' ^" b+ }+ F: R& C5 Z( M9 D不時不食像「灘萬」的調理長懷石料理,由選材開始着手,小島孝夫師傅現在就選在京都一帶最合時的蔬果入饌,以栗子煮飯、以舞茸做湯、長芋做酢物、用海老芋頭、水菜配燒物;還有香甜南瓜和茄子……透過煮、漬、燒和蒸等不同烹調方法,將食材的真味呈現;當然做法比一般料理精細得多,吃起來味道較細緻。像燒物,以佐賀牛肉包裹時令水菜配炸海老芋頭和燒鷹魚吃,味道紛陳,口感豐富,一口吃盡秋冬之味;而食事的栗子飯,入口煙韌,滿是栗子甜香,令人很窩心!大廚說,雖然大部分菜式都帶有個人風格,但用來做汁、熬湯和調醬的木魚湯,一定依照傳統方法做,以成本較高的木魚片加昆布熬製,味道清鮮,食材鮮味都被誘發出來。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V. }3 r! I& @$ X
- n9 z5 K9 P. I, v$ p1 f色調形態配合在味道與食材配搭以外,菜式的形態、食具與整體色調,都與季節扯上關係。因為在懷石料理理念中,食具除了用來盛載食物,也是一種心情、一個橋樑,將廚師所想的傳遞到食客心裏。像最近的懷石,就是想告訴食客炎夏已過,秋天來了。所以,菜式多以陶器盛載,並以爆米谷、松葉和紫米花作點綴;顏色配搭方面,也以暖色為主,營造秋日感覺,讓你裏裏外外都感受到秋意,既是料理,也是一件一件的藝術品。難怪料理長說,懷石料理不但是代表季節的訊號,同時也是一門美味學問與藝術,叫用餐者着迷。公仔箱論壇6 y# h. @4 W$ ^1 q, f: I
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聽說全球天氣漸暖,也有傳說香港秋天愈來愈短,就趁這深秋季節,來一頓秋懷石,抓緊濃濃秋日感覺吧。 ; j( m4 e7 U1 V9 E, N公仔箱論壇公仔箱論壇$ E% M& Y; h& P. E+ P: r8 I1 b
" e" `( N3 k: @7 J# x3 |調理長懷石料理 7 V4 a- J4 c1 T# g" ^, z公仔箱論壇供應時間:6:00pm~10:30pmTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B0 v) E d% d, N8 p7 ~5 {/ o
收費:$1,300/位 6 \4 a. J4 A% a# Q, b( s7 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註:懷石料理菜式會因應季節轉換。tvb now,tvbnow,bttvb6 v7 ^( g5 ]8 F' T& t% p' H