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標題: [美食介紹] 醃菇唔醃肉　老秘方　煮飯香 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-10-6 05:04 AM     標題: 醃菇唔醃肉　老秘方　煮飯香

正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q) f* N# Z% L4 h
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五更飯放大圖片 5 e, Y' J4 R; h2 ~) M
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李潤 83歲
( V! c( a2 l' U0 q) d祖籍佛山疊滘
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ~) a; F0 `. F, ~" W) b& ?

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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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做法
: l, Q9 Z4 R1 }! z; r0 i$ ^! V! K1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。公仔箱論壇6 e* F7 k. G0 S9 L8 \7 }
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2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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4 }' }: a  p, `os.tvboxnow.com3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 # o- m' x2 F5 l9 W9 m4 T0 J5 @5 [+ R

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5 [0 s: ]" y+ ^挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 tvb now,tvbnow,bttvb% r8 q6 m& S( Y6 C! C* J  x$ u8 B, W

" c1 P5 l6 B8 U  t8 F& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃糖芋頭放大圖片
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' U. B( W% {! z# ?! j郭素英 63歲
8 A7 ^6 l+ |* i. ^祖籍潮陽
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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4 w6 P+ _. ?  W% ^4 \3 Q( Ktvb now,tvbnow,bttvb材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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3 }! o  W- _2 b& r# \2 q1 k1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.芋頭削皮切塊，備用。os.tvboxnow.com: j  |- d; U8 {( [
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2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x( P8 }# e5 |! j- d7 n: d" a% r
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6 P3 M% ^! `+ A: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 tvb now,tvbnow,bttvb* J) w2 n( v; N& V8 X, s% h  E

' r) U1 R' i' a) {$ i# Z7 `# W香滑豆腐花放大圖片
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9 _* v! Z! h1 \. V8 D公仔箱論壇李妹女 80歲
" F9 F+ M+ x  }3 t/ x0 Gtvb now,tvbnow,bttvb祖籍新會公仔箱論壇' ~: T) A4 `0 V' b
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 tvb now,tvbnow,bttvb9 n. O. F; e$ {8 a
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 s. o. C) S9 k" N8 @8 a

# L2 D/ y2 T* G3 P' v7 G) X) u; q' d2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。# E+ h7 f' ~) q( C) v: b
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 9 h' s/ m5 u. Z1 @- d

* n9 O( s) w$ X: o6 v* L2 }' G挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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1 _2 ~7 S# E# ]( m) A公仔箱論壇缽頭雞放大圖片
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% h. _' q! l7 w2 k% x李繼唐 77歲+ _) e* h& ?  I# _8 _# \$ |
祖籍中山
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. h7 F) F  i7 P) x這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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" R; `9 R0 }$ L, m; Ptvb now,tvbnow,bttvb
2 K, i$ S- r/ \4 S* y材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H% j- ]- ^) F5 }8 b: T9 v1 C* u
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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4 v: E$ Y. ?5 V6 j- M: v" X2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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* }* y0 Z# ]0 \, q2 Y% u3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i! a$ `0 a: I6 |# h$ ?8 e* h& ~; p
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽
作者: printscreen123    時間: 2011-10-6 02:51 PM

thanks!! this is a good sharing



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