標題:
[中式食譜]
蝦食譜
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-7 04:18 PM
標題:
蝦食譜
啤 酒 蝦
os.tvboxnow.com" Y: }7 C. x5 d+ F. N1 @
材料 :
os.tvboxnow.com4 b4 G7 C1 a& a" N; N0 S0 B
1 斤海蝦
+ B6 f( [2 y6 p6 t$ }0 L0 B公仔箱論壇
2 罐啤酒
3 G/ a7 b; d9 T5 F# @3 K3 P
做法 :
+ G) J4 ?6 s" n }5 U6 {* p
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
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(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
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(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
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醬 燒 蝦
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g \( d# V7 o$ l& i. c) n8 u) W
材料 :
7 X, M3 D+ G7 c5 @3 L
1/2 斤中蝦
os.tvboxnow.com2 z7 ~$ y8 ], X- n9 q1 [
2 粒蒜頭
6 i5 x8 J- {8 Q3 ~5 u [
1 小片陳皮
8 a& l6 Y7 U: T) l/ E+ \* i
紹酒及粟粉各適量
H! W1 t v) O' f
紅椒及橙皮各少許
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汁料 :
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2 湯匙水
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1 茶匙糖
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1/2 湯匙蠔油
2 l5 R- B7 b, nos.tvboxnow.com
1/2 湯匙生抽
) p7 y4 N. V* P! bos.tvboxnow.com
1 茶匙鎮江醋
7 r1 r. g" d" C5 N3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
麻油少許
6 o, ~6 y7 q9 T4 x
做法 :
" _" ]& O4 t8 ] }9 m* M' F9 d: @os.tvboxnow.com
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
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(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
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(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
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(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
+ z% \) H5 v. U- f
心得 :
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(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
9 \. L( B! [8 [' p' ~* }
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
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( c& ?, y- B/ o+ n: _; q; x7 S
鳳 尾 蝦
# n' [& q4 {. s2 j/ Z/ h6 p' v
材料 :
os.tvboxnow.com8 W) b7 M, E, J" ]
8 隻中蝦
, B0 J+ g6 ~# S7 x3 p' ]/ }/ r1 @. P公仔箱論壇
炸粉適量
6 i2 a( c' o3 B6 m- U
調味料 :
7 ?. @! M4 M8 c* T公仔箱論壇
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
9 S, S. s. g5 F
蘸汁 :
( x! C* T/ t {' M" n2 `tvb now,tvbnow,bttvb
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
* ^1 p- ]0 D, M. Y& `! Htvb now,tvbnow,bttvb
做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb, N: t. x" O) k1 i; ?4 y g
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
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(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
# f. V$ q& S" y3 P0 m! l
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
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(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
. d* J1 J1 D5 M. F. a, o
(5) 上碟連蘸汁一併上。
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7 X8 H' g# z' O公仔箱論壇
5 \# _: S8 A9 S5 b w9 r# M; |& u; w
霸 王 蝦
) a5 d1 E# h) \6 }" o
材料 :
) H0 V6 i& e" S* F7 e& P' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
10-12 隻中蝦
os.tvboxnow.com! s% ?+ ~- Y, r" s8 p3 Y+ Z
2 段荵白
( }, B9 ^) b) H; V1 l
1/3 茶匙糖
" u: ]6 V `4 E' [
1 個咸蛋黃
1 I/ s* _ Y. I f
2 湯匙上湯
* }5 T* y' n' H2 Q
牛油及蒜茸各少許
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做法 :
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(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
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(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
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(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
" A6 |' K( B$ z2 o公仔箱論壇
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。
, S/ ~* s' w5 z9 N0 w公仔箱論壇
/ g& Q B5 B' k( B公仔箱論壇
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檸 檬 焗 蝦
os.tvboxnow.com* i' s6 V, i4 Z1 f, A0 o) y' j
材料 :
" m: ]5 x$ C5 O7 D
12 隻中蝦
# t4 G' b, \( @* S ?( Y
3 片薑
tvb now,tvbnow,bttvb# E7 D; M: p! Z! J
1 湯匙酒
" H5 D3 y" [- m& O2 a0 ~( i( G0 t- \
1/2 茶匙鹽
/ U* U ?7 O( K2 a A' D
2 湯匙檸檬汁
0 z% f1 U1 j" _0 g) a5 }* |9 c
做法 :
/ ~; |2 W$ v* E- m* B4 U2 g3 T! l公仔箱論壇
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
0 ^3 H. Q( T! Q" P7 a2 D) e R; [8 z公仔箱論壇
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
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(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
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備註 :
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(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
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茶 香 蝦 碌
tvb now,tvbnow,bttvb- L7 X: X3 Y6 Y, o. r1 @- S3 Q
材料 :
公仔箱論壇( s6 J# w# y: O" q
600 克急凍蝦碌
0 ]6 x1 f, A5 a) w9 w, L
200 克龍井茶葉
6 B; G! [ J6 U5 p! w
80 克西芹片
4 w8 X" o& s; q6 \7 x; k l
80 克甘筍片
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調味料 :
7 r* @* c, I. D# w1 e9 j M! D% W" J
1/2 茶匙鹽
公仔箱論壇8 Y6 k. z( V9 G, f* s8 a/ J$ E
1/2 茶匙糖
2 P/ r! q7 k7 Q/ v0 N1 P i9 ^
3/2 茶匙雞粉
3 f! E; i6 g0 |$ f
胡椒粉少許
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獻汁 :
公仔箱論壇$ j A6 ^. {+ a1 U: q# Z
1/4 杯茶
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1 茶匙生粉
os.tvboxnow.com9 `: W& Y2 F p3 w* c* k N
做法 :
) V: j6 P: C3 Q公仔箱論壇
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
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(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾， 茶汁留用。
tvb now,tvbnow,bttvb5 B. O S4 j* t
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
" g7 r9 P- V+ I" S* d! @! H* S' Ltvb now,tvbnow,bttvb
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
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(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
% }4 D$ ?! ~: ?* v
9 w; s2 d6 b, [! I& Q' L
; f% l- O9 ]; B) L; q3 O# n5 J
滑 蛋 蝦 仁
2 b/ B" P' G$ L; o2 g9 G0 c: \
材料 :
# p, V$ I% ?# {9 \7 Y
6 兩蝦仁(240 克)
& }6 O5 P! _; [" e. Z4 J2 R" E
5 隻雞蛋
& V) M8 `6 p- A; J公仔箱論壇
荵花少許
( u1 u8 j, O9 d
調味料 :
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2 茶匙水
9 Y- v* @; D; t a& {" I3 }# V公仔箱論壇
1 茶匙鹽
) A$ G& p7 N P6 _ }' G
做法 :
: }+ r# |! g) @6 Zos.tvboxnow.com
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
/ K0 K; Q) \2 I* n- H公仔箱論壇
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
4 Z4 H+ A- p" ]# W
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
% Y, q ~9 a, m# w% p- ~. l
心得 :
公仔箱論壇# l* S: J7 w- a8 O9 K8 U
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
公仔箱論壇$ B1 r. \" m( t; [% e& U; Z7 Q
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
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. T1 j+ [- H+ |0 z( \2 y: }
- i9 @ o& S' k( I公仔箱論壇
宮 保 蝦 仁
" l' @9 Z) k8 S+ b1 n0 p
材料 :
" B8 |; z, s4 w( x3 k- aos.tvboxnow.com
10 兩蝦仁
+ a y1 x( j# A1 `5 w0 B& j8 ltvb now,tvbnow,bttvb
3 粒蒜肉
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4-5 片薑
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調味料:
n" j. a4 Z' `
2 茶匙糖
os.tvboxnow.com3 l% }+ m* G* ~- D
1 湯匙醋
W; X3 g# [4 F" U4 A; {5 t* `$ V
2 茶匙紹興酒
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1 茶匙紅椒粉
0 u3 i# l( s0 hos.tvboxnow.com
炸漿料:
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1/2 隻雞蛋
' {6 f( l2 e. e1 ]5 _5 Z, y
1 茶匙油
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3 茶匙生粉
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水適量
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做法 :
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(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
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(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
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(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
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(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
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(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆 香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
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心得 :
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(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
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(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
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(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
# B, M- C& J( mtvb now,tvbnow,bttvb
8 }: H4 a$ L I. h% K4 ^1 V9 a/ |
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豉 椒 蝦 碌
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材料 :
8 h: j- _8 V s% w7 `
12 兩中蝦
tvb now,tvbnow,bttvb7 i; p8 b% ~* [
1 隻紅椒(切絲)
公仔箱論壇# V4 H5 F. ^) U z5 i4 e
2 條荵(切碎)
5 A' ~. S2 K, V m3 H2 Y6 Fos.tvboxnow.com
1/2 湯匙蒜茸
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1 湯匙豆豉
os.tvboxnow.com1 y+ R- B+ i/ G6 R! R& T; ?
3 湯匙醬瓜絲
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1 茶匙薑絲幼粒
1 \ ^+ Y+ T; Q! ?' j0 F公仔箱論壇
醃料 :
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1 湯匙油
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1/2 茶匙生粉
4 ~4 l4 l0 t1 j8 Q( a8 i
胡椒粉少許
$ E$ U/ H. S, _' e) M3 |* `. l
獻汁 :
3 i, h+ K! D6 g' K: w8 t$ X
4 湯匙水
. T1 n9 ?/ E4 t# _公仔箱論壇
1/4 茶匙鹽
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1/4 茶匙糖
4 F# F8 [* A& P
1/2 茶匙生粉
. Z$ t9 @6 i% \0 K* p
麻油少許
; b# T. V0 ]$ G! R w3 S
做法 :
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(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
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(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
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(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
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9 Z; ?& m/ ~. [7 `. a4 z公仔箱論壇
2 C3 x0 J, u6 m( T公仔箱論壇
乾 燒 明 蝦
- q! k" T6 B' _3 W
材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb' i5 N2 w% h7 v) l; F6 r e; _' G, l4 z
20 兩花蝦
! X3 Q. @+ } r0 s7 d' Y' ltvb now,tvbnow,bttvb
2 兩洋荵
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2 兩西芹
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1/2 茶匙薑茸
2 K# T' h2 D# T$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 湯匙荵粒
9 j5 q2 ?% M: b! g% D) H; T8 k
3 湯匙香蒜辣椒茸
R4 Q& N6 p$ @% ^
醃料 :
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1 茶匙薑茸
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1 湯匙生抽
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1 湯匙紹酒
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1 湯匙生粉
公仔箱論壇, W* w1 G4 Z7 v P
調味味 :
公仔箱論壇6 X' U, V+ T/ Y
1/4 杯清水
. d4 y/ W! L( W0 i5 H
1/2 湯匙糖
# S5 C) j, W+ a9 Z" E6 y8 c
3 湯匙茄汁
公仔箱論壇 D! e2 A0 D4 ^
1/2 湯匙生抽
! `9 L, y: ~& L- }" r; _% wos.tvboxnow.com
麻油少許
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做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb0 u6 u7 X. y% L1 h
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
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(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
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(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
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(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
6 \ f: ^7 s! A公仔箱論壇
, k# m6 @! z. ~" S! itvb now,tvbnow,bttvb
$ ]% p [, s" ?- s b$ x
乾 燒 大 蝦
; u( u& V' c- w c w; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料 :
os.tvboxnow.com9 d0 I. {/ G5 M6 Y
12 隻大蝦
; ~- i7 ~4 H/ I! d W% c
1/2 條荵花
os.tvboxnow.com& l; n( B- B7 P! Y
1 片薑茸
os.tvboxnow.com4 P7 U; L3 e. c R) ]
1/2 湯匙豆瓣醬
8 ^( e+ g5 }0 O
醃料 :
8 l9 o h4 x o9 j0 w' f; H
1/3 茶匙鹽
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a& `$ y' G5 U- Y
1 湯匙酒
os.tvboxnow.com# y) f" ]) L1 I6 O7 g. [" M5 y% C2 E
1 茶匙薑汁
' x6 S! S V% `' l7 c" C* j
調味料 :
: i. B/ s2 {* [2 ?+ Xtvb now,tvbnow,bttvb
1 湯匙酒
tvb now,tvbnow,bttvb, ]) }7 O ^# j0 e5 u
1 湯匙糖
. v# X9 \# X1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 湯匙水
2 `& |6 Y( U1 A$ r
2 湯匙茄汁
" T- D& K. K; `/ u, Q
2 湯匙生抽
' m; c1 D4 E6 Y5 Y9 F3 B+ i$ i
獻汁 :
公仔箱論壇; O* w4 G3 ~; [4 D1 ?1 G" B1 l
1 湯匙水
4 p4 H' p/ j, q: }7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/2 湯匙生粉
tvb now,tvbnow,bttvb# c8 I2 N4 l7 i& \, j* N
做法 :
" o ]* k* A t. `: Y. {
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
; `/ u# B" @" p1 h4 C4 q' K
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
4 ] K% B: ]4 H0 \tvb now,tvbnow,bttvb
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
7 c* P, c; M' |- {0 }& m0 A
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
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(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
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公仔箱論壇6 \$ y. v' G: ~0 z, P/ @6 e
梅 子 蒸 蝦
8 V2 u }+ A1 @6 b4 W
材料 :
& W, o# b, p% l公仔箱論壇
12 兩中蝦
& k3 S5 h7 f7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/3 杯上湯
公仔箱論壇# N# {- B* t0 f! i
2 湯匙酸梅醬
公仔箱論壇* `. D2 M) ?% `& e! K- W
1 湯匙豆瓣醬
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1 兩粉絲
* ^0 g: X& p9 J0 L0 W. g2 k, w公仔箱論壇
2 條荵(切碎)
# Z e* g0 K3 }, y Z; X
1/2 湯匙蒜茸
# x7 G x# O- |' C2 z1 Atvb now,tvbnow,bttvb
醃料 :
9 @2 _% s# T$ q C: D! h$ b& G6 G! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 茶匙生粉
9 _& L" ]0 @0 x% |; F
胡椒粉少許
# Y2 Y" W- B: v5 h: K/ C, ~+ ~8 |
調味料 :
$ z* M# ^: E+ j. Z8 j, f公仔箱論壇
1/3 茶匙鹽
tvb now,tvbnow,bttvb3 Q) }: a' M% t4 f3 V
1/4 茶匙糖
5 s4 i5 I- |+ u& F) W$ z1 d- D( Los.tvboxnow.com
做法 :
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(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
" M! K" o, B* V
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛， 用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
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(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
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os.tvboxnow.com" j: V8 q; B6 D0 V8 h
7 d% e- o5 T1 \+ Jos.tvboxnow.com
香 蒜 炆 蝦
' I7 R; [, v# A$ b L) G `- H8 {
材料 :
% K/ A* P5 c; S/ k# ios.tvboxnow.com
12 兩大中蝦
公仔箱論壇& f+ I I3 j0 s1 V1 _* W# U3 t
1/2 湯匙蒜茸
' m+ h% F9 s o' g* D2 H8 d
1/2 湯匙薑絲
B* m# i4 W/ {3 v8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 條青蒜
9 P+ P6 Y2 j) ?3 e6 R# u. g, y' H ~公仔箱論壇
調味料 :
2 T9 {" l3 P. q7 }4 ?& l5 u
1/2 茶匙糖
) `# Z4 i ^# ~4 e5 A0 G* ?: E1 R公仔箱論壇
1 湯匙酒
tvb now,tvbnow,bttvb- A' ?1 {( e9 z+ P! q/ y
1/3 茶匙鹽
公仔箱論壇. t/ K. [2 f2 t9 [5 u, D3 f
5 湯匙水
os.tvboxnow.com) K, v8 x: U8 }- t. F
做法 :
5 y- \8 C4 C, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1) 青蒜切絲。
- q+ ~ Y4 Y; |$ p1 Z
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
$ c" v. E2 y* M( r4 g9 vtvb now,tvbnow,bttvb
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
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公仔箱論壇5 G L \( N' \4 O" p8 D) }
os.tvboxnow.com2 v h! t4 \% e1 u0 B8 W# w1 F
魚 香 蝦 片
" o2 G) ]' V6 @$ {& M
材料 :
% I+ R) q$ W" n& I; rtvb now,tvbnow,bttvb
12 兩中蝦
0 W) e1 Q7 w8 }7 G7 d6 Z% u公仔箱論壇
2 茶匙蒜茸
1 @! C! ?3 f: |* p# f9 j
1 茶匙薑米
: @" H/ X$ A( U+ s6 R3 Wtvb now,tvbnow,bttvb
2 茶匙紹酒
tvb now,tvbnow,bttvb6 d$ m" i1 @+ k5 b
1 湯匙芹菜粒
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2 茶匙紅辣椒茸
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醃料 :
tvb now,tvbnow,bttvb+ @/ w. t6 G$ }/ u# E+ ]8 q; _
1/2 茶匙鹽
4 V5 u; h; x1 T+ x; B4 X- m, D: H
1 湯匙粟粉
) l% j7 ^% r/ l: Y' _0 R6 O
胡椒粉少許
' ?! S( Z8 x9 L* Q, a$ H
調味料 :
0 F& p* M' x9 p6 e公仔箱論壇
3 茶匙糖
8 Q1 I5 L& T5 J; E
1/2 茶匙鹽
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \5 ?( B! V0 A& {) L1 Z* ?' S
4 湯匙水
" x( e5 M! [& K% p0 J3 t+ l4 A% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 茶匙生抽
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1 湯匙鎮江醬
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2 茶匙辣豆瓣醬
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麻油少許
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做法 :
4 H3 R# U- A# ~1 Q0 v$ w1 Z- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
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(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
* P' }" A8 g/ I1 Q k' p& R
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
1 A; j6 S# H- R; V
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
公仔箱論壇8 R/ q: D; }; b- v$ T
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
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XO 醬 蝦 球
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材料 :
1 k" e$ c m* M( ctvb now,tvbnow,bttvb
12 兩中蝦
' f, a& l5 S- _4 _$ g- [1 D2 f) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 隻青椒
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1 隻紅椒
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1 茶匙蒜茸
; }; a# r6 H5 K$ h公仔箱論壇
2 湯匙XO醬
1 K$ a0 y8 G- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醃料 :
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鹽，胡椒粉各少許
tvb now,tvbnow,bttvb0 U+ u) |8 _8 m; D5 y! D0 H
調味料 :
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1/3 茶匙鹽
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1/3 茶匙糖
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2 湯匙水
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麻油少許
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做法 :
5 N$ n* J9 i- w. v公仔箱論壇
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
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(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
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(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
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7 K% T) F7 R) ]0 R公仔箱論壇
8 t: s3 b% o5 v) ]+ s+ E! ?
腰 果 炒 蝦 球
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材料 :
" ~, {' r$ y' G# H+ E
1 斤蝦球
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8 兩腰果
3 y8 R$ [9 b" q" cos.tvboxnow.com
1 兩薑片
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2 兩青瓜粒
公仔箱論壇1 H1 S& c8 f' ~8 c
1 兩甘筍花
& k/ k- h6 b' F, Pos.tvboxnow.com
醃料 :
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1/4 茶匙海鮮醬
* P: u8 `- T8 P1 `5 s6 sos.tvboxnow.com
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
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做法 :
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(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
公仔箱論壇' g- T* ?9 j4 H
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
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(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
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(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。
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tvb now,tvbnow,bttvb9 o! k D) _. k. C: l. a
tvb now,tvbnow,bttvb* D, }+ @2 E& u: g# F. E% G+ |5 U
清 炒 河 蝦 仁
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材料 :
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1 斤新鮮河蝦
& H. B: I6 ?& Etvb now,tvbnow,bttvb
3 湯匙上湯
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2 湯匙生粉水
1 a0 o; v+ Z8 d3 j
醃料 :
& z/ G) s: @* h6 X0 v+ t4 v9 \1 H
1/2 茶匙鹽
3 p* b q+ U( d3 d: r
1/2 個蛋白
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1/6 茶匙梳打粉
1 D* a: @# n( z* oos.tvboxnow.com
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
; L3 M& f" N- c9 f( ios.tvboxnow.com
生粉少許(最後才落)
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調味料 :
9 Z' e$ k" N& }2 v3 N A6 l. c
鹽及雞粉各少許
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做法 :
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(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
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(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
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(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
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心得 :
公仔箱論壇) Q5 e N0 R6 |6 a( p
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
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(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
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+ f) d+ r$ ]+ n- \' h0 l$ u: Y7 h3 z公仔箱論壇
& I7 z8 s1 _5 s2 e2 p% r S/ O
太 白 醉 翁 蝦
公仔箱論壇9 V8 h8 ~: |- n; l% }
材料 :
, l* v$ t4 Q/ R$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 隻生中蝦
+ T2 v( Z! Z' q- |: g6 G" `+ x. k7 \
1 片當歸
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2 片老薑
% L7 T! I& S2 ]4 u( P6 }- y. Ntvb now,tvbnow,bttvb
1 鍋上湯
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1 兩紹興酒
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2 條荵(切段)
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做法 :
& h. {, U0 i9 S) S/ h, s$ r, p. u
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
os.tvboxnow.com! R: z$ b, \ M
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
公仔箱論壇, O k' i+ K4 _1 u$ \4 `$ z5 X
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。
6 Y: I' u( h* p `' r/ x
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: A$ l& q9 D- w6 x7 ]
蒜 茸 蟠 龍 蝦
+ `5 v9 x/ F/ Zos.tvboxnow.com
材料 :
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12 兩中蝦
& H* F* h& X* [4 O2 q: Mos.tvboxnow.com
2 條荵
% Z. w( ^9 A$ R; t5 `+ ]6 @
1 湯匙蒜茸
公仔箱論壇9 U5 D) a, x! `9 Q
調味料 :
os.tvboxnow.com @; h# P. h. N
2 湯匙生抽
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胡椒粉少許
- Z8 w! m% K. Y8 x$ N, ~6 w
做法 :
- u$ r1 |+ n. A0 B% S1 F3 F+ S3 P
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
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(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
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(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。
公仔箱論壇/ j% k# ]/ Y0 n1 ^, V
os.tvboxnow.com+ B8 E$ B7 p5 i! m
' C& {+ ]3 |! N3 Otvb now,tvbnow,bttvb
菠 蘿 咕 嚕 蝦
: F- i6 Z$ M0 [/ O
材料 :
: h% k, N1 d$ C# y, ?( `7 x公仔箱論壇
1 斤中蝦
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1 片菠蘿
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1 個紅椒
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1 個青椒
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4 湯匙生粉
' w" f6 r$ o+ {7 E公仔箱論壇
調味料 :
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1/2 茶匙鹽
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1 隻雞蛋黃
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胡椒粉少許
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汁料 :
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4 湯匙糖
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5 安士水
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4 湯匙茄汁
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1 茶匙生粉
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1/2 茶匙白醋
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鹽少許
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做法 :
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(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
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(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
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(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
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(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
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+ [, P2 m7 ^& y' A, p公仔箱論壇
公仔箱論壇' O9 }% A' |7 c3 d$ ]( _" k5 W2 v
蝦 膠 釀 冬 菇
' Y$ V8 @" r& e% X3 l/ ~os.tvboxnow.com
材料 :
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6 兩蝦仁
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12 兩西蘭花
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3/2 兩冬菇
: U# q0 a) ~0 t# \公仔箱論壇
1 杯上湯
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2 湯匙火腿茸
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調味料 :
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1/3 茶匙鹽
/ i' D' u2 e( ~8 @- q) h7 |, V
2 茶匙生粉
5 r9 E: D' [3 ]" F uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 湯匙蛋白
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麻油及胡椒粉各少許
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獻汁 :
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3/4 杯上湯
( T0 E" h# v( Ftvb now,tvbnow,bttvb
1/4 茶匙糖
) x! I' T( X, l& S0 \2 E6 H, V, {0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/6 茶匙鹽
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5/4 茶匙生粉
6 R9 _$ g m) P9 [+ o7 D& |
做法 :
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(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
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(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
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(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
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(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。
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