Board logo

標題: [美食介紹] 牛蒡脫脂 鵝肝炊飯 唔怕油 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-28 05:59 AM     標題: 牛蒡脫脂 鵝肝炊飯 唔怕油

終於有點秋意,今次 Goshan教我們做秋日料理,用牛扒及鵝肝,怕肥膩?加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味,記住去皮切絲後浸水,除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片
0 _; ~+ p" h8 M6 F/ Mtvb now,tvbnow,bttvb
& o! o- }( l, L! ~( d
  u" U, L4 n4 X5 c) f$ M4 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( W" |9 m, b" Y  P

6 p7 X; ^  T( T1 G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]# L7 h' ]4 m" H* u
張一豪(日本小吃達人)
  f# k* t( Y0 A3 B! `- a. d公仔箱論壇# g& m8 e: [$ u( G
曾任職飲食記者逾 10年,操流利日語及深愛日本美食,曾在港開設章魚燒店、糖果店等。
# b, ?  x; |; B# ~0 K  A0 J
  [! b" A2 }6 ~: uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮題 秋日鵝肝牛扒料理
& K* |7 o6 j7 |% H公仔箱論壇6 I0 T, r& S2 `/ d
有料到
& n. H% Y9 u; p2 a1 ~+ n2 gos.tvboxnow.com安格斯肉眼 口感十足放大圖片
# H% S7 V' Z1 `5 P- Xos.tvboxnow.com
' q2 N' \2 Y, X5 r5 k# |7 ?) Y, u: V+ d) l* n  p; U

+ d- K& ?: ?9 ztvb now,tvbnow,bttvb
  q) Z3 y0 q5 S# l5 r, L0 E: R2 @! Wtvb now,tvbnow,bttvb
, D# L, @& K' t7 o( Z5 Atvb now,tvbnow,bttvb即牛脊前半部份,運動量較小,故肉質較嫩,油花分佈均勻,口感處於西冷及牛柳之間。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m/ h9 h3 U0 }8 T0 o
os.tvboxnow.com/ s" h8 I! h7 V7 Z
鵝肝 嫩滑甘香放大圖片 8 @8 G1 _! Y8 C8 r
tvb now,tvbnow,bttvb+ K. ]  n* @1 h/ m+ Z# T

0 M3 E7 b# d' p- D/ Q# |: H, [, O2 d' \tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇/ Z  `+ a6 |$ i; ^% W# r! B( Z
os.tvboxnow.com! u( B' D2 {. y5 A+ X6 D+ Q/ M7 R8 G2 {

( H" X2 Q0 C, a, ?  o油份豐富嫩滑,帶濃郁鵝油香,入口即溶,味道甘香,含維生素 A、硒和維生素 B12。
% C7 h  Q# q/ w% R
* o8 {5 g" @6 b: ]! P西京味噌 味甜作調味放大圖片
4 x  h( p) Q0 m7 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q" ]) g8 t2 y. D! t5 V
! S2 i: H4 @4 S

% s- j1 o! W  Z/ M; o$ h4 E% Htvb now,tvbnow,bttvb
! a7 n4 o9 ^  k6 ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b8 x  u5 z' M* @2 X8 p+ o
由米麴子和大豆做成,乃日本人常用的調味料之一,味帶甜,通常用作西京燒。
# ?; Z  c) x+ ]5 X0 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G& @7 y; h; A( F
秋田小町米 潔白香甜放大圖片
9 U/ h4 Y* h4 h4 Y& E6 M) L* \公仔箱論壇 os.tvboxnow.com9 n1 o# l. {& d# g- r  P
公仔箱論壇* O2 z1 |: C; e$ e

7 u% ~) R) ^: @* y- U; F公仔箱論壇5 O. \# ~3 o5 Q: S) G# y
公仔箱論壇7 z8 |/ g$ |: l  N5 M
米粒潔白,煮出來的米飯帶光澤,煙韌有口感,味道香甜,米香濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb: z) u8 ^1 i, T' u+ w$ g
2 p% ?0 H/ J6 N! P3 f# X  z
牛蒡 最佳清血劑放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T) r" e" m6 h" a" I# [

: [9 y2 G( a9 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 X6 o' F$ l0 o, }3 r  j

  O; W/ t8 I: n+ z  l( q7 y
# c: u: n8 `% }4 c1 \4 l5 a+ X8 ?
" P) u( C+ h9 }6 r$ JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又名東洋人參,含人體所需的維他命及礦物質,有降血脂、促進新陳代謝之效。 , K; b( d, t  e  e
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O' c2 m- a: F5 `& t/ }9 \- Y
鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片 ( {9 D0 s7 h0 m4 N5 ^; g, N6 j5 Q

# t% o2 u' Q8 U1 n' O+ V$ D+ {tvb now,tvbnow,bttvb
$ m6 O" X& x6 C0 z: w$ B4 }/ A公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F/ h$ M  [  t8 Q& L1 n
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I% O3 {! F" @$ N* q# Z. ?/ h0 K

( F: H9 o- a( I1 I/ ^: u6 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一,今次用來做炊入飯,好像香港的煲仔飯一樣,再加入鵝肝焗一焗,鵝油香立即驅去秋日寒意。
+ i# V$ p; e7 Y  v# _: w$ N1 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& v! K9 R2 N2 Q$ ztvb now,tvbnow,bttvb材料
9 X5 @: b0 z; O& e7 y$ CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇(切片)/本菇(已切)/舞茸(已切)各 50克、秋田小町米(已洗) 1 1/2杯、水 425毫升os.tvboxnow.com1 t. }, I: y, G  _% ?/ P

" t. t" [0 X1 Z- u" S/ k調味料:日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙 公仔箱論壇5 N/ Q% f) [- o' G) T" ^

# ~# v  H$ @% p6 p做法放大圖片
% z( G! X9 H" ^, G0 G公仔箱論壇
1 z3 {' J- p1 t4 {8 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n2 B" t5 R9 x$ Q, [# {
* d+ t/ J1 C4 S- [% ^& F4 i
1 H* ^: e& f" f& c/ K' i" q
os.tvboxnow.com  S) C+ d7 t1 `) A
1.冬菇去蒂、切碎。os.tvboxnow.com) l: ~% N4 Y* q( J

0 ]0 P8 m1 i& c* K! \+ {* O2.米以水浸半小時,用隔篩撈起,再浸入水。
! I" E1 t1 W3 L  i2 A0 W! V# Itvb now,tvbnow,bttvb
! i' _" U- p7 H3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂,冚上蓋以猛火煮滾,收細火,慢煮約 10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ e, {0 z: S$ f0 l6 L& b0 d* W
公仔箱論壇# \, s0 r' g5 v. z5 g, h" f
4.開大火燒熱鑊,下鵝肝粒,收細火略為煎香,盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb* d8 R% J( d. n- ]) L3 {+ u; o
. q$ a+ ]/ ]) D- g" J
5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯,略焗約 5分鐘,上碟,以番荽碎作裝飾即成。 / F# O& Y  O4 w, H: A! B; `" u

  J4 }, {0 Z+ h: D; y公仔箱論壇放大圖片 os.tvboxnow.com" X* x  P4 b+ j% {$ |% ]

. G& U- F4 H4 C5 t  r- V  h
8 b& X( L6 H$ X; Pos.tvboxnow.com
# w/ Y" \. P5 O- Y
9 m) A$ M, q/ H! v公仔箱論壇3 l* |4 A. t- ]# k1 h  Y' x
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q( j( i3 n( j4 S+ d" F; m" Q
os.tvboxnow.com( w2 o$ L  }3 {1 b1 n: g, G7 \
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s  @! w7 A6 @6 K

. t, t! U* K( `& J- k, itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb  M/ i$ u% c  V5 `8 ~

# ^* s8 B2 M& \% a* ntvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com/ G  [4 K4 E' H6 {7 [* B3 [

5 I0 c* z, b* o5 s: \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ M  k2 n) K% _! M" s/ N9 P0 _: C; R" K0 c5 o& N
貼士煮牛蒡前,要浸一浸水,顏色會淺一點,而且有效去泥味。 os.tvboxnow.com; ^+ s& I! A! J8 Z+ b3 x) v0 c7 c
tvb now,tvbnow,bttvb( u1 U' W" o% G" X1 ?" \$ Y0 ^
鵝肝西京燒放大圖片
/ ?4 q3 W2 F$ X; l" w0 Z% D) \; F1 ~5 Hos.tvboxnow.com
; ^3 k1 V0 X( g5 F/ ]tvb now,tvbnow,bttvb+ ^1 w/ Q% S' B1 ]7 Z
公仔箱論壇) v( L& k7 S6 {+ I) H. n' b/ m: w3 P

) }" C# _7 ~- bos.tvboxnow.com
1 ?0 T& F$ j, W' x. B1 T5 C2 B西京燒宜配油份高的食材,通常都配銀鱈魚,今次換上油份同樣高的鵝肝,滑不留口,濃郁鵝香加上西京味噌的甜香,好味又有特色!
( A4 n  \+ j7 l6 z% f6 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ G# z) \- b4 l1 mtvb now,tvbnow,bttvb材料鵝肝 90克( 2件)、大葱 4段、鮮冬菇 8隻公仔箱論壇2 _; [0 y& d$ l

) W$ I. R5 A1 oos.tvboxnow.com調味料:西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙 os.tvboxnow.com2 b- A5 }+ u2 o' o

  i! J+ y1 W- N6 p8 Htvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片
! \  ]( }; ?  ^3 P' |* b; Z公仔箱論壇
! t+ C8 k, n7 U1 H6 x4 ^8 M  f公仔箱論壇
" T. R( r9 D+ u$ u+ N
1 P/ r+ }6 }+ Y6 w. q) Uos.tvboxnow.com公仔箱論壇' A- G$ C; a, t5 {/ W2 T. {

: [1 R5 @: o) z# mos.tvboxnow.com1.味醂、清酒、西京味噌拌勻,放入鵝肝抹勻,用保鮮紙封起,放入雪櫃醃 3小時。os.tvboxnow.com3 r% S# w+ G9 _4 o. I& _- o+ Y

6 U$ z& G3 L1 m* \2.燒熱鑊下油,放冬菇、大葱,以慢火煎香,上碟。8 e  g! a: G8 Q' u0 `
os.tvboxnow.com$ v* T/ a* H, T0 |9 H
3.燒熱鑊,以大火將鵝肝兩邊煎至金黃,約七成熟,上碟即成。
7 F/ p$ Q( W4 V% N1 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c5 K% Z( u3 ?( l/ h6 |4 R# E
放大圖片 " s5 `( S! m! J7 w
0 D6 w1 r+ s+ L' V# H
, v* ~% d* p3 Q/ h" ?, S
os.tvboxnow.com) w* B/ Z* T; R# \3 ~) Y3 X! d
; z9 R0 U; T% f$ h! j

  E) Y1 [; `! _  H' n放大圖片
+ [6 {- S2 K2 i8 [/ c公仔箱論壇
- A6 E7 `" K4 m& Wos.tvboxnow.com
- k, v; Q* K' \  f! w& A* _# X
; o, K) h. \; A! }, m" }9 X公仔箱論壇
3 b( v- @$ T; P5 g$ g7 ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; |# ]$ z0 z4 P3 D

' ?3 p- _- W3 c( ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N! ^) z( @7 A) @9 F
- b. m3 Q8 q/ Y
2 S0 o& E0 U8 @7 N7 X. j
貼士如果鵝肝可預先醃一晚,效果更好。 tvb now,tvbnow,bttvb3 Q" x# P4 |2 K) ^
os.tvboxnow.com8 N: T* f3 e6 X$ k" I+ o
秋味照燒牛扒放大圖片
+ L- X  ~9 R' }2 \& ~3 Q+ O
4 g( D, Q8 ?# V. a. q8 v' I3 p7 C
* ^, ~+ s+ v1 V' d公仔箱論壇 5 L! C, z- u; ~% G2 o& S% d- g5 B
" v& I7 w2 p8 S& q

4 W3 i& f. B2 l; l4 ?7 ~日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸,今次配照燒牛扒,菌香配肉香,秋日風味十足! 公仔箱論壇; w# d7 Y9 p* j$ h7 r# j
tvb now,tvbnow,bttvb+ s& s$ O. B4 P+ u/ D
材料
  G  z5 T" X( j5 B公仔箱論壇牛扒 200克、鮮冬菇(去蒂) 6隻、本菇(已切)/舞茸(已切)各 100克、豆角(約 2吋長) 20段
3 |, F4 E, W+ v  u3 ]1 u6 M3 A4 ?
% m2 `( T" _' U  `os.tvboxnow.com調味料:牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量
% j; P6 W7 T- j0 ^5 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com. g# ?, I5 \4 Y  `+ A5 a7 M. l9 B, G
做法放大圖片
4 _1 X) ?0 H3 ^% z0 v3 X* { os.tvboxnow.com! }. [- Y* c; G7 j, c; R0 [6 E
tvb now,tvbnow,bttvb( s# _: u! [+ h4 ~! @
% G; _" i( u$ |, U$ ~+ j
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z+ I8 N' W, N, R" [: S

1 n1 J! R9 O  H& m) ]1.煲滾水,放入豆角汆水,盛起,浸冰水,備用。
3 f2 q8 D% O, k( ?# `1 m! O5 _  [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L& f& a4 x. T6 {3 Y
2.牛扒切 4件,灑上鹽、胡椒粉調味。
8 F2 T, X4 y8 B. N( Bos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com7 x$ t$ h4 W5 c( y* P' u
3.燒熱鑊,收細火下 5克牛油,轉大火下牛扒,煎至喜歡的生熟度。tvb now,tvbnow,bttvb# W1 s8 i7 D) h7 @( D
; O. q: {) ]: ^3 o5 F0 x
4.淋上日本醬油、味醂、糖,煮至牛扒入味,盛起備用。
: }% H' y" h' P. c5 H" n7 w* ?7 h$ @: K# c& X! Z) h) P
5.以原鑊剩下的牛肉汁,先以中火略兜冬菇,再下舞茸、本菇、水炒至軟身,落餘下牛油,炒至醬汁稠身。os.tvboxnow.com8 M/ D0 Y' e" V
os.tvboxnow.com8 W) a8 z3 }4 {& I: a: J
6.雜菌上碟,加入牛扒,以豆角作裝飾即成。
7 @+ p# x. I: \* U5 k公仔箱論壇5 o4 k" D0 q/ d# S" K2 `
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a+ M6 B/ x5 z/ ^9 \
tvb now,tvbnow,bttvb2 ]2 v9 q$ Z' y1 y) j

- K8 h# H8 H9 P, \4 \
) x- [0 }8 B4 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c6 ~; ?7 [# v6 ]; Z. w6 I$ A
3 A) O  ]% L, T+ w6 `. [
放大圖片
& E. b' a: H" Stvb now,tvbnow,bttvb
+ y6 ~( U$ x0 Y( Z( u9 @tvb now,tvbnow,bttvb( F! ]& k1 G. Y1 k/ s( c# }9 t
公仔箱論壇/ ^. _( |- N6 c1 T
  D- T* m# `8 {/ g: v7 l
, G- j: V# d+ `8 o3 b6 s# d

( T* [; ?+ {/ _* j8 L) @5 gtvb now,tvbnow,bttvb
* _1 [, J1 G6 k  Y: I6 g2 j. _0 ktvb now,tvbnow,bttvb
9 P. `# U* @! _6 v3 c- xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com& g5 |; e# c2 t( @
貼士如果想更豪華更有日本秋天風味,可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x' {" _( L% U) Q0 o( Y
tvb now,tvbnow,bttvb% m4 r7 k' y& u& {4 \6 e# T/ {
牛肉秋之丼放大圖片 5 ?( k* g* Q3 |

: X6 [- X9 I8 m
4 L" v. F% C4 V( iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: k- u; t3 {6 Y$ nos.tvboxnow.com/ l' f, H/ R+ W2 b
os.tvboxnow.com+ u- ^) c0 [  l7 o) w  L$ d
這是日式牛肉飯的升呢版,牛肉配上菇菌,味道更有層次,非常惹味, Juicy牛肉汁用來拌飯一流!
0 w7 I& y( Y+ k. e# x7 W: Fos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h) @1 x: @% ?' |. C! ~
材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗
5 B9 P9 J( @# h) i" sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 |$ d* v( D' a% e8 K; pos.tvboxnow.com調味料:昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0