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標題: [食肆地點] 和牛味南瓜手掌咁大 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-10-17 07:18 AM 標題: 和牛味南瓜手掌咁大

有些大廚，憑一道名菜就足以盛名多年，「怡東軒」行政總廚的絕活迷你南瓜盅，就曾經受歡迎到令市面的迷你南瓜賣斷市。迷你南瓜托在掌心更顯的骰，黃澄澄的鮮艷奪目，軟綿瓜肉滲滿矜貴和牛香。別待薄味蕾，謹記咀嚼多兩口才好送入喉嚨，五臟廟大滿足。tvb now,tvbnow,bttvb# r+ }1 Z; c* Q  H
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迷你南瓜賣斷市開業多年的「怡東軒」大翻新，面積激增，每幅牆壁都有不同圖案的印花絲綢，配一排古色古香的木門，旁邊有個置滿茶壺的沉色架子，盡顯氣勢。座位是厚厚中式布椅配圓桌子，想吃得私隱點，可選擇半圓卡位。1 t' ]& E( U2 y* E) v# t7 ~
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行政總廚何華師傅大有來頭，曾於三亞、杭州、韓國等地任職，亦曾為美國國務卿希拉里和前南韓總統金大中烹調美食，經驗豐富，是次推出得意之作迷你和牛南瓜盅，顏色搶眼。「這道菜我賣了十多年，記得在韓國五星級酒店工作時，有天我到市場搜索食材，見到這種迷你南瓜，於是想到不如用來煮海鮮，誰知一出即大賣，大賣到我要不斷入貨，最後市內的迷你南瓜被我搜括清光，賣到斷市。」為配合港人口味，不釀海鮮改釀和牛，蒸熟手掌般大的南瓜，內放沙葛粒、南瓜粒、唐芹粒、松子和港人最愛的澳洲和牛粒，用大地魚粉末調味，用生菜片包住吃，最後把滲滿和牛味的迷你南瓜吞下肚，絕不浪費。
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另一道燕液滾龍球，賣相精緻，迷你南非龍蝦起球油泡，上放約半両官燕，伴四川野生竹笙包蘆笋，蝦肉彈牙蘆笋爽口，一次過可享受雙重口感。佳釀講究年份，想不到連煮菜用的米酒都要陳年，乾葱茸、薑粒炒香後混五至十年陳年米酒，鋪在肉蟹箝上一蒸，醇厚酒味完全滲入蟹肉，令人精神一振。9 {( }1 U6 h8 m% Q, o
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入秋，需要多點湯水滋潤，這裏有道高級版花膠竹絲雞湯，「一般花膠竹絲雞湯只用花膠筒，我用真正花膠，加名貴冬蟲草、去皮烏雞、赤肉粒、淮山和杞子，放入紫砂茶壺燉三個半小時。」這道冬蟲夏草花膠竹絲雞功夫湯，用紫砂壺盛載，有吸油作用，湯身清澈無比，秋天喝最補身。至於甜品，中菜總離不開大路的紅豆沙、楊枝甘露，這裏則推出精選甜品拼盤，凍吃有時令水果做餡的鮮果雪梅娘和滑溜的芒果布甸，暖吃有燕窩蛋撻和牡丹酥，最後來多個大碼龍鬚糖和生果串，女生必愛。 1 ^  T( U5 Q9 v. w
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專業點心師傅雕花喜歡一盅兩件的你，同樣有驚喜，即使普通的蝦餃燒賣也來個大變身，皇耳金箔龍蝦餃選用爽口黃耳粒、南非龍蝦肉和豬肉粒做餡料，蒸好放上金箔，賣相矜貴。至於燒賣，除用三七比例肥瘦肉外，內餡還加入雲南松茸增加香氣，面頭放上越南大蝦仁和蟹黃，啖啖肉很有口感。

人參補氣，燕窩養顏，韓國五年人參加老雞燉湯，用來煮灌湯餃再放入燕窩，入口有人參香氣，還有軟滑燕窩配搭，每啖都是精華。愛造型賣相的話，必點咖喱海棠影牡丹。「我們請專業點心師傅，他們最擅長弄雀仔、兔仔等動物造型的點心。」甜點牡丹，最外層是酥皮，中間花瓣用甘笋汁做成，最內層是用高質湖南蓮子做成的蓮蓉，搓圓後十字再炸；鹹點海棠，內有用咖喱炒香的蟹肉、雞粒和洋葱粒等，用超薄剃刀成花形再炸，很考功夫。牡丹入口酥化，蓮蓉甜而不膩，海棠外皮脆卜卜，有濃郁咖喱香氣，一鹹一甜勁夾。
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怡東軒
地址：銅鑼灣告士打道香港怡東酒店公仔箱論壇3 \3 Q. T5 D: W' N) }8 K! s

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