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標題: [美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油 [打印本頁]

作者: d82622 時間: 2011-9-28 05:59 AM 標題: 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油

終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片

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張一豪（日本小吃達人）
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曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。

煮題　秋日鵝肝牛扒料理
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有料到
安格斯肉眼　口感十足放大圖片

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即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m/ h9 h3 U0 }8 T0 o
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鵝肝　嫩滑甘香放大圖片 8 @8 G1 _! Y8 C8 r

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油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。

西京味噌　味甜作調味放大圖片

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由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。
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秋田小町米　潔白香甜放大圖片

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米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb: z) u8 ^1 i, T' u+ w$ g
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牛蒡　最佳清血劑放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T) r" e" m6 h" a" I# [

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又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。 , K; b( d, t e e
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鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片 ( {9 D0 s7 h0 m4 N5 ^; g, N6 j5 Q

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牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。

材料
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升os.tvboxnow.com1 t. }, I: y, G _% ?/ P

調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙公仔箱論壇5 N/ Q% f) [- o' G) T" ^

做法放大圖片

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1.冬菇去蒂、切碎。os.tvboxnow.com) l: ~% N4 Y* q( J

2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。

3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ e, {0 z: S$ f0 l6 L& b0 d* W
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4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb* d8 R% J( d. n- ]) L3 {+ u; o
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5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。 / F# O& Y  O4 w, H: A! B; `" u

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貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。 os.tvboxnow.com; ^+ s& I! A! J8 Z+ b3 x) v0 c7 c
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鵝肝西京燒放大圖片

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西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！

材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻公仔箱論壇2 _; [0 y& d$ l

調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙 os.tvboxnow.com2 b- A5 }+ u2 o' o

做法放大圖片

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1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。os.tvboxnow.com3 r% S# w+ G9 _4 o. I& _- o+ Y

2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。8 e g! a: G8 Q' u0 `
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3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。
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貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。 tvb now,tvbnow,bttvb3 Q" x# P4 |2 K) ^
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秋味照燒牛扒放大圖片

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日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！公仔箱論壇; w# d7 Y9 p* j$ h7 r# j
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材料
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段

調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量
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做法放大圖片

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1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。
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2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。
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3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。tvb now,tvbnow,bttvb# W1 s8 i7 D) h7 @( D
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4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。
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5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。os.tvboxnow.com8 M/ D0 Y' e" V
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6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。
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貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x' {" _( L% U) Q0 o( Y
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牛肉秋之丼放大圖片 5 ?( k* g* Q3 |

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這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！
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材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗

調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克

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