標題: [美食介紹] 斜刀入肉　 嚡雞變嫩胸 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-23 05:54 AM     標題: 斜刀入肉　 嚡雞變嫩胸

港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！
% O6 T8 o4 Q& W4 \os.tvboxnow.com入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。
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煮題　雞胸與雞髀
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脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。
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參巴醬　含十多種辣椒放大圖片
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東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。
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雞髀　豐富鐵質放大圖片
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由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。
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紅酒　減心血管病放大圖片
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具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。
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白酒　煮滾下忌廉放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c+ {4 l0 r/ {- F. b) G
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用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。
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1 W: }/ r& |5 }, p$ [: m! m% [公仔箱論壇金不換　增食物香放大圖片
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又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。 " V9 P. [: l! z4 ?1 Z

% i& c' t  Y( V9 I4 E6 m4 y+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依文仕雞胸配薯角放大圖片
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想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！ , ?; R4 C9 Q" |* T

* c2 `+ G! [( }7 f8 O. A! ^- j  I材料/ B. j5 h0 m6 [3 B' w( {- p* B
雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許
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( @6 F; ~! h; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙
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薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許
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0 n7 x, G8 d8 w* uos.tvboxnow.com調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許
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, f0 `: ^) U. T' |tvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片
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* M7 I8 y% n7 ^( _  c5 u: a% n" ~os.tvboxnow.com1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。" Y) }) q1 b& Y2 G6 n/ E1 W; L! x
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2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。( }, q8 L/ J  ]8 z" U& \

& e& m) }' a) `' w公仔箱論壇3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。
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4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。 公仔箱論壇2 Z6 ~9 ^( v) q/ X! X! c

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0 u2 K" N* [1 S1 [: h2 T: wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G0 S6 }( V# C/ m5 z, `$ [
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貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。 : N: J( P/ k: b
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雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片
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6 q  E' q/ R1 ]+ @雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！ . i/ p: C0 t+ d  C6 M# _# c

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雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙8 [2 N. v+ q1 X* G4 K& `
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雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙
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薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙
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2 a' T: X* N- A$ L: V6 U3 D公仔箱論壇醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許公仔箱論壇5 \8 H  d( A) c9 n
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雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許 7 F' T. r! L3 E. i2 b

& i$ t1 A  ?  X做法放大圖片
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1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V, c+ ~( c1 u# s" J

/ B* P* z( q8 F) e) l  P" Y1 Z2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。tvb now,tvbnow,bttvb" i1 T8 R$ Z: l" v. D" J) Y

  q: j1 U4 U) v3 z3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。os.tvboxnow.com2 A7 ^9 b9 f9 {3 h; e1 U* k

7 a, K+ ?9 l) F* i% L. r" h( jos.tvboxnow.com4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。os.tvboxnow.com9 h- W* O) }  K& }! t) [7 v
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5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。) i! v) s3 f, N

+ ?0 R0 r8 m& i0 {% R1 u: I& C公仔箱論壇6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。+ I' \' ^4 p7 d

: _" k2 \8 ~( g% m+ d. @0 Y8 stvb now,tvbnow,bttvb7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。

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