標題: [美食介紹] 斜刀入肉　 嚡雞變嫩胸 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-23 05:54 AM     標題: 斜刀入肉　 嚡雞變嫩胸

港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L8 e- x+ m1 E1 r: v. ]' a
入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 公仔箱論壇& [2 a) ?3 P$ U8 N" u

- h! D1 P3 L3 s( Oos.tvboxnow.com煮題　雞胸與雞髀os.tvboxnow.com. p% x! X8 P1 c* o
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1 b& B$ {0 J8 ~4 h% ~5 G! atvb now,tvbnow,bttvb雞胸　蛋白質豐富放大圖片
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$ \/ w" Q% B; X5 T脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。 0 x2 R$ ], b; Y9 n) g% G
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參巴醬　含十多種辣椒放大圖片 . M  W& P5 n3 H* @# p: Z

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東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。 公仔箱論壇) x$ r2 `4 C6 n5 e
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雞髀　豐富鐵質放大圖片
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由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。 tvb now,tvbnow,bttvb( t6 G0 g$ ]0 a, G  Z  T
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紅酒　減心血管病放大圖片
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具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。
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白酒　煮滾下忌廉放大圖片
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用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j1 {4 }$ a" ?% w( L5 D$ E
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金不換　增食物香放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb- _- s( e& x% \1 o
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& l3 L$ E9 [. t# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb6 B8 k6 S( n1 N# J+ O: _. V; D& P

+ r! U- R* e1 |: M公仔箱論壇依文仕雞胸配薯角放大圖片
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想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！ 9 D8 `, L: i  i6 G- M. w

$ e7 ^/ q1 I- O2 U0 _材料公仔箱論壇1 m- Z+ F, n4 V' Y3 b2 M7 N8 e  M
雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許
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雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙公仔箱論壇3 a; K2 E( u9 \6 K) ?$ f  N

' K% ~$ C, F5 L# Oos.tvboxnow.com薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許tvb now,tvbnow,bttvb) B) R6 o: a& y, Y- ]

' [+ e" h- f- y1 k. [3 R- ]# Q調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許
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6 c3 Z! h; J. H* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片
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5 E. o+ V2 l5 o. |- B7 E' ^5 L1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。公仔箱論壇- Q* K* P6 X7 I/ E) }# J
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2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。
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) ]. U& E8 A; ~* xtvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G9 Z9 r9 V1 j
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4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb3 F9 j, w7 O, N. w/ J% q1 e
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貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。 公仔箱論壇! @* L7 W  F0 L4 z! P+ w( _3 _. w

4 w+ _: ?* X# A公仔箱論壇雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F. F/ |! v- N- F+ [
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雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [& i7 z- G, q" B$ q  X, u: x  c- j
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材料
, I3 M! j. Y4 a5 ]* k' w雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I* I) p1 k$ q5 n; t$ m2 B  e

! p/ x+ j5 f0 ^. o0 A# U  {: c公仔箱論壇雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙
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( g2 }$ _& J- d, J  _, ~6 J) h薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙
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% P+ Z9 o6 o; v* Y醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z1 ?8 y9 f4 Y

0 y  q% I  R( z4 u6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許
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$ e( R, s7 u5 o8 Q3 X1 e7 \做法放大圖片 os.tvboxnow.com+ i: C4 C, S& e9 l

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1 v" a6 ~$ }( Z4 R/ stvb now,tvbnow,bttvb1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。4 S! V, c+ y" o

5 K& i) ]1 q- h+ P$ C+ y: P& S- H' Gos.tvboxnow.com2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。
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" U1 i0 C1 A1 E. R$ Htvb now,tvbnow,bttvb3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。
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/ X  |. ~! C# X公仔箱論壇4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。3 O+ |7 F9 x& `( U. R

6 E1 W' c. |% D" N% }9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。
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6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。. E9 m) B6 u- h1 ], @' o( ]; z$ u

+ c+ N! i  [$ a0 e7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。

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