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標題: [食肆地點] 原隻清蒸專人拆蟹 三分鐘食得 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-10-6 05:06 AM     標題: 原隻清蒸專人拆蟹 三分鐘食得

上海菜:蟹場直接取貨放大圖片
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8 ]- n. t$ J/ W3 H7 Eos.tvboxnow.com■中式吊燈似燈籠,滲出柔和的黃光,很有情調。
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$ ]& C8 B, f6 `5 Ios.tvboxnow.com香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數,想起已經口水流。不必飛到老遠,「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作,提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜,主廚李文星親自到場視察過,「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』,是供應香港大閘蟹三大蟹場之一,今年大閘蟹當造,每隻斤両十足,這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜,更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味,首選原隻清蒸,「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸,這樣蟹膏才會黏實蟹殼,不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡,「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港,在客人面前拆蟹,平均三分鐘拆好一隻,無花無假,拆開的蟹殼,還能在碟上完整地擺回蟹形,簡單蘸醋吃已一流。公仔箱論壇: y3 h( R) D3 {, e1 \" I1 y2 I
蟹粉小籠包皮薄多汁,三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡,包在十八摺外皮內,鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁,啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭,用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠,浸清雞湯蒸三小時,肉球滲滿清香雞味,肉質嫩而不化,加上蟹粉,實非一個鮮字所能形容。 公仔箱論壇' z9 z- T6 y, j3 T5 S

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■ VIP房用古色古香的木門作間隔,吃得私隱。tvb now,tvbnow,bttvb3 {5 \8 Q+ T5 m$ C$ k' G6 {$ N* a
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6 [; S8 e; |3 Z& U3 N, ^■餐廳用紅木作設計主調,配粉紅色桌布,感覺典雅。tvb now,tvbnow,bttvb( T1 K2 [+ ]$ j' Q" L) ^2 q
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7 Y0 b% W. e, Y清蒸原隻大閘蟹,時價,圖為六両重$480
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& E- O! K' R& {/ ?公仔箱論壇■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹,全程只需三分鐘。
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■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛,可以砌回完整蟹形。
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平時吃大閘蟹很沒儀態,現在蟹來張口,正呀。
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蟹粉小籠包兩隻$98tvb now,tvbnow,bttvb4 d8 P0 h* G6 b6 C) m, s' r

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9 Q) f. D& H- S6 h; c1 `* L- P蟹粉獅子頭$148: b% X" q' R5 h# B8 g- [  Z8 M% ]
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蟹粉擔擔 麪$88os.tvboxnow.com% a: Y4 G. A. \, p5 Z+ t8 y
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餐廳的大閘蟹每日返貨,過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆,保證新鮮,美食當前,就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後,來一碟清炒蟹粉吧,所謂蟹粉,並非只得蟹膏,「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉,要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油?「蟹本身有油份,蟹黃加菜油慢炒兩小時,就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的,可以夾起成一梳梳,每碟起碼用十隻蟹以上,入口非常甘香。os.tvboxnow.com2 u& F4 ?, \* k% g' l$ u* f3 n4 D
蟹柳炒蘆笋也用料十足,一碟得用上數十隻蟹腳,超大堆頭,置放嫩身泰國蘆笋之上,大小比例剛剛好,味道清新。tvb now,tvbnow,bttvb( |+ u) @) E1 Q) @% v! w5 _
意猶未盡,再來一碗蟹粉擔擔麪,湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成,花生醬和蟹粉同樣味濃,麪條煙韌,索一聲吸進肚子,熱辣辣好滿足。吃大閘蟹,又怎少得薑茶和紹興酒?老薑和紅糖煮成的薑茶,絕對夠薑,喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴,餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外,還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕,每支盛惠$18,800,不單止名貴,還只此一支,入口醇厚非常,盡驅大閘蟹寒凉。
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5 k" Y8 R- p, y/ J公仔箱論壇■古越龍山三十五年釀造千福花雕$4,888TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B" b) D2 V+ G) Y# H" n
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清炒蟹粉$680
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文華廳( 2825 4003) ) l4 |+ f- ~, S# k
地址:中環干諾道中 5號香港文華東方酒店 25樓
作者: jack911    時間: 2011-10-6 02:51 PM

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作者: popo6422    時間: 2011-10-10 06:46 PM

感謝分享
作者: acooloc    時間: 2011-10-11 04:09 AM

thx thank




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