標題: [甜品] 麻薯芝麻瑞士捲 [打印本頁]

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作者: marcus0828    時間: 2007-10-12 12:34 PM     標題: 麻薯芝麻瑞士捲

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【材　料】 ' p8 }$ e' u$ ^公仔箱論壇
蛋白	210g 6 P* V2 Y2 {% {5 F6 S# x* Y0 x公仔箱論壇
塔塔粉	2g/ _- \. y# }  l
鹽	2g / x. d8 M; _6 D" }; l$ h7 _公仔箱論壇
細砂糖	80gtvb now,tvbnow,bttvb7 W. ?5 {' H  T, I/ W$ }+ z# `
低筋麵粉	100g5 y) H6 f* Q" h' K
粿加膠	300g ; b) J& c3 E  ]公仔箱論壇
海苔芝麻	適量 : v, K8 h" M1 I  I
海苔粉	適量 , B  v( t9 G1 K3 }0 t. @
沙拉醬	適量 . p  Y, F- w# [

【做　法】

1.取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用。

2.蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡。

3.加入2/3的細砂糖於作法2中拌勻。

4.將剩餘的1/3細砂糖加入作法3中拌打至濕性發泡。

5.低筋麵粉過篩後加入作法4中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊。

6.取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，將適量海苔粉平均撒上後，再把作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。

7.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙。

8.以較漂亮的一面朝下，另一面抹上沙拉醬及海苔芝麻，放上塑成圓柱狀的粿加膠，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。

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