Board logo

標題: [中式食譜] 美食学做五大城市特色面条。 [打印本頁]

作者: 10606    時間: 2007-10-8 04:02 PM     標題: 美食学做五大城市特色面条。

os.tvboxnow.com0 t: {, A" F7 G9 s' j
公仔箱論壇( M8 m0 W7 S" T( a
$ B% {  C' W7 H! d
上海阳春面 os.tvboxnow.com! T3 x# w) Q: s: s
tvb now,tvbnow,bttvb7 h/ j  d' c& t4 C6 E$ A0 t6 N! \+ K
   材料:阳春手工面、细面、葱花少许 tvb now,tvbnow,bttvb; }& q6 [( [/ E6 c. H1 O

: {( R6 _2 K# |9 \( {0 jos.tvboxnow.com    做法: / r+ d% o) F6 y7 P' p
& {6 Z) o7 {1 ]' {  F# F
    1.准备两锅水,一锅水煮滚备用,另一锅为冷开水;
9 h; W. p9 Q7 A$ u) V/ {0 y1 }4 F! @$ P
    2.将大碗放入一半份量的材料和调味料,待水烧开; : ]9 }& @4 o" c$ }, ~
tvb now,tvbnow,bttvb, S' Z" L  ~( F6 G; P- b4 `
    3.水烧开后,先舀两大瓢至大碗中;
' O  j% d# N  f9 |" Ios.tvboxnow.com5 Y1 N- }1 [# @1 [* J( `7 G
    4.将面放入锅中煮熟,放入面时,记得以筷子将面完全搅散开来,待水一滚,迅速将火候转至中火; os.tvboxnow.com  E, q* O) G& s3 u/ L

8 P7 E- V* w& P, u  H+ o公仔箱論壇    5.面熟后,迅速捞起,放入冷开水约一分钟,再捞起立干水份,即可入碗, 稍为搅拌,再加入调味料。

$ ~" m) \7 G1 k* n$ K& f( ^( B" m# T公仔箱論壇=================================================3 |8 \2 f$ c  x6 S7 U, n
- _/ k% J7 _! g; Q

1 I5 G1 K7 P: D四川担担面
, _; Q1 T+ {' J1 H4 C& p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M/ l4 V+ V. h" r5 @* p
   原料:面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许。 # ~# @* S( F) i) |$ @1 h( W- Z

5 \% A7 m" l0 B" stvb now,tvbnow,bttvb    调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。 3 y1 T. D6 V' d8 p
os.tvboxnow.com. X" T' Q& r1 ?8 K2 {1 I
    做法:
7 g4 t) o9 a* G" X0 e- p/ l, v; s# ]公仔箱論壇
7 S/ E" W, U: Ios.tvboxnow.com    1.锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 c) n! x6 [0 ?6 S4 d
tvb now,tvbnow,bttvb% P! H& ]. }; T: T0 G9 P% z! w# g
    2.用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
2 v8 o! u3 T( y8 s3 l4 d1 e! s# }tvb now,tvbnow,bttvb
9 y0 b7 h0 h9 V    3.开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。
# s" J8 o/ l) e# z; w' R' Oos.tvboxnow.com8 L9 ?! K  ^8 J7 q# a8 Q
    4.往碗中面条里倒入适量高汤,加入炒好的酱料和焯熟的油菜心,撒上香菜即可。

- L7 ?2 d  n8 d9 x4 utvb now,tvbnow,bttvb============================================================$ i: W) F1 a' C0 c

6 |  R' C/ x" `; U* Xtvb now,tvbnow,bttvb
6 e1 t' b" J. v: ^+ e% V* ^tvb now,tvbnow,bttvb湖北武汉热干面
# V- ^. J# w# }+ bos.tvboxnow.com6 F  Y, r4 L1 {
    材料:花生酱,意大利面,葱,姜,蒜,辣椒面,和泡辣椒,酱油。 4 b$ I! m; k; {; G, z
tvb now,tvbnow,bttvb* ]5 l( m+ b: o% _- J# }
    做法: # Q/ `/ b1 j/ ~/ @2 L  z

4 h1 ?! J) e9 m6 q7 g7 ?/ fos.tvboxnow.com    1、面条著熟;
! Z/ k" {5 S" U- n+ f! C1 R" ktvb now,tvbnow,bttvb
6 T5 o4 J; d! }$ O# d+ ftvb now,tvbnow,bttvb    2、葱,姜,蒜,辣椒面,和泡辣椒,酱油。切好,待用; tvb now,tvbnow,bttvb* D( N4 I2 b, ^7 i6 C

( J4 K! }  Z3 q7 X2 w" m4 I8 n公仔箱論壇    3、锅里放油,将花生酱倒入化开,放入煮好的面条上,拌好;
  t3 p: C  `8 q! P/ [
* {' L5 I2 O8 ~, mtvb now,tvbnow,bttvb    4、锅里放油,烧热,然后浇在2上;
. ?# v* z8 v4 @+ |' U' |os.tvboxnow.com
$ b; P) p" @, M2 d$ g0 b' MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    5、4和3充分搅拌即好。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x6 W; ?" \* a* F. E5 G/ J
=================================================
; @8 B' J( K+ }6 p% N* s) _: @8 ~公仔箱論壇
3 l! x: O. I. g, g# ?9 {$ K

* {0 j, i/ ?9 Z, u7 {8 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 X, V2 A2 K' d" l' ~0 G# aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兰州牛肉拉面 os.tvboxnow.com* u: W3 |2 M  X# w- ?
  N2 s  q% |* l
   做法:
' v7 D( W+ `3 r; W! bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _  i5 P. K5 B
    1、和面,最好加一点盐。 os.tvboxnow.com( R& ]& b% d% n5 G/ t9 W  l! O

% r2 c0 l2 B. ?' `- R! \+ qos.tvboxnow.com    2、醒面。擀成面饼,两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次,一般要重复10遍左右,一直到你把面饼拉一下它不会缩回去, tvb now,tvbnow,bttvb* e, h0 X- m- Q0 [1 |7 u: @

! U2 C1 t6 u. Y& a( t+ M9 J    3、切牛肉。最好带筋的肉,出油。切成正方体小块。 公仔箱論壇' ]" L5 N# b2 v7 ]6 c  ]" p% n

/ M$ K. q+ o: W- j5 j* D' @1 S    4、煮汤。最好用一个小布袋,把调料包起来,这样锅底不剩料。包起来的调料有,草果,桂皮(少),花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫,一定要除得很干净,不能换汤,要保留原汤。 然后放白胡椒,很多,像平时炖肉放盐一样,很多,很多。盐是在最后放。
' m8 v' ?: e7 D5 v2 mos.tvboxnow.com6 p' ~8 F1 K' j. ^$ E9 M0 x
    5、油泼辣子。
( N1 r5 g- D, K) }+ p, H/ P# H: j- N& X$ X8 _( |
    6、拉面。擀成面饼,然后切成一条一条的长条,然后拉!用力要均匀! os.tvboxnow.com; u5 r; i. \4 }# e
/ T) Q$ e8 F- O" A& q4 q) F
    7、出锅。预先准备好的香菜,先捞面,再搅汤!最好碗大一些,能让面飘在汤里撒上香菜,在泼上有辣椒,最好辣椒油多一些。
7 u- L  p& P* V* G: c' `tvb now,tvbnow,bttvb===========================================================
, u) I& j! v7 A! S# `5 ~+ t* Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ @& [. \9 O8 h" o* y3 v
. @) M& C$ K; p% D. X+ i  Q' m1 \
  tvb now,tvbnow,bttvb- q0 e* S& i0 \% l. ?
山西刀削面 3 ^9 W& I7 ?( s! P- e: |" m) n" ?
tvb now,tvbnow,bttvb2 L: T* I* c* z6 G! {+ z: r
   原料配方:面粉500克 凉水200毫升左右。 1 J* e& L3 Y. x

! N% z% y; h* J# a' h  h- s公仔箱論壇    制作方法: . c' o+ G$ ~  m

0 g- ]/ ^/ C) x5 O* u9 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    1.把面粉倒在盆内,加水,和成较硬的面团,充分揉匀揉光后,盖上湿布饧30分钟。
2 m7 Y: x% M) ?$ Z1 W
/ H$ G. v2 B: ]2 z+ ^  Q/ t公仔箱論壇    2.把饧好的面揉成粗长条,长度比操作者左小臂略长,面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状,将细面杖卷在中间偏下的位置,使面团沿面杖方向挺起。
9 X1 N5 C& a1 p0 Pos.tvboxnow.com
" }7 I8 r9 P% Y2 T0 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    3.操作时站在沸水锅前,左上臂微向前倾,左下臂平伸与手成一直线,托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀,形状近似瓦片,削面时右手拇指在下,其余四指在上,捏住刀片,刀背凸面朝下,下刀时刀面与面团表面夹角宜小些,刀刃斜向削出,在面团上从右向左一刀挨一刀削,削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱,是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上,要求条粗细适中,薄厚均匀,棱正条长。 tvb now,tvbnow,bttvb. ^6 b2 v5 K4 F# X) R. I; ?9 B

2 S% B5 n2 y9 T$ dos.tvboxnow.com    削好的面条直接削入锅内,随削随煮,水沸后点一次凉水,再沸捞出,过凉水漂一下,即成白坯刀削面。 tvb now,tvbnow,bttvb. i# `1 E% [  d, Y) W1 `) U4 f% H- f
# I* j: I  x& H, G. K
    注:刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究,有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉,清水原汁加料焖制,滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油,溜汁,配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3,瘦占2/3的猪肉100克切小丁,加葱姜炝锅,将肉煸至八成熟,倒入100克黄酱,炒至酱呈栗色,起锅

) c4 B, Q9 ^$ C公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb9 b& y; p6 g- f- a' D: }2 P+ h

& v2 t4 l  \- }- O3 p* ^) ros.tvboxnow.com

, B3 n7 W* b2 R8 {- n3 Gos.tvboxnow.com
; y: a1 U3 L* J0 v2 U6 H6 n: k公仔箱論壇
' F1 ^" n9 O' `& ^" q6 H; G5 a
* O, @  a/ i3 A. t. k; [* b: rtvb now,tvbnow,bttvb
  g( m- b9 i* E  S( c7 g: j! R. \% s公仔箱論壇
作者: carmen_girl    時間: 2007-10-8 09:12 PM

very useful info..thank you




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0