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標題: [甜品] 糖霜瑞士捲 [打印本頁]

作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:50 PM     標題: 糖霜瑞士捲

糖霜瑞士捲
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【材 料】
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基本原味瑞士捲 1份
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蛋黃 2顆
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全蛋 1顆
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牛奶 350g
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細砂糖 60g( N9 O& K1 U* S  u* m
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低筋麵粉 20gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^5 c/ L; ^1 Y" K! w
玉米粉 15g公仔箱論壇5 n% B+ @7 }- o# \
奶油 15g+ O" k9 |' ~2 K, B
打發鮮奶油 250g
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糖粉 250g7 C; |1 |! |2 D- e2 S  N' i6 z; {
蛋白 30gos.tvboxnow.com* W/ f2 f9 l* j/ x' s
紫色色素 少許. P& p* D7 g. X5 {5 z/ C& t
黃色色素 少許: g9 m( |7 e+ T3 o4 ^3 N1 f
彩色糖粒 少許/ m  f' t* P) |) h1 i
【做 法】
1.將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻,再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。
2.牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻,再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷。
3.於作法2中加入鮮奶油拌勻,成奶油布丁內餡備用。
4.將糖粉過篩後與蛋白一起打發,打至成硬式發泡,取少許與紫色、黃色色素調勻成糖霜。
5.將花丁固定於瑞士捲上,裁些小張的烘培紙固定於花丁上,作法4的紫色糖霜裝入擠花袋中,再以花嘴擠於花丁上成小花狀(也可擠成心型作變化)。
6.另取作法4的黃色糖霜擠於作法5的小花中間成花心,放至乾硬再撒上彩糖裝飾備用。
7.作法4剩餘的糖霜加入少許的冷開水拌勻,再慢慢淋於基本原味瑞士捲上,最後放上作法6的造型糖霜即可。





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