標題: [美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-10-5 06:00 AM     標題: 撇油青衣　荷包滑入口

一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片
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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）+ w) ^! q1 _; P" ?! p& L
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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! ^8 E! ^; q: V: p0 C" Y  bos.tvboxnow.com為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
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青衣魚柳　爽滑白淨放大圖片
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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N- e& m4 X) q& e
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紹菜　清熱利尿放大圖片
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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。 os.tvboxnow.com# @" Q+ f, |! O' y0 k+ N5 M8 V$ ?
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鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片
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" @9 U; F. r% e- U口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g3 f$ H" i6 W2 n

1 o% g/ O2 b4 ]2 y7 k- |$ e7 B! j" t鵝肝醬　幼滑香濃放大圖片 2 \! x3 f3 ~/ I

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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。
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. W7 r  J  t$ b: s) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荷包魚放大圖片
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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
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材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I/ u- O0 X2 C0 b# L, w* ]" _6 L6 J

/ C0 K3 Z" k  u4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
0 K: z. G) m* M) `1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
/ m8 T9 S. T/ x2 f8 `, t0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 {4 L  t! V3 w! O2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。公仔箱論壇8 l" G- B3 |6 ~) U3 s
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3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。
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" Z* l; z" V' z9 R% ~os.tvboxnow.com4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
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黃金蝦放大圖片 2 k: S5 z4 M4 S/ d% s1 S" {- o8 z
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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I5 B3 }8 C; X6 |! d, L
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
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做法放大圖片 os.tvboxnow.com# C2 o4 i# u4 i' X
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8 f' O3 R1 g* y5 b5 Q0 K1 Q1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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2.剪開蝦背，去腸。
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, I! J& b% H" j0 I7 f( m) K; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
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鵝肝芋餅放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F; P2 [- b' C6 \8 g2 N- r

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* d9 `5 E5 Z  _2 b) a) ]( n1 E/ B* v公仔箱論壇活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ 公仔箱論壇1 n8 F9 k$ n7 \

6 q8 h8 J$ v3 R* @0 u2 Htvb now,tvbnow,bttvb材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 os.tvboxnow.com& J' W+ k$ I  G% _
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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。7 q" K( v6 e: R1 s1 r- f" p5 q3 C$ C

5 f, L4 E- g/ D: x& a  l, kos.tvboxnow.com2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
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, A% x; ~  H) n貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W/ M* Z5 J: a+ X5 y: |
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釀蟹蓋放大圖片 os.tvboxnow.com- P* x, l$ P7 _
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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 $ D( N0 x+ b$ Q; G! V
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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。tvb now,tvbnow,bttvb( ?# w7 y; I# ~
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2.芫荽切碎，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x7 n( Z  \/ N4 g( D" m0 [

) z3 M& E( F$ N0 N5 }# v( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
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6 O0 M  C: i$ B1 ^$ ~公仔箱論壇4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。
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