標題: [美食介紹] 醃菇唔醃肉　老秘方　煮飯香 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-10-6 05:04 AM     標題: 醃菇唔醃肉　老秘方　煮飯香

正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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又一城店（ 2778 2808） 公仔箱論壇$ L  _5 ]: S1 p6 U1 b) B0 T3 _

) X3 G& r8 N$ `6 t五更飯放大圖片
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祖籍佛山疊滘
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; L0 B( a4 o# Y8 [; v) L7 s% t9 G$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 tvb now,tvbnow,bttvb! R& m# G" n1 P
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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/ p. c# i2 G% g做法2 g& g: N& z$ @9 e) o, l* V; X) _
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。os.tvboxnow.com. S% P( Q/ ^. c9 ~' J! @: R9 d# ]
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2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D$ W7 ~( R  H; ?
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 公仔箱論壇) l  O' Y4 _7 W

. n4 O, T3 ?  z  r7 O( p7 ktvb now,tvbnow,bttvb黃糖芋頭放大圖片
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7 ]1 g5 ?& n1 D* Yos.tvboxnow.com郭素英 63歲os.tvboxnow.com8 |0 _/ X+ h3 R; M% a  P; T
祖籍潮陽
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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2 d" I8 K0 Q( Q" a0 O: s材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w% e& I9 K. x
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做法公仔箱論壇2 O, e$ L8 Y/ e
1.芋頭削皮切塊，備用。os.tvboxnow.com7 Y6 s  V( @3 s/ v, k

: d9 C0 o& `( Aos.tvboxnow.com2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m. _+ V) }/ _( q

& y# s+ ^; ?0 v, W" i5 Q3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 公仔箱論壇  X# e0 ~8 l4 K# T3 f: C! T
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; ~7 \4 b7 c4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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香滑豆腐花放大圖片 5 `# q' I6 _5 c6 S

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祖籍新會TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~0 p0 L1 M+ ]  b% R2 _8 i; W6 |

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% U) [6 q1 @  O. o( a9 j年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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; g& |8 v; G* i/ N, A公仔箱論壇材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 ( i8 i# Z  Q1 L& t% Z1 [7 S

) P  ?8 Z% D. X2 r) D公仔箱論壇做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。, B: c  Q' l# d: v6 y
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。! J  B, x0 @0 ~8 z2 Q

4 }$ ~6 a8 d6 |6 V3 `5 d  g! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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2 a' B( T9 J4 a1 i* D9 A( k( Q缽頭雞放大圖片
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) _2 q% L! M" i5 S6 }3 Ltvb now,tvbnow,bttvb李繼唐 77歲
0 p$ U! \/ d' n& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祖籍中山! P% k8 x' B6 H  I
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+ C% U6 o9 w+ Q. N! e  }) ~- L, _這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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: q, m. i* W1 K# l2 J& x公仔箱論壇放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n% L4 C* p+ r/ V

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0 U9 O1 J) ?  j4 `' ]) |: G材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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- t4 `6 r: k1 @% `os.tvboxnow.com做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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* V+ [1 |& R% V  R2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。公仔箱論壇2 B7 [1 v7 `2 S0 ]! l
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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; ?) v( M+ g, B, R公仔箱論壇挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽

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作者: printscreen123    時間: 2011-10-6 02:51 PM

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