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標題: [美食介紹] 斜刀入肉  嚡雞變嫩胸 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-23 05:54 AM     標題: 斜刀入肉  嚡雞變嫩胸

港女最怕肥,要健康又嫌雞胸肉嚡,今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜,必須斜刀切開,下醃料後再按胸,保證煮出來雞胸滑過你和我!公仔箱論壇( ?# Y6 K( v2 \
入行超過 20年,曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師,並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u3 U& z" l) ~% S# H6 r, n

$ i3 t1 {9 @; i" g煮題 雞胸與雞髀( T6 M7 T) b0 v" Y8 K6 n

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脂肪含量及夾雜的筋膜較少,肉質細嫩,是雞肉中蛋白質含量較多的部位。
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參巴醬 含十多種辣椒放大圖片
, S& ]6 C9 p. N7 L" H4 G6 c5 m$ F( Stvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [7 W+ f' e1 w9 K* N, Z

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+ s5 U* M7 o2 _3 q9 F9 N東南亞特色辣醬,以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成,辣中帶層次。
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雞髀 豐富鐵質放大圖片 os.tvboxnow.com/ u" H% y4 j* L) l6 J* Q
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' p. j; v+ \( G: J. d* j由大腿至小腿部份,是整隻雞中鐵質含量最高的部份,其肌紅蛋白亦較多,故屬紅肉。
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3 m) @$ x  v* v公仔箱論壇紅酒 減心血管病放大圖片 os.tvboxnow.com+ P- |3 ?3 x8 z3 u. _
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1 Q7 X: o6 j; M) ^* L3 rtvb now,tvbnow,bttvb具極佳的抗氧化功效,可美化肌膚,令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升,有助減患心血管病。
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! U+ z, D1 W1 X7 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白酒 煮滾下忌廉放大圖片 os.tvboxnow.com. [7 m/ t3 `2 j) m# t
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用白酒煮醬汁時,要將白酒煮滾後才下忌廉,才有酒香而不帶酸味。 公仔箱論壇1 U" q5 I# c, r! _
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金不換 增食物香放大圖片
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又稱羅勒、九層塔,帶獨特芳香,可增加食物的香味,用來醃肉亦可去除肉腥味。
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依文仕雞胸配薯角放大圖片
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5 V2 T8 G  K9 N% A3 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想這道雞胸肉滑一滑, Nelson教路,雞胸一定要斜切,令纖維更闊,就可吸收更多醃料中的水份,雞肉自然更滑溜!
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$ N& n" p) p1 V1 C: x# i) {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料7 |) I+ B9 }0 q( H
雞胸(約 100克) 1件、蘑菇 2粒、洋葱(切碎) 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許tvb now,tvbnow,bttvb/ @6 O- M2 _/ n2 p

+ X: D/ E0 B2 k5 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉醃料:鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙
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薯角醃料:鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許tvb now,tvbnow,bttvb( F, g; P0 y3 \3 m7 c7 h8 O, y, `
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調味料:鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許
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做法放大圖片 os.tvboxnow.com3 h8 {# l% ^+ O' p

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1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻,放入預熱至 230℃焗爐,焗 25分鐘,取出先上碟。公仔箱論壇0 k; T% L. [* ?# S2 B% o5 i6 @3 A
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2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。
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! K- z1 ^+ U- a8 e0 Q1 C. W3.燒熱鑊下油,將雞胸煎至兩邊金黃,備用。
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6 M2 `) u( h) k7 ^2 W4.燒熱鑊,放洋葱碎、蘑菇爆香,下雜香草、白酒、燒汁,收慢火,放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮,最後上碟即成。
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貼士想雞肉味道更均勻,可先將醃料拌勻後才醃肉,拌時順道按摩雞肉,可令雞肉更嫩滑。
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雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片 ( B) ]$ Q. g; t: d
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雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜,又能感受雞餡的彈牙口感,讓人回憶起初戀時的複雜心情! : v% }7 R/ N8 s2 N) B: {
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材料公仔箱論壇! @6 P5 W* W. w' m0 B
雞髀 1隻、西芹(切碎)/紅蘿蔔(切碎)/洋葱(切碎)各 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 ?  s0 D5 I! J' e, Q

0 C: E" v+ |' J* ]/ B2 ^+ p2 Mtvb now,tvbnow,bttvb雞扒醃料:鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; a  C. A# [$ x. `' i2 w# u  m9 q
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薯茸:薯仔(已熟去皮) 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙2 m3 ~) s% u& _0 B, y

$ X5 C  X; Z; L' l. M  |+ x醬汁:鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許
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雞茸醃料:鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許
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做法放大圖片 os.tvboxnow.com+ n' {+ F+ @: u

! ^, ?4 M* C3 E, @7 Q- f7 G1 E& O) F  xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 y! [: K0 @9 s' r+ W+ l( {: GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.薯仔壓成茸,下 1/3茶匙牛油略拌,加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻,先上碟。tvb now,tvbnow,bttvb3 v: h: a7 K5 B
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2.雞髀起骨切成雞扒,在較厚身位置切少許肉,剁成茸。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z" k  g" s1 K" S) }9 B
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3.開大火燒熱鑊下油,將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎,盛起。os.tvboxnow.com) c/ W  M5 Y4 s# X

" h6 Z' g; W# D  w% E: E6 Bos.tvboxnow.com4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻,下少許橄欖油再拌,備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ s5 W+ g: ~9 ^
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5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃,加油再拌勻。
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6.雞扒放在錫紙面,鋪上雞餡,捲成圓條,放入預熱至 210℃焗爐,焗 20分鐘。
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7.燒熱鑊下油,轉細火下雞卷煎香,切件放在薯茸面。燒熱鑊,轉細火,下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽,煮成醬汁,淋上雞卷即成。




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