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標題: [甜品] B52雙層朱古力慕絲蛋糕 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-11-1 05:52 AM 標題: B52雙層朱古力慕絲蛋糕

材料# R2 _3 x! I! m# \
原味蛋糕* N) m) Z: @0 S" K8 d
全蛋 55克、清水 15毫升、砂糖 20克、香油 1滴、低筋麪粉 25克、蛋糕乳化劑 5克、泡打粉/鹽各少許、淡奶 5毫升、淡牛油（已溶） 10克公仔箱論壇* w# S1 B5 o- ^9 z; o

咖啡賓治
即溶咖啡粉 4克、砂糖 10克、熱開水 45毫升、 Kahlua咖啡酒 35毫升

莎巴翁公仔箱論壇% N1 L/ A' q7 A7 a, ]
蛋黃 18克、鮮奶 10毫升、砂糖 10克tvb now,tvbnow,bttvb& C' ~- `/ A2 U3 n1 w: J

百利甜酒慕絲
魚膠粉 2克、開水 20毫升、淡忌廉（已打） 95克、 35%牛奶朱古力（已溶） 55克、 Baileys甜酒 25毫升
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金萬利酒慕絲& I2 [# T: E2 a* E: i' [
魚膠粉 3克、鮮奶 30毫升、淡忌廉（已打） 115克、 35%白朱古力（已溶） 45克、 Grand Marnier橙酒 25毫升tvb now,tvbnow,bttvb1 j% O& A- I! h6 _& t

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做法公仔箱論壇/ \9 C" [4 p1 b; e* n
1.做蛋糕，將蛋、水、砂糖及香油用打蛋器的慢速拌勻，加入低筋麪粉、乳化劑、泡打粉及鹽，轉快速打至稠身及乳白色，下淡奶及淡牛油拌勻，倒於包上烘焙紙的 15厘米餅模中。4 l- U7 k/ j: N- Q. c7 u
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2.將蛋糕放入預熱至 180℃焗爐，焗至上色後轉 150℃，全程約焗 20分鐘，出爐後反轉待凉。
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3.輕輕切去蛋糕底面，切出二片約 1.2厘米厚的蛋糕，備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?* X2 r7 b& p5 ]& U" i0 |

4.做咖啡賓治，即溶咖啡粉、砂糖及熱水拌勻，加咖啡酒拌勻，備用。公仔箱論壇* I/ G9 x5 O0 S$ `1 H; S3 A

5.做莎巴翁，蛋黃、鮮奶及砂糖隔熱水打至起泡濃滑，備用。

6.做甜酒慕絲，魚膠粉、水隔熱水坐溶，與半份沙巴翁、淡忌廉、朱古力、甜酒拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v2 u5 l9 S& q5 }
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7.做金萬利酒慕絲，魚膠粉、鮮奶隔熱水坐溶，與半份沙巴翁、淡忌廉、朱古力、橙酒拌勻備用。
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8.餅模中分別放上卡紙、蛋糕片、 1/3咖啡賓治、百利甜酒慕絲、蛋糕片，放冰格雪 5至 10分鐘至凝固。tvb now,tvbnow,bttvb8 `* e1 t8 x* p3 E1 [9 }

9.餘下咖啡賓治掃於第二片蛋糕上，加入金萬利酒慕絲抹平，放冰格約 1 1/2至 2小時，取出脫模，加上裝飾即成。 , s* q* W/ G' o8 E, I- n
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貼士
朱古力不可攪拌太久，不然會分解。% T* J* A5 ~4 n8 G& [

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