標題: [烹飪技巧] 清蒸魚七大秘訣 [打印本頁]

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作者: zactlion1899    時間: 2007-10-7 11:25 AM     標題: 清蒸魚七大秘訣

秘訣一：
) N) X0 |# _/ v+ b7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
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* Z, E1 N) q* J: ?( ^, q, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣二：
. K3 l. g+ j$ P  p. `公仔箱論壇處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
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: z' j6 X6 y$ r. ~+ }' @公仔箱論壇秘訣三：
% T" V5 B# r) d9 j' j將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
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6 ]( ^0 d$ A9 H. X1 f% G2 O秘訣四：公仔箱論壇3 T3 _! L0 O' o" E
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
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& g3 t- p/ i) \# g$ m/ ]秘訣五：
8 t* \+ }, R8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n# _. \) K2 ]8 V1 G  o

: N* P6 C* i2 B2 [3 k: C, M0 `! Nos.tvboxnow.com秘訣六：
1 S5 K9 s9 K* A9 ^, B, e! W公仔箱論壇蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 os.tvboxnow.com2 V4 `9 _8 T' A" p8 t

& f- ^9 r  q2 a8 o$ L. i5 u; Gtvb now,tvbnow,bttvb秘訣七：tvb now,tvbnow,bttvb' P1 C. c5 _  m& z& `2 M
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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) C/ A# O  j2 V/ g, a$ ^os.tvboxnow.com特 色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z% {) z* `# d" ^9 P8 B+ y
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。

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作者: kim45883    時間: 2007-10-7 09:29 PM

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