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標題: [甜品] 芋頭瑞士捲 [打印本頁]
作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:49 PM     標題: 芋頭瑞士捲

芋頭瑞士捲tvb now,tvbnow,bttvb; d& I4 P0 o. p0 @' s) P4 h. c, M
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【材　料】4 }  |9 x; z4 }
蛋白 170g
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塔塔粉 0.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E9 A8 S8 k, v9 G( P1 O' R
細砂糖1 85g
0 d; J$ R! g; V公仔箱論壇
蛋黃 85g
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細砂糖2 20g
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鹽 1g
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奶水 40g
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沙拉油 40gos.tvboxnow.com: N3 Y" c1 F8 P/ e8 P$ E# K  L! R
低筋麵粉 85g5 |: {. V6 R, W, A! P/ \
發粉 2g
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鮮奶油 100gtvb now,tvbnow,bttvb: E# j; \# G( s" z- d# t( l( m
芋頭內餡 適量公仔箱論壇! Z# d- l7 u- [
芋頭鮮奶油 適量os.tvboxnow.com/ B+ E( J' S0 y$ J- n) M9 {
【做　法】
1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。
2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。
3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。
4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。
5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可
【備　註】
內餡DIY－芋頭內餡
2 [+ _5 m# _! R/ l; V6 Q# P6 Ros.tvboxnow.com材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g
& f  Q( e  {# Z6 R: I1 T4 |% btvb now,tvbnow,bttvb作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p; _$ \, ]* @) K3 F, X: F, M8 O
1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb7 t- B: w# ?3 c! G4 J0 w
2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o: g3 p0 ~, [4 ]
3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。
裝飾DIY－蛋糕體淋醬
/ l' G1 b% |/ @取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。




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