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標題: [甜品] 糖霜瑞士捲 [打印本頁]

作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:50 PM     標題: 糖霜瑞士捲

糖霜瑞士捲公仔箱論壇# I- g# d( g( e- l0 ^% D# |4 ^

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【材 料】os.tvboxnow.com" A; ^7 P3 ^2 W$ D0 U
基本原味瑞士捲 1份tvb now,tvbnow,bttvb! I- E' w% A$ B" F1 A
蛋黃 2顆
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全蛋 1顆tvb now,tvbnow,bttvb- R5 |* I- J; t+ Q4 W3 Q
牛奶 350g
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細砂糖 60gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T! J7 [# Q3 u7 f/ e0 I% ]: J8 Z- ?
1g
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低筋麵粉 20g
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玉米粉 15g
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奶油 15g( ~- s5 j3 L8 `4 i7 F' M$ U
打發鮮奶油 250g公仔箱論壇+ P9 X% X1 G9 A) D9 U5 j6 \5 K! z8 l( K4 y
糖粉 250g公仔箱論壇) d3 m1 Q% Z/ A- f% k! e
蛋白 30g
( A1 d2 e  O8 cos.tvboxnow.com
紫色色素 少許
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黃色色素 少許
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彩色糖粒 少許tvb now,tvbnow,bttvb5 E' \* t$ J3 r! X
【做 法】
1.將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻,再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。
2.牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻,再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷。
3.於作法2中加入鮮奶油拌勻,成奶油布丁內餡備用。
4.將糖粉過篩後與蛋白一起打發,打至成硬式發泡,取少許與紫色、黃色色素調勻成糖霜。
5.將花丁固定於瑞士捲上,裁些小張的烘培紙固定於花丁上,作法4的紫色糖霜裝入擠花袋中,再以花嘴擠於花丁上成小花狀(也可擠成心型作變化)。
6.另取作法4的黃色糖霜擠於作法5的小花中間成花心,放至乾硬再撒上彩糖裝飾備用。
7.作法4剩餘的糖霜加入少許的冷開水拌勻,再慢慢淋於基本原味瑞士捲上,最後放上作法6的造型糖霜即可。





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