標題: [烹飪技巧] 清蒸魚七大秘訣 [打印本頁]

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作者: zactlion1899    時間: 2007-10-7 11:25 AM     標題: 清蒸魚七大秘訣

秘訣一：
: ~5 v' q9 p- k! L5 S/ ]os.tvboxnow.com魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
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: V) ?( Q+ Z, b) }4 k$ k  J: A( mtvb now,tvbnow,bttvb秘訣二：tvb now,tvbnow,bttvb4 Y& T, S$ Q" ]$ O2 ]: z5 k
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y: T2 @5 x' e3 P4 T. G

+ ^6 u1 n+ @7 T6 }/ u+ ]tvb now,tvbnow,bttvb秘訣三：
0 v, {- w# R  ]" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
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  `/ Z7 n) }- T8 ^: @os.tvboxnow.com秘訣四：
+ y4 P" }% s- [% V5 F# t) B# U7 gtvb now,tvbnow,bttvb取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
# F7 B2 l( ?6 T5 q; Itvb now,tvbnow,bttvb& R' b, S2 ~- c/ N- }3 B
秘訣五：os.tvboxnow.com' D( Z+ S7 O3 o& K
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
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# @+ O  {+ w' v$ E: _3 x( Q  [公仔箱論壇秘訣六：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F0 e3 z+ M2 r5 j+ I/ d# {7 g
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 ! Z, _8 A+ Y" o. `

8 N$ l/ X  k) e8 E" ktvb now,tvbnow,bttvb秘訣七：
: F) [* R& x+ N/ t% F& kos.tvboxnow.com關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 tvb now,tvbnow,bttvb2 a* p. y6 s8 p# b2 [2 z
公仔箱論壇. t, z+ {/ @, {
特 色：
0 U4 u: Q( B" x3 i2 g( n) h此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。

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作者: kim45883    時間: 2007-10-7 09:29 PM

good, thank you :onion31:

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