標題: [美食介紹] 醃菇唔醃肉　老秘方　煮飯香 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-10-6 05:04 AM     標題: 醃菇唔醃肉　老秘方　煮飯香

正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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李潤 83歲
7 q$ A/ w: n7 r* K祖籍佛山疊滘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D; W3 ~% P" Z+ L
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; y" {  ?+ C' |8 L3 X/ \' D8 O* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 . ~+ `( F$ ?2 z. G$ u( Z* B

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$ t0 Z  N" K  W9 F) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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  X7 r) k$ d4 I8 W# }& Hos.tvboxnow.com做法
# k8 ?7 d- v) T' e% n) K0 j1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。+ H- \9 L5 s) h- n4 W8 C

& {, s( K6 E& z6 Z; ^0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u- l" f, A  d& ^# Z; Z. w* s% @
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3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q6 S9 k  f9 X9 Q
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 os.tvboxnow.com1 _. Q$ U( ~$ q) {! E& X
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黃糖芋頭放大圖片
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郭素英 63歲公仔箱論壇2 v4 g7 A1 ]6 k- A! t
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 , a; _0 A% x' L  I; m
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  Y& d# ^2 w% c公仔箱論壇材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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做法
  Q3 A, l/ E1 ]6 {; d/ i: s6 t% p0 l( }公仔箱論壇1.芋頭削皮切塊，備用。
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1 o! J, k5 o  b  ?( o; n$ m2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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4 y6 M5 c) J+ S* O3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 ) g; U& y. l! V# I" _: `. T2 l

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! s8 ?2 G3 q) V: b- v2 O- G; s挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 " ]( g' f5 F& e1 g4 M% S6 |

' d% h$ h, D5 }8 a7 l  d0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香滑豆腐花放大圖片
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李妹女 80歲
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& L* Q- }0 g* G1 d9 [9 D  g, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 tvb now,tvbnow,bttvb4 d1 V3 V* M. P
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) ~2 V) g/ C9 W4 I8 b% o$ q% P" ~os.tvboxnow.com材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 tvb now,tvbnow,bttvb3 z: N4 _9 m' |+ Z  p% j. D* S
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N! ~% K% }; t: ]8 m  P
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。1 c. z9 h4 _/ V

1 t4 H2 ]6 h: q7 U- S8 w( a6 L% F% ^3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 公仔箱論壇6 I3 j4 ^0 S6 r

- S- I7 ~3 h5 k5 d* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽頭雞放大圖片 - m' P* v9 x$ y! g1 W
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李繼唐 77歲
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- G6 t9 C( \& b! t  s. \+ |這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ os.tvboxnow.com0 U3 {: O3 p4 A* _* L' s
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; U# |8 ~! ~8 S$ r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z( G2 v+ E) K' f; L
材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 os.tvboxnow.com7 I7 `( a' @, v- d  `

" l1 B# s) g  I5 S$ S7 ?( P% Sos.tvboxnow.com做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
- o1 v- F. J; f$ G公仔箱論壇
# y' ?0 d: v* A7 \/ I# _- jtvb now,tvbnow,bttvb2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。公仔箱論壇6 H5 r! Y& c7 x$ E4 j
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l# Q2 Q/ E1 y% m4 S
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽

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作者: printscreen123    時間: 2011-10-6 02:51 PM

thanks!! this is a good sharing

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