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標題: [美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油 [打印本頁]

作者: d82622 時間: 2011-9-28 05:59 AM 標題: 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油

終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j$ I, y/ }7 R1 a7 ~: R+ T

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張一豪（日本小吃達人）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i! `) `3 n* R* V
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曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。 5 u. X3 D- C+ y/ H: N0 O, _3 n

煮題　秋日鵝肝牛扒料理公仔箱論壇8 R  a4 `/ ~" }; d8 u/ Q  I1 h
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有料到
安格斯肉眼　口感十足放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb8 `+ H1 k" b. B  d

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即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。 os.tvboxnow.com0 `" }' x7 S: l; _9 P

鵝肝　嫩滑甘香放大圖片

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油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。

西京味噌　味甜作調味放大圖片

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由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。 tvb now,tvbnow,bttvb7 O6 A6 Y5 R+ D& f, n2 a! }

秋田小町米　潔白香甜放大圖片

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米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。
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牛蒡　最佳清血劑放大圖片

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又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。公仔箱論壇/ R" ~# I6 G# |; Z  n+ I
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鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片

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牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。

材料公仔箱論壇" s( t5 E+ Y* j& N" N
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升

調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙 os.tvboxnow.com$ \. a7 E3 c3 ?$ w% s
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做法放大圖片 0 b8 ]# E C4 e9 e$ q1 I- G

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1.冬菇去蒂、切碎。

2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。tvb now,tvbnow,bttvb; E1 L: b1 @! o1 [) a1 {+ q: N
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3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。

4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。
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5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。 $ e+ n) ^) N' q3 {" C" ^. w( Z
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貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T, X7 ?8 k% b0 C
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鵝肝西京燒放大圖片公仔箱論壇' g4 ]2 d, U3 a+ F. H/ `* ~9 `- j

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西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r; {8 ~7 j1 x5 I4 r. @% i

材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻
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調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙

做法放大圖片

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1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。公仔箱論壇" K+ {' P1 P" m5 \* N. N) V
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2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。

3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。公仔箱論壇9 _/ s" u2 X; d+ n: Y+ ~ v

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貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。公仔箱論壇 Q/ |& m! I% X L3 o9 V
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秋味照燒牛扒放大圖片 . M/ f# S3 ~2 C0 u

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日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！

材料
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段( _7 Y* s% T- L  }# a
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調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 tvb now,tvbnow,bttvb; [' r  n, e0 f7 r  Z2 p8 _2 R
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做法放大圖片 os.tvboxnow.com6 ]0 b2 O, H) p; n6 v* w

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1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。0 @" W. g- c& ?8 u) _
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2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。
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3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。

4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。公仔箱論壇  e, J* P: Q& t- m$ n' G

5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K' L$ z: M5 i& X* o- f' F
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6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。 tvb now,tvbnow,bttvb3 J4 h! i- D7 [
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貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！ : @% U- ~5 [; S2 R* k* P
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牛肉秋之丼放大圖片

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這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！ os.tvboxnow.com. C, u) @# f( v3 R e* g7 `8 a1 X

材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗
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調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克

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