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標題: [美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-10-5 06:00 AM     標題: 撇油青衣　荷包滑入口

一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb: W+ g( e' ?4 f
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  i  }' C  B3 z9 R公仔箱論壇
. `4 h$ `" h* f& v  L吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）$ X2 X; y, ]* z0 Q" B

% j, {- Q3 }& y$ z7 X, Ptvb now,tvbnow,bttvb現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
4 Q7 F: [, l- q- Ctvb now,tvbnow,bttvb8 d& A- o5 D/ |" S
煮題　創新粵菜9 ~- b4 D( ^) f4 b" `
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花蟹　容易拆肉放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |% ~4 D2 q+ A' d& }

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5 y. Z8 ]/ |9 l為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 os.tvboxnow.com) T$ D6 v$ f3 H' @0 y: J
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青衣魚柳　爽滑白淨放大圖片
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6 r/ o5 T! t2 f7 m0 r' ntvb now,tvbnow,bttvb肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。
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8 w& ]$ M' [; g# ?. T紹菜　清熱利尿放大圖片
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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
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' E$ g3 ^$ T1 O, M; ?* n  E9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片
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! r  w/ A0 p1 w" S3 }. p6 W口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
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鵝肝醬　幼滑香濃放大圖片
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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 % [) c( ?$ l8 ^. q. v4 N1 e4 V

" M$ n, k" @7 o/ }8 B" i荷包魚放大圖片
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; O/ R- J; X6 K清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
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2 I! s1 c" q! E' J; W7 q3 E8 `tvb now,tvbnow,bttvb材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 os.tvboxnow.com4 Z% b5 S0 W( P9 P  f1 k
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做法* t& v: m, {: |
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。os.tvboxnow.com! X$ v" ^" B% r( E  ?5 ?
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2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。% l1 p9 \, }, g9 ~0 j* e
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3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。公仔箱論壇* ?; `  A: s9 T! y# L3 O
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4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 : \+ R) e% y$ p, l5 a! P
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黃金蝦放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb% v" w: P$ g2 Z& W9 n5 s2 D

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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ tvb now,tvbnow,bttvb$ q; L2 `% J) J

6 q: y# T; G/ w$ s" Y; ^tvb now,tvbnow,bttvb材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A- j& S4 Y. N

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  s4 m) e8 _) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 C& \& K  v* O1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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2.剪開蝦背，去腸。! K. X# o& h* g1 A

* n; I$ m% v) [3 l0 j* R$ z; F3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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" @& {' L6 d: i貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
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' v1 q* R# n0 m( oos.tvboxnow.com鵝肝芋餅放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O4 s4 ?- P( s
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( M) y* A8 K' Z8 ]% D! |7 x活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t" O3 x* x: a! I4 s
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材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
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: E  K: Q, N4 t% x9 g做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb% K/ S9 [0 d* b9 z

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0 a, f8 Z7 k* w1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。' M* D0 G6 k9 m5 n5 X
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2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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  v8 g7 ]7 f& w3 H; ?- i2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 0 c8 b' K, }" b* o2 a2 M/ j

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6 e' p, l- }0 xtvb now,tvbnow,bttvb貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 tvb now,tvbnow,bttvb3 T; B" {: H* L4 t! r9 P' W1 N) O
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釀蟹蓋放大圖片
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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ $ p, n+ j" i* Q" V; r0 C7 @" e
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 2 Y4 M4 _5 M/ n" i* ~
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r3 q+ \0 N$ `
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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。. [. F- i# E' s8 x9 G  g- O

+ n9 v3 B- u- A3 V" ]0 p2.芫荽切碎，備用。
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3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。% w# \' i! q! e* N+ i

9 n5 Z2 b7 p" [8 z- C; ]! p3 M5 \tvb now,tvbnow,bttvb4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb! R9 Y1 `& L5 J5 c& Z0 k3 l# ]" M3 S

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