]: \
吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
% M1 U+ z; O' Q H6 Wtvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?7 R, F$ x$ k' w0 k: q
糖醋雙麵黃 $72
8 ^7 g" E& M/ L. Atvb now,tvbnow,bttvb
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
& u/ R& H, |. w: J6 y5 o
1 i1 K% {2 H8 c: X公仔箱論壇
反沙芋條 $60/8條
1 U1 x- T; T k# @( y7 m公仔箱論壇
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G7 b2 v8 V9 {6 ~9 F8 H9 v
# w5 m$ {# u/ N: tos.tvboxnow.com
潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
% l; c0 B1 d/ aos.tvboxnow.com
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
+ D# N: v2 m9 y6 K2 \5 H公仔箱論壇
4 x7 o/ g; n& M; E
潮州炒魚麵 $68
% J- t6 F9 S. Z4 g& J7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
9 i" Y; Q6 _! R1 h+ [$ k
tvb now,tvbnow,bttvb1 p; k( r: o! G/ m$ Q* c3 L
豬頭糭 $48
# Q- P! o8 ]) ?1 C- Wos.tvboxnow.com
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
os.tvboxnow.com: y1 J6 [& w) Z# S5 E+ ~5 L3 s; u
tvb now,tvbnow,bttvb+ D# E @! n3 Z' { j/ W9 c
新潮軒
) F7 T0 `' G/ q7 p
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
os.tvboxnow.com& D o) @' ^0 ` r; t8 ]& \( S
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
