公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 西多士塗蟹粉食得招積 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-10-7 05:14 AM 標題: 西多士塗蟹粉食得招積

傳統大閘蟹菜隨時變身時興新派中菜，本屬茶餐廳下午茶餐 ABCDE貨色的平民化西多士，搭上蟹粉即時升價十倍，矜貴蟹粉蝦多士，不塗牛油糖漿改塗蟹粉，吃得招積味道出色，抵撐！* U, m$ K+ z! ^, Z

新派中菜：百搭蟹粉平民化
「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜，從不同地方吸取靈感，「某日我在茶餐廳吃西多士，突然靈機一觸，想到不如把它改頭換面，變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸，不塗牛油，塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉，再灑蟹子和檸檬葉絲，蝦蟹共冶一爐，蟹子則加強口感，檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺，中看中吃。至於蟹肉方塊千層，則源自蟹棗，「在潮州菜裏，凡圓形炸物均叫『棗』，蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』，我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸，再蘸西檸芒果汁，感覺中西合璧，非常醒胃。

李師傅亦善用不同食材，初看蟹粉玉簪米粑，還以為是魚肉包蘆笋，原來那半透明物體不是魚肉是米粑，蒸熟糯米用木棒舂散再蒸，如是者蒸三四次令糯米變成漿狀，再包蘆笋，沾蟹粉當醬汁吃，清淡米粑與濃郁蟹粉，味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺，魚肉切薄片捲蟹粉，於接口位髹生粉和蛋漿再炸，切開，半溶蟹粉徐徐流出，未吃已經大流口水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^" l7 _0 S2 a& ~  T
os.tvboxnow.com  a4 ~* W; U+ G" m- j
蟹粉配肉類或海鮮，難免予人飽滯感，配蔬菜就能帶來一股清新感覺，蟹粉扒竹笙選用翡翠苗，加薑汁煮走青草味，竹笙用上湯煨過，最後淋蟹粉，蔬菜吸盡蟹粉精華，箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐，用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸，上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等，配蟹粉吃鮮上加鮮。 : y7 o& m# q+ u+ C
tvb now,tvbnow,bttvb! v4 F% M5 Y; j
樂雅軒
地址：油麻地窩打老道城景國際公仔箱論壇* d  F3 F' i' ^! M8 o% x( W
( U% F) _! K, J, F* r
配和牛夠矜貴% l- Y. G+ g9 y! H
十個港人九個是牛魔王，「國金軒」總廚鍾志強：「和牛跟蟹粉其實很夾，和牛吃其牛味，蟹粉吃其油鮮，為免兩種味道互搶，故棄油份太重的日本和牛，改用澳洲和牛。」點叫後，師傅會在客人面前煎和牛粒，再淋上事先炒香的蟹粉，全場香氣大爆發，入口，肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸，美味到捨不得吞進肚子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r8 v( G* T) c

想清淡點，可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐，「絹豆腐軟滑有豆香，胡麻豆腐有芝麻香氣，中間挖空放上球狀百花膠蒸熟，再放蟹粉，可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑，一般中菜多數配鍋巴或多士，師傅嫌太普通，改配包蛋白漿炸過的鱈魚件，質感同樣軟滑，令人食指大動。
os.tvboxnow.com, ~6 ^4 D% }8 x8 W

國金軒tvb now,tvbnow,bttvb! Z. A7 N" m) ]; `; b4 b
地址：中環港景街國際金融中心商場二期公仔箱論壇% v* |' x! E& ?8 |# }, R6 e  B+ {8 Z

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)