標題:
[中式食譜]
蝦食譜
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-7 04:18 PM
標題:
蝦食譜
啤 酒 蝦
7 |" m' U: C" ?os.tvboxnow.com
材料 :
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1 斤海蝦
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2 罐啤酒
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做法 :
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(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
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(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
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(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
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醬 燒 蝦
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材料 :
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1/2 斤中蝦
4 y+ E' [1 y9 D; H1 k
2 粒蒜頭
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1 小片陳皮
- C/ s' c& ?: ?8 t1 h9 x公仔箱論壇
紹酒及粟粉各適量
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紅椒及橙皮各少許
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汁料 :
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2 湯匙水
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1 茶匙糖
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1/2 湯匙蠔油
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1/2 湯匙生抽
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1 茶匙鎮江醋
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麻油少許
5 h. y; q9 O" T. ^8 r( `" B
做法 :
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(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
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(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
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(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
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(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
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心得 :
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(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
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(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
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鳳 尾 蝦
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材料 :
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8 隻中蝦
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炸粉適量
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調味料 :
! Z5 @! C6 V+ T
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
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蘸汁 :
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潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
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做法 :
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(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
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(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
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(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
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(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
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(5) 上碟連蘸汁一併上。
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0 a$ s! N( V; b8 X* Q
霸 王 蝦
/ [- {/ T( E! p) ^公仔箱論壇
材料 :
& l) S( ^% J# j( ]( u) _' L8 w9 Kos.tvboxnow.com
10-12 隻中蝦
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2 段荵白
( ~2 F' `+ k, R- i0 |& x k% T- N
1/3 茶匙糖
3 U! o6 [9 ]1 ]- U M, T
1 個咸蛋黃
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2 湯匙上湯
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牛油及蒜茸各少許
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做法 :
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(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
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(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
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(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
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(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。
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檸 檬 焗 蝦
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材料 :
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12 隻中蝦
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3 片薑
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1 湯匙酒
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1/2 茶匙鹽
! A% m* @0 ?1 Q
2 湯匙檸檬汁
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做法 :
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(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
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(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
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(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
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備註 :
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(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
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2 Z2 c% S7 v' k8 S
茶 香 蝦 碌
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材料 :
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600 克急凍蝦碌
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200 克龍井茶葉
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80 克西芹片
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80 克甘筍片
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調味料 :
9 W, `8 A' C* fos.tvboxnow.com
1/2 茶匙鹽
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1/2 茶匙糖
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3/2 茶匙雞粉
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胡椒粉少許
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獻汁 :
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1/4 杯茶
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1 茶匙生粉
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做法 :
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(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
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(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾， 茶汁留用。
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(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
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(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
( d; C+ s& I; N7 [, s0 m- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
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滑 蛋 蝦 仁
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材料 :
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6 兩蝦仁(240 克)
6 H8 |% f( u8 y& e# y. f+ X5 ~
5 隻雞蛋
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荵花少許
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調味料 :
8 |/ V3 ~: q7 J
2 茶匙水
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1 茶匙鹽
+ \" |# I4 p$ i. w) x% z7 G
做法 :
1 b- K L2 ^; L; Q g7 v6 Ftvb now,tvbnow,bttvb
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
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(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
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(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
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心得 :
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(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
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(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
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1 M' D" A- J+ P' ^ G: t* m! o; B
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宮 保 蝦 仁
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材料 :
) c/ D5 j! m5 N H* Zos.tvboxnow.com
10 兩蝦仁
3 u; Y7 @ ], H; A
3 粒蒜肉
8 a* _& z, E7 u
4-5 片薑
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調味料:
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2 茶匙糖
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1 湯匙醋
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2 茶匙紹興酒
: x) d/ H0 i$ K C8 K
1 茶匙紅椒粉
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炸漿料:
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1/2 隻雞蛋
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1 茶匙油
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3 茶匙生粉
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水適量
, L- G4 }, |' O7 D4 V
做法 :
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(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
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(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
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(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
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(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
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(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆 香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
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心得 :
公仔箱論壇7 C; e* I q# W1 I! |& g K6 {
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
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(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
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(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
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公仔箱論壇- j5 w7 \$ f3 T$ P
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豉 椒 蝦 碌
+ n. u) B y, U6 U公仔箱論壇
材料 :
, F/ m5 K+ R; B9 K6 Y, P7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
12 兩中蝦
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1 隻紅椒(切絲)
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2 條荵(切碎)
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1/2 湯匙蒜茸
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1 湯匙豆豉
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3 湯匙醬瓜絲
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1 茶匙薑絲幼粒
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醃料 :
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1 湯匙油
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1/2 茶匙生粉
公仔箱論壇7 U4 |) E- K4 l- T5 `
胡椒粉少許
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獻汁 :
1 h+ O' N* c* O% q公仔箱論壇
4 湯匙水
8 |! h- L+ w5 a9 G; X7 X5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/4 茶匙鹽
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1/4 茶匙糖
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1/2 茶匙生粉
, B1 B/ W6 y% ^ H+ {+ N2 [; r
麻油少許
0 ^" R7 e2 M6 O/ k" ^' S8 G
做法 :
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(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
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(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
0 b2 M; ]1 A* n( V! [2 E公仔箱論壇
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
! }" D4 M/ ]1 C/ M4 }1 Eos.tvboxnow.com
" p' |" |4 a% c/ E. S5 c) Gos.tvboxnow.com
1 t5 B5 ~; L: z% L2 S* B! m
乾 燒 明 蝦
) T( \& w7 j& `6 h7 vos.tvboxnow.com
材料 :
) E3 b J: J( e' } D$ Jtvb now,tvbnow,bttvb
20 兩花蝦
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2 兩洋荵
# o; F9 S( r+ h* x7 j+ Bos.tvboxnow.com
2 兩西芹
, h9 T w* l, k7 ^4 [- p! l; yos.tvboxnow.com
1/2 茶匙薑茸
公仔箱論壇. P) K }% H! |% ~. a' K
2 湯匙荵粒
4 H1 J y% E- _% z/ T& {公仔箱論壇
3 湯匙香蒜辣椒茸
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醃料 :
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1 茶匙薑茸
4 @+ A! D5 v3 V! P; E3 {公仔箱論壇
1 湯匙生抽
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1 湯匙紹酒
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1 湯匙生粉
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調味味 :
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1/4 杯清水
9 u- t: A2 M1 Z8 E公仔箱論壇
1/2 湯匙糖
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3 湯匙茄汁
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T* W$ P1 S! a! b+ O7 t$ [( R
1/2 湯匙生抽
1 s) G- B! M1 {. }
麻油少許
& M+ v2 {0 }/ K4 f+ Q
做法 :
$ h. l; f9 b: t; E. N- f
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
N3 Q" w* @+ z j; u9 ~公仔箱論壇
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
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(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
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(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
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, }5 y, V% O e& j& S" l; e" Gos.tvboxnow.com
os.tvboxnow.com; D: h4 j) D! \0 X- X- q
乾 燒 大 蝦
) w+ C+ j/ m( [公仔箱論壇
材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb0 F/ D8 @3 y" {1 I$ N/ p
12 隻大蝦
" w c* p0 S( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/2 條荵花
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1 片薑茸
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1/2 湯匙豆瓣醬
: ^% P$ U9 k5 k; s) P2 c. b4 H1 Mtvb now,tvbnow,bttvb
醃料 :
& g$ U1 t- H5 i, @& X0 ?! U
1/3 茶匙鹽
* R2 r7 L0 W3 c8 L) g9 s, F7 n2 ~7 h公仔箱論壇
1 湯匙酒
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1 茶匙薑汁
7 q0 e: |3 @# @/ C2 A9 y, R5 ltvb now,tvbnow,bttvb
調味料 :
: |) Q6 g9 I. t+ `% D
1 湯匙酒
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1 湯匙糖
; m s% h9 }2 K' y" w% f7 ctvb now,tvbnow,bttvb
6 湯匙水
公仔箱論壇6 j* r. W& L$ |, e0 z* O ]; Z! ?
2 湯匙茄汁
6 O: ^% A. h- g
2 湯匙生抽
$ V7 d7 R! j- {! e公仔箱論壇
獻汁 :
公仔箱論壇 |8 }- y' X: a7 F4 X: W( J8 `6 D
1 湯匙水
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1/2 湯匙生粉
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做法 :
9 C$ H# ]" y- f4 z: V) Btvb now,tvbnow,bttvb
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
公仔箱論壇0 }- f3 I- y7 @
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
tvb now,tvbnow,bttvb ^9 K5 \: c4 o% m6 [- |) P
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
3 _$ z! \3 E( y1 M4 P' ]" J9 t; C
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
os.tvboxnow.com/ H7 m& S3 f; p F9 E) h* n/ g
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
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6 x, h+ ~5 ^) a+ d9 d7 P
! ^' s4 `/ H. P# D; h, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
梅 子 蒸 蝦
tvb now,tvbnow,bttvb9 m" ^6 ]! V1 m9 d' Y$ f
材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb- H/ q+ K. ~- {
12 兩中蝦
tvb now,tvbnow,bttvb; z5 b6 N7 B1 h- E1 y
1/3 杯上湯
! @# E7 p" z' X- Z, T9 q公仔箱論壇
2 湯匙酸梅醬
. c. I; c4 i& \9 a8 qtvb now,tvbnow,bttvb
1 湯匙豆瓣醬
公仔箱論壇' N; _, J9 k5 N+ J/ k9 o4 U
1 兩粉絲
os.tvboxnow.com: t2 w; x2 N( X: }8 [0 @
2 條荵(切碎)
4 f2 Q$ k; C& y公仔箱論壇
1/2 湯匙蒜茸
os.tvboxnow.com$ @, X3 M/ ^- U
醃料 :
; @" ?% a8 `! h
1 茶匙生粉
3 G b$ e+ ?" V# c1 b* s9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
胡椒粉少許
* x! b$ _/ t) X# t" d7 i; Mos.tvboxnow.com
調味料 :
" P( ^! U7 w8 P" w( A6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/3 茶匙鹽
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W2 f. z2 B0 S
1/4 茶匙糖
% v9 q1 @' [ v) N! J! C
做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb, _, G& |1 P; W
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
tvb now,tvbnow,bttvb1 w# T+ x+ o$ P- y @8 p
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛， 用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
8 j- v( u' \9 H3 m6 l# m+ T; ?
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
. A& z. G |% w, }
. \! c+ o* b4 Z8 Z% \$ w2 C0 v
& }; {6 z( M9 j. G0 Q; I$ ~! Q6 t& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
香 蒜 炆 蝦
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材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb& O) _. C/ z1 G
12 兩大中蝦
+ I, d$ |' N" |
1/2 湯匙蒜茸
, c6 d! y& E! e: ]5 U0 n8 L0 z公仔箱論壇
1/2 湯匙薑絲
; w- o9 U9 E3 k" P$ [% ~8 Jtvb now,tvbnow,bttvb
1 條青蒜
+ y3 |! D) K4 b
調味料 :
0 C1 }7 U! Y( q9 a) v3 ~' t* ?
1/2 茶匙糖
* p& C* X0 i4 v8 L2 y0 Xos.tvboxnow.com
1 湯匙酒
/ V0 ?2 o: _$ p公仔箱論壇
1/3 茶匙鹽
3 q% ^# W- U# ^1 ^, j, E- S+ p9 ?* \公仔箱論壇
5 湯匙水
6 M; Z6 H$ I: t% M f3 }( ]- a$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法 :
+ x/ U# ?% O+ {0 E' F. w. O9 wos.tvboxnow.com
(1) 青蒜切絲。
) S" M6 l( Y8 N2 Y0 I" g公仔箱論壇
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
" M6 ?/ s; o/ x2 I* d, T8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
' \6 c% s7 a# X& etvb now,tvbnow,bttvb
# B2 l2 }4 ~' F) C& p! sos.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb. ?1 m/ r7 a. s+ `) U
魚 香 蝦 片
tvb now,tvbnow,bttvb+ b' l3 w( L' t7 |
材料 :
% [3 C9 A C- Q
12 兩中蝦
& C& P$ _6 ^: |tvb now,tvbnow,bttvb
2 茶匙蒜茸
- c# @- k5 ]& ` O8 }tvb now,tvbnow,bttvb
1 茶匙薑米
公仔箱論壇$ _% ^$ w* f; c u
2 茶匙紹酒
tvb now,tvbnow,bttvb0 W% q4 R. Z- h) y$ \
1 湯匙芹菜粒
+ E% H [2 c# X" d
2 茶匙紅辣椒茸
0 k+ x" S3 G; Z+ Y3 U$ d公仔箱論壇
醃料 :
. m; `* J* [3 J0 f' J* qos.tvboxnow.com
1/2 茶匙鹽
tvb now,tvbnow,bttvb- h6 k3 u. J7 z' ~* u9 `* D
1 湯匙粟粉
os.tvboxnow.com! ~& m n1 G0 M" t5 H+ U
胡椒粉少許
os.tvboxnow.com5 H- N0 a8 b2 L" s
調味料 :
tvb now,tvbnow,bttvb# h0 r( [: ]/ b X" @
3 茶匙糖
/ j! d7 p/ U. W0 h
1/2 茶匙鹽
/ ^& Y/ `) w$ {9 y8 Q# |, @( C9 L
4 湯匙水
tvb now,tvbnow,bttvb% E1 y- z+ w# Y" Z1 B( E
2 茶匙生抽
$ k- y6 c D# {: n3 |tvb now,tvbnow,bttvb
1 湯匙鎮江醬
3 |$ W/ U2 s9 L! s$ P
2 茶匙辣豆瓣醬
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麻油少許
tvb now,tvbnow,bttvb% e& s( G x! A) u
做法 :
. s' h( V! b* E1 k2 Z) Y& v" u( v
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
) r5 _; z/ E* L( X/ l" Y7 ~# f
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
os.tvboxnow.com* l, r4 j7 m' Y# v( E' n. H
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
& l- e- B6 g, ]1 m- D( ros.tvboxnow.com
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
tvb now,tvbnow,bttvb/ ^9 |, O* W$ }& |' D; N8 W' l
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
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# `+ I$ Q% @2 s5 w
5 _% v% k3 B2 O+ |4 }1 r hos.tvboxnow.com
XO 醬 蝦 球
* I0 f- H2 S- m0 g2 R" U" P* I公仔箱論壇
材料 :
* O# \* i$ M' i4 F; o: ^9 w
12 兩中蝦
& @5 N5 H/ j+ Z: P5 h公仔箱論壇
1 隻青椒
+ S$ z, X' B* ?; |公仔箱論壇
1 隻紅椒
公仔箱論壇, R8 G, l4 z( ]3 m3 h
1 茶匙蒜茸
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2 湯匙XO醬
tvb now,tvbnow,bttvb7 r: Z/ g+ g; t6 J: p
醃料 :
os.tvboxnow.com7 c& N0 X8 d% {, E
鹽，胡椒粉各少許
. {& D, c5 s0 ?6 A/ z) T
調味料 :
tvb now,tvbnow,bttvb8 L: X8 w" T- a, K1 o
1/3 茶匙鹽
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1/3 茶匙糖
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2 湯匙水
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麻油少許
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做法 :
8 d C8 r& ^" Q* F7 \
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
tvb now,tvbnow,bttvb4 H: X5 C' p9 R' Q9 i+ |) g6 g
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
% @# {. m9 {6 k; Ytvb now,tvbnow,bttvb
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
* V3 r9 E+ S0 y. w* w0 B
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; r) k2 Y/ g) _0 M公仔箱論壇
腰 果 炒 蝦 球
os.tvboxnow.com2 n9 {5 F" E8 Y4 w* }
材料 :
( y m9 s$ _/ P5 S
1 斤蝦球
5 m( E4 Z" l9 }9 o# S
8 兩腰果
公仔箱論壇" z- T4 _% a H, i, @/ j% }! Q
1 兩薑片
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2 兩青瓜粒
tvb now,tvbnow,bttvb; @" k' }% e6 h3 S% J0 H
1 兩甘筍花
1 W8 Y& u, L p8 N r' Xos.tvboxnow.com
醃料 :
os.tvboxnow.com- s; p8 T! ^. e5 a: T
1/4 茶匙海鮮醬
: C9 B2 h; ?: P: e
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
0 k& Y6 V, h6 d* s+ ]8 V H1 [os.tvboxnow.com
做法 :
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(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
1 r1 T/ @ T' ^$ F# K) @& V公仔箱論壇
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
' M2 X. U& E1 L3 V公仔箱論壇
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
8 K! C! d' F7 g9 `+ n5 z4 S5 A9 [; c& D
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。
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$ u, N+ I8 s) ]( N4 N
公仔箱論壇$ d' _. j, H* N" V/ ?
清 炒 河 蝦 仁
公仔箱論壇2 M+ m4 c3 ~ m1 g
材料 :
! g2 x- C6 X3 M( c2 R( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 斤新鮮河蝦
$ }' f& W2 ?* j% x6 Q* @- K
3 湯匙上湯
; M, \$ H! H) j& V @tvb now,tvbnow,bttvb
2 湯匙生粉水
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醃料 :
os.tvboxnow.com- b( x! k, M6 F) @* v
1/2 茶匙鹽
8 T" A" y3 o5 \3 |2 z- {2 p- C
1/2 個蛋白
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1/6 茶匙梳打粉
6 L. U' c# o' w+ N/ K) `+ O8 d
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
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生粉少許(最後才落)
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調味料 :
$ ] K* F, \ \2 D7 Z
鹽及雞粉各少許
) W3 P+ G4 q4 K8 ]; v& Ptvb now,tvbnow,bttvb
做法 :
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(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
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(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
/ g { d% d& Q2 Z- t/ R/ S5 @4 }公仔箱論壇
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
5 f6 C8 q5 O5 H" p& I3 K9 z1 @os.tvboxnow.com
心得 :
) {6 n, {# O1 R' p3 {. _
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
+ E* ?+ J1 H+ T9 }os.tvboxnow.com
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
tvb now,tvbnow,bttvb# J$ E8 P# t% v
2 V+ D9 a: ^; N: N公仔箱論壇
9 M9 [ a8 X+ a7 Y' L3 k( X' {
太 白 醉 翁 蝦
0 M+ G) o% u' Y, L- `4 w% {% ~公仔箱論壇
材料 :
! H( G, Z1 N4 X1 a utvb now,tvbnow,bttvb
8 隻生中蝦
5 f! H/ u; }( G1 o/ p! h9 e& C7 [os.tvboxnow.com
1 片當歸
公仔箱論壇$ Q( c. M9 o; ?% G( e
2 片老薑
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1 鍋上湯
# T2 Z2 X _2 q2 a9 I8 \" R
1 兩紹興酒
公仔箱論壇6 e! i5 ~7 h( h* H7 ^
2 條荵(切段)
os.tvboxnow.com/ c! T. {3 p% w4 U& y/ x2 e5 v
做法 :
) A7 n, L, B, O8 f q; M5 r
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
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(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
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(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。
1 o' ?3 U5 S: i$ k7 T# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% l0 V, M* s9 o0 H& ^
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蒜 茸 蟠 龍 蝦
0 J! Q- C: z1 ~' l# q) qos.tvboxnow.com
材料 :
% Y5 G9 g0 l+ \& S. ~9 z
12 兩中蝦
tvb now,tvbnow,bttvb3 a% g: K$ q$ N9 s- v
2 條荵
9 Y) M, D" g9 o9 a5 C5 Z$ h公仔箱論壇
1 湯匙蒜茸
公仔箱論壇) E W% Q( n. q. n8 [
調味料 :
3 t4 ?* z1 p) ? y: I9 J U/ E' O* H
2 湯匙生抽
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胡椒粉少許
2 Z$ n2 }8 `% R$ V公仔箱論壇
做法 :
' Q6 q9 ?7 S- g2 D
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
公仔箱論壇3 \( c' O) g. |
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
公仔箱論壇8 c R( N) p" [# Q; ~0 g' t; z
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。
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) I+ P4 X/ J/ L3 c
; ~0 u$ ?+ U, y) |8 D t: V% E8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
菠 蘿 咕 嚕 蝦
T5 B; E9 A) t6 a. N3 s' zos.tvboxnow.com
材料 :
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1 斤中蝦
公仔箱論壇* [) J! e, f' ^6 W7 d; k
1 片菠蘿
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1 個紅椒
% H2 S0 j& k$ }# T& @( Y公仔箱論壇
1 個青椒
f' p( w H, v! G$ N4 f& Q公仔箱論壇
4 湯匙生粉
2 P* I4 w4 q: `: q. }9 l" K
調味料 :
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1/2 茶匙鹽
3 ?* F8 V9 f# |/ K; f6 K- b公仔箱論壇
1 隻雞蛋黃
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胡椒粉少許
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汁料 :
/ n- N& y. d- o) U9 [0 y* z公仔箱論壇
4 湯匙糖
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5 安士水
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4 湯匙茄汁
公仔箱論壇9 q" W C7 ?6 e2 M% O e. q! B3 c9 ^
1 茶匙生粉
公仔箱論壇5 e+ `- y+ s' m' t. E, {
1/2 茶匙白醋
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鹽少許
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做法 :
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(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
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(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
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(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
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(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
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蝦 膠 釀 冬 菇
) `: s; X! B! _' E
材料 :
公仔箱論壇/ m; v" l2 l. [8 g! u: e
6 兩蝦仁
" L/ J' w' X! I5 [os.tvboxnow.com
12 兩西蘭花
: I" h. s& g; i, j0 l. Vtvb now,tvbnow,bttvb
3/2 兩冬菇
2 n; X9 `# s9 l5 _
1 杯上湯
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2 湯匙火腿茸
公仔箱論壇. j: C, A% c8 L/ T7 u
調味料 :
3 V2 a; j4 C! n( \5 Z$ I) l
1/3 茶匙鹽
os.tvboxnow.com4 q x" B& [+ D# k+ g s' x
2 茶匙生粉
公仔箱論壇$ h$ K9 T. f0 B; w- ]
1 湯匙蛋白
os.tvboxnow.com0 u% ]9 r' w9 T* {1 ]
麻油及胡椒粉各少許
+ l( r( t8 U! Z. X
獻汁 :
9 H" } |& V* ?( J. q1 ?5 O y' ]os.tvboxnow.com
3/4 杯上湯
( }9 C2 O6 a9 i6 L" `0 v- _
1/4 茶匙糖
P+ o( S4 J8 b0 `公仔箱論壇
1/6 茶匙鹽
7 B' `, Z& f. w( P2 E# d; D+ l
5/4 茶匙生粉
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做法 :
^( ]& a4 ^ t( A8 {! j+ |公仔箱論壇
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
公仔箱論壇6 o3 g I& m6 |9 K, }- k
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
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(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
1 U8 ]- g6 h) k4 N) W9 o公仔箱論壇
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。
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