標題: [甜品] 山藥瑞士捲 [打印本頁]

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作者: marcus0828    時間: 2007-10-12 12:36 PM     標題: 山藥瑞士捲

山藥瑞士捲
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【材　料】公仔箱論壇; F+ Y- D' c0 X
蛋白	210g9 F- r& c! v: j) p" o/ D
塔塔粉	2g , n& j6 M( h& {" g$ r7 q; |) fos.tvboxnow.com
鹽	2g公仔箱論壇0 d5 V9 Y3 ?; t0 Y0 j  c
細砂糖	80gos.tvboxnow.com/ M4 |% A( R: @
低筋麵粉	100g - I. u9 E8 b+ c; x. U* t
紫山藥	120g $ v9 `4 q* x* t; A7 m# T/ Ctvb now,tvbnow,bttvb
白山藥	120gos.tvboxnow.com, t4 |* S0 S, E

【做　法】

1.取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用。

2.蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡。

3.加入2/3的細砂糖於作法2中拌勻。

4.將剩餘的1/3細砂糖加入作法3中拌打至濕性發泡。

5.低筋麵粉過篩後加入作法4中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊。

6.取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，將作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱上層以190℃烤約20分鐘。

7.紫山藥與白山藥分別削皮，放入電鍋蒸熟，再取出白山藥搗成泥狀、紫山藥切小丁，放入碗中加入沙拉醬拌勻成山藥沙拉內餡。

8.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙待冷卻。

9.以較漂亮的一面朝下，另一面抹上作法7的山藥沙拉內餡，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。

【備　註】

裝飾DIY－蛋糕體表面淋醬紫山藥鮮奶油 ; B4 o1 ?6 i  V1 a) a8 Y公仔箱論壇材料：紫山藥泥30g、鮮奶油30g   ?, B$ l3 t# i$ J+ ^+ F, G$ Vtvb now,tvbnow,bttvb作法：tvb now,tvbnow,bttvb% F3 |$ v, L! p4 X) m7 Q1 t4 a* q 鮮奶油打至發加入紫山藥泥拌勻，取適量塗抹於作法9的瑞士捲表面，在擠上適量線條裝飾即可。

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