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10種韓國泡菜做法
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作者:
marcus0828
時間:
2007-10-8 08:55 AM
標題:
10種韓國泡菜做法
10種韓國泡菜做法
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#白菜泡菜
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材料
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白菜5棵(15Kg)，蘿蔔2.5個，水芹菜1捆(300g)，芥菜1/2捆(500g)，細蔥1/2捆(200g)，大蔥1/2捆(200g)，生牡蠣300g，生蝦1杯(150g)，辣椒面3杯，蒜5頭(200g)，生薑2頭(50g)，蝦醬1/2杯(120g)， 黃花魚醬汁1/2杯(100g)，鹽、白糖適量
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* 鹽水：鹽1.5Kg，水7L
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做法
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1) 白菜去根。醃在9%的鹽水中，放在大缸或容器裡時，使切的那一面向上醃整齊。用重物壓好，使之充分浸在鹽水中。
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2) 把醃好的白菜洗淨，放在菜板或大筐中除水份，大的再切半，根部去掉。
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3) 在蘿蔔條中放辣椒面染成紅色後，加水芹、芥菜、細蔥、大蔥、蒜、生薑、醬汁調味，不足時以鹽、白糖調一調，再放生蛤蜊、 生蝦拌出來。
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4) 把餡放在大碗中並夾在醃白菜葉中間，用大葉包好後裝在罈子裡。罈子的最上面放醃白菜的外葉，把乾淨的石頭壓在上面。 湯不足時，煮水後把鹽或醬汁調味放進去。
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5) 過3星期等味道浸入後吃。
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#蘿蔔片泡菜
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材料
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蘿蔔500g，白菜瓤300g，鹽4大勺，白蔥30g，蒜20g，生薑10g，紅辣椒2個，辣椒面2大勺，白糖1大勺，鹽4大勺，水15L，水芹50g
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做法
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1) 把蘿蔔洗淨，切成3×2.5×0.4cm大小的片。
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2) 將白菜的白瓤切兩份，切成3cm大小與蘿蔔片混在一起用鹽醃好。
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3) 白蔥切成3cm長的絲，蒜與生薑也切成絲。
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4) 紅辣椒分半，去子後切成3cm大小的絲或放切短的辣椒絲也不錯。
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5) 在醃好的蘿蔔、白菜中加準備好的佐料拌勻後裝在罈子裡。
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6) 在拌的餐具裡做4%的鹽水，並把辣椒麵包在布裡使鹽水成為紅色後倒進罈子裡。
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7) 水芹切成3cm大小，待泡菜進味時放進去。進味後放進冰箱裡
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#醬油泡菜
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材料
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白菜瓤1Kg，蘿蔔500g，醬油2杯，梨1個，栗子5個，松子1大勺， 水芹50個，石耳4個，香菇2個，辣椒絲3g，白蔥30g，蒜20g， 生薑10g，白糖2大勺。
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做法
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1) 把白菜瓤分半，並切成3cm寬。
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2) 把蘿蔔切成3×2.5×0.4cm的片，與白菜一起醃在醬油中。邊拌勻邊醃
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3) 把梨去皮後，切成與蘿蔔一樣的大小，栗子去皮割成扁片，松子去三角笠，辣椒絲切成3cm大小。
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4) 水芹切成3cm大小。
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5) 香菇去楹切成銀杏葉模樣，石耳泡後切成絲。
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6) 白蔥切成3cm長的絲，蒜、生薑也切成絲。
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7) 醃在醬油裡的蘿蔔，白菜中混合別的調料放在罈子中，加醬油份量的水，並以白糖調味，倒進去湯。
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#鹹菜
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材料
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干蘿蔔條500g, 白菜葉1Kg, 辣椒葉500g, 麥芽酵母2杯，糯米漿糊2杯，辣椒面2杯，蔥1/4杯，
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蒜1/4杯，醬堤魚2杯，整芝麻3大勺
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做法
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1) 把干蘿蔔條和辣椒葉泡在溫水裡。
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2) 把白菜用鹽水醃一下，曬乾後用熱水洗淨。
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3) 在麥芽酵母粉裡倒水，放在篩子上，並在篩的麥芽酵母水裡放糯米面做漿糊。
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4) 在干蘿蔔條、辣椒葉、白菜裡放糯米漿糊，辣椒面、蔥、蒜、醬油魚拌後撒整芝麻。
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#牛蒡泡菜
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材料 (牛蒡泡菜)
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牛蒡1Kg, 細蔥200g, 蒜120g, 生薑30g, 醬鰣魚1杯, 鹽, 整芝麻2大勺, 辣椒面1杯, 糯米漿糊1/2杯
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做法
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1) 把牛蒡去皮切成5cm大小，或用鉛筆刀切，並放在淘米水裡煮出來。
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2) 在糯米漿糊裡放醬鰣魚汁，混合辣椒面、蒜、生薑做辣椒佐料醬汁。
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3) 細蔥切成4cm長。
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4) 在牛邦中加細蔥，並用辣椒佐料醬拌後撒整芝麻。
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#豆葉泡菜
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: 把秋天變黃的豆葉醃在鹽水裡等熟後，用醬鰣魚、蔥、蒜、生薑、辣椒面、醬油混在一起拌的泡菜。
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材料 (豆葉泡菜)
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豆葉100張，醬鰣魚1/2杯，蒜80g，辣椒面1/3杯，生薑10g，醬油，鹽
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做法
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1) 把變紅的豆葉放在缸裡，並在10杯水中加1/2杯鹽的鹽水裡泡15天或20天左右，以染為好看的顏色。
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2) 把發酵的豆葉洗淨，每張除水份後，幾張捆在一起。
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3) 熬醬鰣魚汁，並在混合調好的蔥、生薑、辣椒面、醬油的液中蘸豆葉整齊地放在缸裡，使之入味燉熟。在佐料裡放蔥，泡菜會爛糊。
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#韭菜泡菜
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韭菜泡菜的特點是不放蔥、蒜，而放搗碎的生薑和辣椒面，醬鰣魚拌。
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材料 (韭菜泡菜)
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韭菜1Kg, 辣椒面1杯, 生薑30g, 蒜80g, 鰣魚醬汁1杯，白糖1大勺
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做法
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1) 韭菜洗淨，切半。
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2) 拌醬鰣魚湯灑在韭菜上。
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3) 韭菜醃好後，倒出醬堤魚汁。
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4) 在倒出的醬鰣魚汁裡放辣椒面、生薑、白糖做佐料，拌韭菜裝在缸裡。
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#茄子泡菜
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: 把整塊茄子燙後晾曬，在茄子身上劃出條紋，並加蔥、蒜、辣椒絲等佐料，再用醬油做湯等入味後吃的泡菜。
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* 茄子的主要成份是糖質，並含有較多鈣、鐵等礦物。
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材料 (茄子泡菜)
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茄子，醬油
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* 佐料：鹽、蔥、蒜、辣椒絲
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做法
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1) 把茄子整個放在篜籠裡稍微篜一下出來曬一天後， 像加餡蘿蔔泡菜，那樣把茄子劃開。
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2) 把蔥、蒜、辣椒絲夾在裡面弄熟。
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3) 湯放醬油煮熟。
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4) 醃至晚秋，冬天也想吃時，把醬湯煮後冷涼再倒掉，這樣反覆三次，可防止變味。.秋天茄子有甜味，更好吃。
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#細蔥泡菜
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: 把醃好的細蔥用米面漿糊、醃鰣魚、蒜、生薑、辣椒粉拌好，等入味後吃的泡菜。
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材料 (細蔥泡菜)
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細蔥3Kg，米漿糊1杯，醬？魚2杯，搗好的蒜2/3杯，搗好的生薑1/3杯，辣椒面1/2杯，
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新辣椒面 1/3杯，洋蔥1杯，紅辣椒1/2杯，鹽
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做法
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1) 把細蔥的根部去掉洗淨，泡在3%的鹽水裡撈出。
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2) 洋蔥切成絲，紅辣椒去子切成絲。
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3) 放米漿糊、醬？魚、蒜、生薑、辣椒面混合
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4) 在準備的佐料裡放細蔥拌勻後加準備好的洋蔥、紅辣椒混在一起。
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5) 放在罈子裡壓好等到味道浸進去為止。
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#蘿蔔泡菜
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: 把醃好的蘿蔔用佐料和醬汁拌好，等入味後吃的泡菜。
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材料 (蘿蔔泡菜)
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蘿蔔2Kg，細蔥300g，芥菜300g，蔥50g，搗好的蒜4大勺，搗好的生薑2大勺，醬鰣魚1/2杯，
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蝦醬1/2杯，辣椒面1杯，白糖2大勺，糯米面(濕的)3大勺，鹽2大勺。
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做法
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1) 刮去蘿蔔的毫毛，並去掉蘿蔔青部分的皮洗淨醃在1/2杯鹽裡，用水漂一漂撈取洗淨除去水份。
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2) 把洗淨的細蔥、芥菜在醃蘿蔔的時候放在一起撈取洗淨，白蔥切成絲，蒜和生薑搗好。
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3) 在平鍋裡放1杯水，倒上糯米面，並熬漿糊以鹽調味冷涼。
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4) 在大碗中盛醬鰣魚汁，先混合辣椒面，在混合變涼的糯米漿糊後放蔥、蒜、生薑、蝦醬、白糖做成稍稠的佐料。
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5) 在混合的佐料中放蘿蔔塊、細蔥、芥菜拌勻，再捲兩條蘿蔔、細蔥、芥菜捆圓整齊地放在缸裡。
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2個星期後會入味。
作者:
carmen_girl
時間:
2007-10-8 09:17 PM
kim chee..my favor~~~~thank you for telling me how to make them.
作者:
saiwa
時間:
2007-10-23 08:32 AM
i love all the kimchee!! they are so tasty!! i'm hungry!
作者:
seagatequest
時間:
2011-4-14 04:27 PM
thank you for sharing
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