標題: [食肆地點] 四川菜：有得玩有聲出 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-10-6 05:07 AM     標題: 四川菜：有得玩有聲出

四川菜：有得玩有聲出放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb( A; U' r4 I4 h5 j! ^, R: }1 Y

7 ~. T4 a! ~2 A7 {" z■酒樽作裝飾，配大圓門簡約摩登。
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四川菜館「雲陽閣」的總廚陳師傅，今年也搞搞新意思，做菜除色香味俱全外，還有得吃有得玩、吃到有聲出！
! r& u! V6 s7 k" d: J傳統川菜螞蟻上樹在他手底下，搖身一變成為蟹粉螞蟻上樹，乾炸龍口粉絲至脆身，趁熱倒蟹粉撈勻，蟹粉即時緊緊與粉絲黏在一起，吱吱作響很有氣勢，陳師傅：「很多人貪方便，只把粉絲浸水再煮，軟腍腍的，甚麼螞蟻都甩掉吧，還怎樣上樹？」另一道蟹粉高力黃金球，就把豆沙餡變成蟹粉餡，「很多人錯覺以為高力黃金球必定是甜食，其實五十年代已有鹹食如高力大蝦，只是現在沒人做吧。」如把整個黃金球浸入薑汁醋，只會影響口感，「所以我另備膠唧筒上枱，由食客親手注入高力球內，有得玩又有得吃。」清炒河蝦仁變蟹粉河蝦仁，蝦仁拉油後加蟹粉一齊炒，兩種河鮮加起來，鮮上加鮮。至於四川傳統菜炒年糕，略煎一煎以防互相黏纏，加蟹粉和蔬菜燜幾分鐘，煙韌彈牙香噴噴，好吃到停不了口。. h: l! B% K5 A. x: M
再來，師傅端上一道蟹粉炒疑似四季豆，看真點原來是西餐常用的法邊豆，「中菜很少用法邊豆，它多作西餐配菜，四季豆並非四季都質素上乘，這個時節宜用肯雅法邊豆，口感依然爽脆。」師傅的創意菜倒也不少，為照顧不愛吃醋的食客，特別設計蟹粉扒薑汁蛋白，手磨老薑汁混合蛋白蒸熟，淋蟹粉，吃得出淡淡的薑味。我呢，則愛蟹粉帶子粒滑豆腐，豆腐和帶子味道好夾，不必加其他海鮮，兩者切粒炒蟹粉，外表似純味版麻婆豆腐，入口不會辣到飛起，而是鮮味得叫味蕾彈起。
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蟹粉螞蟻上樹$188
8 K! o8 L3 O/ M■趁熱把蟹粉倒入粉絲，吱吱作響。os.tvboxnow.com2 q' e8 @& e) o3 r6 s  k: n0 z

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蟹粉高力黃金球四件$128
- B9 u: C* ?$ X' U- Itvb now,tvbnow,bttvb■把唧筒內的薑汁醋注入高力球內的蟹粉，不影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v/ r5 V, y& H2 S
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4 ]# d) z  l3 H: I7 q. T+ h  `tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉帶子粒滑豆腐$238
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2 D0 [8 E1 i, V6 jtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉炒年糕$168os.tvboxnow.com% m9 [+ N. F4 s  X3 x

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+ B$ ], p7 K7 ]3 x. Itvb now,tvbnow,bttvb蟹粉扒薑汁蛋白$168tvb now,tvbnow,bttvb6 X' N5 C( F' V/ n# B9 j

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蟹粉河蝦仁$248( `" ], |5 T5 m' }. m. I. v# v/ y6 I

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蟹粉法邊豆$168
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■肯雅法邊豆，入口爽脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h& x9 c+ l$ p7 U# p: O* O" J
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