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標題: [甜品] 芋頭瑞士捲 [打印本頁]
作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:49 PM     標題: 芋頭瑞士捲

芋頭瑞士捲公仔箱論壇1 f' C9 Y& K0 o7 i# i

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【材　料】tvb now,tvbnow,bttvb* t( E* o2 F: y7 X5 \/ h
蛋白 170g
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塔塔粉 0.5g
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細砂糖1 85g
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蛋黃 85g
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細砂糖2 20g
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鹽 1g; c1 Z5 Q# F, d' N: @  t, G
奶水 40gtvb now,tvbnow,bttvb1 L& g) d+ k& f& u; {3 Z6 V, j
沙拉油 40g公仔箱論壇2 ^$ G. c  }: `$ v
低筋麵粉 85gtvb now,tvbnow,bttvb, P0 A: ^. H8 y
發粉 2g公仔箱論壇' y2 D1 T7 u& a$ K+ {
鮮奶油 100g
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芋頭內餡 適量
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芋頭鮮奶油 適量
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【做　法】
1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。
2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。
3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。
4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。
5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可
【備　註】
內餡DIY－芋頭內餡
5 H: g5 `9 n& n" [" m3 u! B/ htvb now,tvbnow,bttvb材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g9 U" d# y7 [6 O4 S" e- H
作法：
5 ]- ^/ p, q0 |0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r) A& F+ X/ E9 I! v
2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。4 }9 s+ X3 z6 [8 _( x
3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。
裝飾DIY－蛋糕體淋醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i: h; }/ P# I1 o. d' h
取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。




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