標題:
[中式食譜]
蝦食譜
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-7 04:18 PM
標題:
蝦食譜
啤 酒 蝦
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材料 :
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1 斤海蝦
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2 罐啤酒
F+ l/ V) q0 a: B j
做法 :
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(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
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(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
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(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
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醬 燒 蝦
+ R2 @+ Q/ N- E k
材料 :
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1/2 斤中蝦
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2 粒蒜頭
tvb now,tvbnow,bttvb8 `* l. Q) X5 @$ q, n2 N! R. u% \( N3 D; x
1 小片陳皮
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紹酒及粟粉各適量
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紅椒及橙皮各少許
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汁料 :
1 K( t' h' \1 j
2 湯匙水
5 }1 y) D9 t& L( T. c$ u" v: e
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1 茶匙糖
5 A1 R* V( `* O+ K+ S8 F
1/2 湯匙蠔油
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1/2 湯匙生抽
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1 茶匙鎮江醋
3 L- `+ f- i! E6 b6 Y/ W4 [
麻油少許
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做法 :
/ v d/ F2 s, G8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
5 P- K/ r+ t. \* ?% I
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
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(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
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(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
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心得 :
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(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
公仔箱論壇9 C; r( A! ]6 k3 ^# T/ q r, a
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
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鳳 尾 蝦
$ C2 P8 R* {9 k1 w. z
材料 :
公仔箱論壇* }5 J: ~% U' U/ X
8 隻中蝦
2 I' u" [$ l- N, j) J
炸粉適量
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調味料 :
1 `) h( c+ s9 }( H8 s
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
( u7 I Y/ x: X4 | Y+ x
蘸汁 :
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潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
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做法 :
6 n/ }9 c- u: J4 l; @ V公仔箱論壇
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
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(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
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(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
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(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
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(5) 上碟連蘸汁一併上。
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霸 王 蝦
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材料 :
; X9 s$ v9 e. S' D) f/ }+ h) O8 N6 m
10-12 隻中蝦
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2 段荵白
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1/3 茶匙糖
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1 個咸蛋黃
公仔箱論壇6 B( g# h- R R) x# v- Y' p
2 湯匙上湯
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牛油及蒜茸各少許
公仔箱論壇; R: h! t( E0 Z7 r
做法 :
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(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
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(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
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(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
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(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。
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5 u8 q6 c! y9 S公仔箱論壇
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檸 檬 焗 蝦
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材料 :
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12 隻中蝦
, |. o! D) B$ R, e! @- O' `- wos.tvboxnow.com
3 片薑
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1 湯匙酒
0 f [3 T4 \! X$ T公仔箱論壇
1/2 茶匙鹽
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2 湯匙檸檬汁
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做法 :
公仔箱論壇/ @/ F7 ^9 `8 K/ V, S+ Z% X
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
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(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
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(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
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備註 :
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(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
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茶 香 蝦 碌
2 p! ?$ `% N3 o
材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb$ ]/ C) s, Z$ g8 s6 F
600 克急凍蝦碌
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200 克龍井茶葉
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80 克西芹片
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80 克甘筍片
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調味料 :
2 M" k6 n. B! @7 c( W
1/2 茶匙鹽
1 C$ u! \- E' V9 V. l公仔箱論壇
1/2 茶匙糖
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3/2 茶匙雞粉
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胡椒粉少許
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獻汁 :
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1/4 杯茶
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1 茶匙生粉
1 E( w5 c0 u& s: e# e
做法 :
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(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
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(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾， 茶汁留用。
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(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
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(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
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(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
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滑 蛋 蝦 仁
" ], [* S7 O/ m( B3 atvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
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6 兩蝦仁(240 克)
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5 隻雞蛋
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荵花少許
2 F6 \8 b9 c2 V7 H) _) B
調味料 :
" T5 f7 y/ I9 r5 u2 xos.tvboxnow.com
2 茶匙水
5 S5 s3 w+ V1 _ V
1 茶匙鹽
5 g. M) c/ S( Itvb now,tvbnow,bttvb
做法 :
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(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
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(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
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(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
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心得 :
! W! X% G' p% D/ k1 r0 ]8 P# B4 Utvb now,tvbnow,bttvb
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
( v" o5 r! Y7 q5 a5 Q. e6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
M! u! h. j( w, v& A公仔箱論壇
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宮 保 蝦 仁
, Q' P( ~1 j4 `. D
材料 :
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10 兩蝦仁
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3 粒蒜肉
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4-5 片薑
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調味料:
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2 茶匙糖
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1 湯匙醋
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2 茶匙紹興酒
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1 茶匙紅椒粉
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炸漿料:
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1/2 隻雞蛋
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1 茶匙油
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3 茶匙生粉
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水適量
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做法 :
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(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
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(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
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(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
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(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
5 Z1 H; ]7 _9 @, D
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆 香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
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心得 :
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(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
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(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
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(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
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* t! l4 w& I! Q3 ^6 k. P' Q公仔箱論壇
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豉 椒 蝦 碌
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材料 :
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12 兩中蝦
0 b9 H' x6 `% c( e# m' D
1 隻紅椒(切絲)
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2 條荵(切碎)
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1/2 湯匙蒜茸
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1 湯匙豆豉
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3 湯匙醬瓜絲
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1 茶匙薑絲幼粒
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醃料 :
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1 湯匙油
0 ]% Y6 d) E- l( ]! C- ~
1/2 茶匙生粉
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胡椒粉少許
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獻汁 :
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4 湯匙水
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1/4 茶匙鹽
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1/4 茶匙糖
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1/2 茶匙生粉
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麻油少許
! {2 U: c4 N* ~( J8 n' N* p6 C* Htvb now,tvbnow,bttvb
做法 :
9 q& _7 O% F7 U# Wtvb now,tvbnow,bttvb
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
公仔箱論壇 S ]* @, R8 a, }9 J/ R
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
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(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
4 E* e1 W6 p4 f. _公仔箱論壇
2 N6 X |7 @0 A
0 K k* O% a7 U) w
乾 燒 明 蝦
+ z+ K" Q- {/ k* h公仔箱論壇
材料 :
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20 兩花蝦
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2 兩洋荵
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2 兩西芹
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1/2 茶匙薑茸
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2 湯匙荵粒
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3 湯匙香蒜辣椒茸
9 h$ @ N3 i3 T* x$ A: \4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醃料 :
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1 茶匙薑茸
0 q c: I6 e% v2 O
1 湯匙生抽
* L, J8 } S: Z+ O: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 湯匙紹酒
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1 湯匙生粉
5 P, f3 E! d+ l公仔箱論壇
調味味 :
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1/4 杯清水
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1/2 湯匙糖
) Q$ v" e6 w7 h公仔箱論壇
3 湯匙茄汁
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1/2 湯匙生抽
公仔箱論壇$ n9 s4 X( ?' N- P
麻油少許
公仔箱論壇1 I; m) }; L) o3 }: G, {6 U. ^
做法 :
公仔箱論壇! t7 ?+ Q# o0 q* q5 ^" Y
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
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(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
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(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
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(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
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) k' h; D: w) | R' r! P) Sos.tvboxnow.com
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乾 燒 大 蝦
tvb now,tvbnow,bttvb$ X, I% g( p4 R8 [8 |& z2 ~
材料 :
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12 隻大蝦
) x5 w9 s, s' ~/ Q8 w/ O
1/2 條荵花
7 F; A2 f+ P) P* K3 S4 O
1 片薑茸
公仔箱論壇7 v' i, O$ d' {( t$ d
1/2 湯匙豆瓣醬
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醃料 :
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1/3 茶匙鹽
tvb now,tvbnow,bttvb c1 E+ `) n( A0 b0 _# E! z
1 湯匙酒
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1 茶匙薑汁
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調味料 :
+ K' P: k2 e2 W& N
1 湯匙酒
% L! x: K8 I, Q: P+ p( Q* Z
1 湯匙糖
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6 湯匙水
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2 湯匙茄汁
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2 湯匙生抽
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獻汁 :
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1 湯匙水
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1/2 湯匙生粉
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做法 :
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(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
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(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
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(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
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(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
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(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
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# w% c! k9 z c8 p+ E/ r3 S4 B0 Oos.tvboxnow.com
梅 子 蒸 蝦
, M7 ^' n$ J1 f; F' `) L
材料 :
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12 兩中蝦
. ?, Y! }- i, \
1/3 杯上湯
9 S* |# K. R6 P F; D* C
2 湯匙酸梅醬
% v) e& M+ y- U1 b+ l. j" g
1 湯匙豆瓣醬
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1 兩粉絲
2 c- y8 B, i2 c/ j' w0 o
2 條荵(切碎)
7 U/ J# T1 H: Mos.tvboxnow.com
1/2 湯匙蒜茸
8 |( g) b& l- n% W' }
醃料 :
2 n, m7 O1 Y3 Q
1 茶匙生粉
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胡椒粉少許
" f! p3 y/ ?/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
調味料 :
$ P; |( H$ L+ T' J: `9 e
1/3 茶匙鹽
- ~! w/ [4 }% S* S
1/4 茶匙糖
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做法 :
% [( ?# Y+ [" m/ {- N9 |9 F
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
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(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛， 用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
6 q: ~2 T3 j& d0 f
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
5 J* O' o* L9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ [, g+ ~" C5 ?! l4 W: ~
8 Q( ?" ^- D2 hos.tvboxnow.com
香 蒜 炆 蝦
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材料 :
公仔箱論壇' T, z9 L) _+ f4 x3 q# u* S
12 兩大中蝦
0 [: i7 x+ y9 H* b" a
1/2 湯匙蒜茸
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1/2 湯匙薑絲
2 w$ E3 c1 `& n. k% H
1 條青蒜
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調味料 :
os.tvboxnow.com3 x! y3 ]2 L) u
1/2 茶匙糖
0 C1 L% A6 W3 g+ O
1 湯匙酒
( N* N, \9 k/ ~% X
1/3 茶匙鹽
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5 湯匙水
0 p# G( R0 D* J) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法 :
6 A% z* K4 B( P6 ^$ p
(1) 青蒜切絲。
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(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
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(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
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魚 香 蝦 片
' {+ x! D! t/ k' C! p* c. ]" W
材料 :
" W% X: \. ^, Z
12 兩中蝦
/ ^0 T, T, I8 t2 ]6 n, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 茶匙蒜茸
' M3 ^! R7 I/ D# a) ?2 wtvb now,tvbnow,bttvb
1 茶匙薑米
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2 茶匙紹酒
, E* Q, ~0 H! S% [: O) A
1 湯匙芹菜粒
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2 茶匙紅辣椒茸
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醃料 :
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1/2 茶匙鹽
公仔箱論壇# P0 ~1 y9 F$ P! R: ^! ^. M- i. c1 D
1 湯匙粟粉
. d3 d) J7 f/ w8 A
胡椒粉少許
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調味料 :
7 {4 V) @6 _' f% L$ _( p) Xtvb now,tvbnow,bttvb
3 茶匙糖
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1/2 茶匙鹽
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4 湯匙水
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2 茶匙生抽
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1 湯匙鎮江醬
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2 茶匙辣豆瓣醬
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麻油少許
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做法 :
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(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
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(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
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(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
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(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
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(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
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, i U P1 \ k1 ]os.tvboxnow.com
6 j; C s& n# A( O8 ~3 R; @8 m
XO 醬 蝦 球
: X& y: F( P! wos.tvboxnow.com
材料 :
公仔箱論壇( Z$ T G0 p4 L7 Z5 \% }, ^% @$ i
12 兩中蝦
6 Q, q4 a8 t) F& s6 y) g
1 隻青椒
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1 隻紅椒
" @! R! i. C" |8 c7 ? H# E8 Oos.tvboxnow.com
1 茶匙蒜茸
) R0 h3 ]; W' z3 C9 y4 l公仔箱論壇
2 湯匙XO醬
1 e- e" T. h( o+ Q& u% A1 l r
醃料 :
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鹽，胡椒粉各少許
! }+ N4 n5 \1 y) n; {- [6 u公仔箱論壇
調味料 :
os.tvboxnow.com, p1 o6 R5 O% i3 J; }
1/3 茶匙鹽
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1/3 茶匙糖
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2 湯匙水
+ I- \% c A( H公仔箱論壇
麻油少許
os.tvboxnow.com. k$ ]* h1 Q g' ?2 u
做法 :
" i/ c( K7 O) {& X* O- i: j8 Dtvb now,tvbnow,bttvb
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
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(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
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(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
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( h$ `" K2 \7 F& }. C5 C1 }
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腰 果 炒 蝦 球
5 h: }5 P; m: I8 ~
材料 :
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1 斤蝦球
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8 兩腰果
, J7 Z8 Y" n* b* j
1 兩薑片
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2 兩青瓜粒
/ l% x9 f$ B2 @- a9 _6 H公仔箱論壇
1 兩甘筍花
, E( y- x0 Z& V
醃料 :
+ B$ j- {8 y) Mos.tvboxnow.com
1/4 茶匙海鮮醬
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鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
6 f/ T; E& P0 Y( eos.tvboxnow.com
做法 :
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(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
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(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
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(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
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(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。
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0 b) m2 Z) M5 W$ _' { D2 B: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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清 炒 河 蝦 仁
* w+ y2 @7 g1 p/ @/ \! q% i3 ?# E& O4 W- a
材料 :
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1 斤新鮮河蝦
. f2 F' p! I( g J% ]
3 湯匙上湯
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2 湯匙生粉水
( c9 b3 Z% b G, Q. n
醃料 :
& A9 A3 ~6 |7 @% L' T公仔箱論壇
1/2 茶匙鹽
5 i/ W. A1 s8 X5 Pos.tvboxnow.com
1/2 個蛋白
! B: c8 w. M7 f7 t. {tvb now,tvbnow,bttvb
1/6 茶匙梳打粉
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薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
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生粉少許(最後才落)
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調味料 :
( o% k% y! M9 r6 j* ~4 V1 ^6 D
鹽及雞粉各少許
* w6 @; N3 N! p
做法 :
2 Q- V4 G$ b5 Q. `: B6 l2 K9 ]4 J& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
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(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
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(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
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心得 :
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(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
8 o' S' P3 Y9 T4 T: Q公仔箱論壇
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
公仔箱論壇, c; W% D) n. V% [) d
" P, V+ X7 t+ a ]7 |公仔箱論壇
公仔箱論壇' `1 K$ \* d( U! J4 A1 k# N b
太 白 醉 翁 蝦
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材料 :
5 F; {5 g: b( w! J) _
8 隻生中蝦
" s. H& o; {. R0 w6 T( Atvb now,tvbnow,bttvb
1 片當歸
7 k) Y& N5 y# x* }tvb now,tvbnow,bttvb
2 片老薑
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1 鍋上湯
9 L% w: S* }8 ^* j! O. Wtvb now,tvbnow,bttvb
1 兩紹興酒
0 e0 m, l3 _9 S+ a& d) v% n( H
2 條荵(切段)
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做法 :
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(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
1 X+ q' U+ R- u' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
! W$ q& N$ Q5 a+ c" _
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。
公仔箱論壇# A+ M7 {3 Q! e2 a: U
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蒜 茸 蟠 龍 蝦
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材料 :
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12 兩中蝦
9 I, Z8 h V2 C2 h+ T公仔箱論壇
2 條荵
0 g$ ~3 v* S3 U1 btvb now,tvbnow,bttvb
1 湯匙蒜茸
/ b8 m" i; P" q
調味料 :
8 U% e" M1 H; x0 `$ H) o
2 湯匙生抽
8 T; p8 F* c8 I4 t0 e0 @1 q
胡椒粉少許
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做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb% Y: u( l7 V l7 `5 j) o
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
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(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
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(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。
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7 z* B6 q. |* R! p/ g
* H" @; Y( x3 K: H; J* g/ e. _9 P
菠 蘿 咕 嚕 蝦
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材料 :
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1 斤中蝦
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1 片菠蘿
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1 個紅椒
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1 個青椒
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4 湯匙生粉
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調味料 :
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1/2 茶匙鹽
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1 隻雞蛋黃
9 p/ A m( U7 U
胡椒粉少許
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汁料 :
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4 湯匙糖
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5 安士水
* s! ~3 T! m# o$ h/ h# W) D) R7 w5 y
4 湯匙茄汁
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1 茶匙生粉
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1/2 茶匙白醋
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鹽少許
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做法 :
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(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
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(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
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(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
公仔箱論壇) a p( K& w; D0 k! d
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
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3 j5 v) W+ h I' A. Z# \1 e公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb/ | c" u/ ^! V T; i! k
蝦 膠 釀 冬 菇
6 K: t5 o- I' i5 c$ s' k+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料 :
os.tvboxnow.com6 n+ K% q5 k6 i3 G$ s
6 兩蝦仁
! F$ j0 t ~) p% E
12 兩西蘭花
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3/2 兩冬菇
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1 杯上湯
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2 湯匙火腿茸
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調味料 :
* K! V4 _, z! O# Los.tvboxnow.com
1/3 茶匙鹽
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2 茶匙生粉
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1 湯匙蛋白
3 V/ @- C$ r. y6 c
麻油及胡椒粉各少許
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獻汁 :
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3/4 杯上湯
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1/4 茶匙糖
2 J. G% C+ V4 j3 [% B& [3 [3 Hos.tvboxnow.com
1/6 茶匙鹽
5 P( V) w5 _* l5 E公仔箱論壇
5/4 茶匙生粉
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做法 :
os.tvboxnow.com3 v- Y; _3 }$ g7 e& V% G
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
6 t2 `4 {/ p) H- Y& f( J
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
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(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
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(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。
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