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標題: [西式食譜] 迷你腸仔包 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-11-1 05:53 AM 標題: 迷你腸仔包

材料8 {8 a9 w8 c( a" P1 Y* b+ ^, i* r
中種
全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克

麪糰tvb now,tvbnow,bttvb" y+ ~$ f3 }3 K) S
酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克　
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餡料公仔箱論壇( ]- j, M( T% I/ _
脆皮芝士腸仔 15條$ |' W- n, V: |/ g* ?& z' |! t8 \

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做法os.tvboxnow.com" W2 z. E" M4 P! z% u; U' @5 D
1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。公仔箱論壇2 L2 m8 J; p% y% Y* j( N

2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。
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3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。( x: w$ e" _( a  d
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4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。
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5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。, V2 K2 g. j! R) S' S3 c# e

6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。

7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。os.tvboxnow.com7 N- \) A' H2 b& w, e1 e7 U3 @
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8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。8 h5 H2 N' A" K3 N, ?" e7 n

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