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標題: [食肆地點] 原隻清蒸專人拆蟹 三分鐘食得 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-10-6 05:06 AM     標題: 原隻清蒸專人拆蟹 三分鐘食得

上海菜:蟹場直接取貨放大圖片
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$ N" E0 m7 N0 ?" ~  T5 P" oos.tvboxnow.com■中式吊燈似燈籠,滲出柔和的黃光,很有情調。公仔箱論壇: N4 i; M6 P* C: O2 V# [3 u& v2 u

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香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數,想起已經口水流。不必飛到老遠,「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作,提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜,主廚李文星親自到場視察過,「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』,是供應香港大閘蟹三大蟹場之一,今年大閘蟹當造,每隻斤両十足,這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜,更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味,首選原隻清蒸,「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸,這樣蟹膏才會黏實蟹殼,不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡,「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港,在客人面前拆蟹,平均三分鐘拆好一隻,無花無假,拆開的蟹殼,還能在碟上完整地擺回蟹形,簡單蘸醋吃已一流。
( e; Z+ O& w2 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉小籠包皮薄多汁,三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡,包在十八摺外皮內,鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁,啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭,用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠,浸清雞湯蒸三小時,肉球滲滿清香雞味,肉質嫩而不化,加上蟹粉,實非一個鮮字所能形容。 os.tvboxnow.com- d7 u$ s4 s1 u4 W" L

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  e. T( @; M) c- p4 W■ VIP房用古色古香的木門作間隔,吃得私隱。
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■餐廳用紅木作設計主調,配粉紅色桌布,感覺典雅。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d  P0 W- J' @
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4 Z3 R  l4 n& ]; ~) K% btvb now,tvbnow,bttvb清蒸原隻大閘蟹,時價,圖為六両重$480
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■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹,全程只需三分鐘。3 Z7 c9 i0 }+ |& l* B
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3 i% _8 G" M; q9 d- Y, I4 otvb now,tvbnow,bttvb■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛,可以砌回完整蟹形。tvb now,tvbnow,bttvb7 O8 e5 c' @" v+ C

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平時吃大閘蟹很沒儀態,現在蟹來張口,正呀。
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蟹粉小籠包兩隻$98tvb now,tvbnow,bttvb- `/ j- f2 R) V" W1 G; ~

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3 A9 u2 R+ R8 }) g) q  l蟹粉獅子頭$148# w$ i6 Y7 ^  u& X# J( u- h& j
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! s6 _8 G: O* Q9 X& i& A公仔箱論壇日拆過百斤蟹放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W/ v# h9 i; e7 T) g  r+ T
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蟹粉擔擔 麪$88公仔箱論壇- V' F+ P+ F1 B: @$ Q5 `

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  o: q  [1 O# o3 w4 Xos.tvboxnow.com餐廳的大閘蟹每日返貨,過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆,保證新鮮,美食當前,就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後,來一碟清炒蟹粉吧,所謂蟹粉,並非只得蟹膏,「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉,要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油?「蟹本身有油份,蟹黃加菜油慢炒兩小時,就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的,可以夾起成一梳梳,每碟起碼用十隻蟹以上,入口非常甘香。; D( ]6 o5 k. @9 X3 a  ?
蟹柳炒蘆笋也用料十足,一碟得用上數十隻蟹腳,超大堆頭,置放嫩身泰國蘆笋之上,大小比例剛剛好,味道清新。
( z+ L) ~4 m4 h" h, C4 ]6 M公仔箱論壇意猶未盡,再來一碗蟹粉擔擔麪,湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成,花生醬和蟹粉同樣味濃,麪條煙韌,索一聲吸進肚子,熱辣辣好滿足。吃大閘蟹,又怎少得薑茶和紹興酒?老薑和紅糖煮成的薑茶,絕對夠薑,喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴,餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外,還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕,每支盛惠$18,800,不單止名貴,還只此一支,入口醇厚非常,盡驅大閘蟹寒凉。
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% E. Q) X" m3 a/ [# h1 x5 t) ?" \tvb now,tvbnow,bttvb■ 1960年釀造的古越龍山天下一絕$18,800
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■古越龍山三十五年釀造千福花雕$4,888
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蟹柳炒蘆笋$298os.tvboxnow.com% L( M( J/ [; R; K! X
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清炒蟹粉$680- G9 q6 Q( r8 I: B( E
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0 h: x! O: Z/ e/ V  Q; O/ T文華廳( 2825 4003) 
3 X$ ?* M9 V; W" y1 D3 Y  {2 X5 vos.tvboxnow.com地址:中環干諾道中 5號香港文華東方酒店 25樓
作者: jack911    時間: 2011-10-6 02:51 PM

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作者: popo6422    時間: 2011-10-10 06:46 PM

感謝分享
作者: acooloc    時間: 2011-10-11 04:09 AM

thx thank




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