公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 潮州粉果變腸粉 [打印本頁]

作者: d82622 時間: 2011-9-21 05:38 AM 標題: 潮州粉果變腸粉

有腸粉大師說即叫即蒸的布拉腸粉將失傳，聽到心慌，即派 Christie到「香港腸粉皇」拜師蕭大姐，為這未來腸粉皇后鋪路，她大讚變種潮州腸粉好味，剛剛抹好嘴，卻在「陳漢記」見證了 37秒極速蒸熟腸粉，這位未來腸粉皇后，一時間方寸大亂乘點心熱自立門戶tvb now,tvbnow,bttvb; V$ t. c3 q+ R5 j m, u5 ~
「香港腸粉皇」老闆之一的蕭大姐，把白棉布浸入水拖一拖，隨即攤平覆蓋在蒸爐上，「布一定要放得平直，否則會起皺紋，做出來的腸粉就不美觀。」她邊教導未來腸粉皇后 Christie邊倒一湯匙米漿，用手輕輕撥開，再把所需餡料一行行整齊地放在米漿之上，冚蓋計時，「本身是熟肉的，一分鐘就得啦，生肉難熟，則要 1分 43秒，例如腩肉、豬膶、雞絲、牛肉。」一分鐘後，蕭大姐把蒸熟的腸粉皮連布帶肉拉起，反轉覆蓋在砧板上，小心翼翼將棉布和腸粉皮分離，之後捲好腸粉，斬開三件，再品字形上碟。布拉腸粉的蒸製過程就是如此簡單， Christie也成功捲出平生第一條腸粉，真的以為自己得道了！這麼容易又怎會失傳？腸粉大師也未免言重了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w, q! f% @. H& Q; D8 j
蕭大姐以前是「土瓜灣小炒」的老闆娘，現轉行專心做布拉腸粉，另一位老闆胡國文是點心師傅出身，為人風趣，三年前受懷舊點心熱潮啟發，想到只要簡簡單單做其出色蒸腸粉，未嘗不可自立門戶，結果造就了土瓜灣人氣小店「香港腸粉皇」的出現。我質疑他有何把炮，竟敢劃地為皇，自封「土瓜灣皇帝」，他答得大快人心：「現在時興稱王稱霸，我只是跟潮流走罷了。」談話間，有熱情街坊追住記者幫手推銷，說甚麼這兒的腸粉夠滑、不似外面的貨色嚡口嚡面，引得大家哈哈大笑。胡老闆說最上乘的腸粉用手磨米漿做成，他做學師仔時，最拿手就是磨米漿，不過他倒坦白：「米漿也再不是手磨了，因為成本太高，為節省成本交租，就不能如以前般請多幾個工人，都是地產霸權累事囉。」 / _9 l8 N( G7 g h/ F# u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @2 I; Q& H0 \# |/ {! Y
放大圖片

公仔箱論壇# D( F0 k' ?7 B# D9 o
我要做一條最靚最滑的腸粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c+ _6 x1 F) c- Z. k
公仔箱論壇7 _ ^' `( A% O
" P. ?# v2 a- h5 z

放大圖片 : ?6 F6 O. e8 [* `/ v$ I

公仔箱論壇$ V. Y) B P+ x8 C! E3 e2 M1 l6 v
■布拉腸粉最重要就是這塊棉布，我拉！
8 |: X& Y% h4 P5 p
. k' B* B0 f& ]% n8 u% L( N

公仔箱論壇6 k/ t# @/ L: ?( F- h) r
公仔箱論壇& a2 o4 ]* H' f, j) p' x! y% a& v+ P

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S6 p1 l# q/ k' J5 u# f/ L& V9 H

+ Y# |# n! L/ S6 _
■鋪滿肉餡的腸粉皮連棉布從蒸爐拉出來，把粉皮和棉布分離，就可以捲成腸粉。os.tvboxnow.com" a7 p8 H  P% j& N) g
os.tvboxnow.com  P3 ^" `$ c1 P1 f) I0 b
os.tvboxnow.com+ a6 d9 ~+ a0 x1 U5 n7 z: [) X9 s  O0 w
& J; \& g9 }# S1 u
放大圖片

os.tvboxnow.com* w- ^/ f+ p  [0 E8 u* Z# C, \  d
■在蕭大姐指導下， Christie捲出平生第一條腸粉。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [2 T, N- ?2 }5 f& X

公仔箱論壇0 f2 u& q; m7 ~2 B2 `  r+ i7 M
6 _7 ]0 }  a( Q" M! ]+ y' q9 t3 g5 x* M
買十碟腸粉返北京放大圖片

■新創潮州腸粉，是潮州粉果的異變新品種，$13。os.tvboxnow.com) ~$ r! t/ S) {# F, B

os.tvboxnow.com0 X/ T$ d" T" K* j. G+ i5 v
胡老闆是潮人，除賣傳統叉燒外，他的豬膶腸加入薑汁、牛肉腸改用薄切鮮牛肉、雞絲腸加入草菇、葱花蝦米腸添加蛋黃，還有翠瓜雜菌、梅菜腩肉，煙鴨胸等等特色餡料。最近，他更因太愛吃潮州粉果，終於構思出首創的潮州腸粉，「因為潮州粉果的粉皮跟腸粉皮很接近，我一試就成功啦，腸粉包傳統潮州粉果餡，有沙葛粒、蝦米、豬肉、菜脯、韭菜、芹菜、花生，再加少許五香粉、沙嗲醬和乾葱茸製成。就算全世界無人欣賞，我都是它最後的忠心 Fans。」7 y0 P% I. Z& v5 n4 o
胡老闆果真創意無限，還在空想階段的有春風得意腸，即粉皮藏春卷，沾粉漿脆炸的鬼馬牛肉腸也還未推出，只因怕街坊不受落，皇帝都無情講嘛！月前，竟有北京遊客一口氣買十碟腸粉，說要帶回北京，胡老闆告誡客人放太久味道會失真，但客人怎樣也要帶腸粉回京覆命，成就了胡老闆打拼半生的一大奇遇。這回腸粉上京，一個好彩給胡總吃到……難保不會換來一舉成名天下知！哈哈！
tvb now,tvbnow,bttvb! E; M/ g0 Z( P4 l: x' x
放大圖片

■別無抄襲的煙鴨胸腸，也是腸粉皇的王牌，$13。os.tvboxnow.com- W5 G& q+ B3 }5 {8 F

放大圖片

- U9 o2 r2 h, Y5 i, q
■加入蛋黃的葱花蛋蝦米腸，潮人擁躉不少，$13。
公仔箱論壇, _) p3 N" p4 p2 v
5 I/ ^4 I# j4 ^0 @: G' \2 E* C* z

/ e: |, X- J3 B- l; ~) K0 C+ l

os.tvboxnow.com$ M6 W8 B& P }3 g& f y2 }

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I$ h6 _' O5 s: `2 h/ [

■薄切鮮牛肉腸，不用免治碎牛，更有咬口，$13。

放大圖片

; R5 g; z8 b, F# R- }) D n% T
■臘味蘿蔔糕，就跟腸粉一樣，同是此店名牌，$8。os.tvboxnow.com# J+ t& S; V$ m) v% q
! X# J* N8 S9 n& u- ~
% ^. Q* b! B. N8 u" t2 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q) e& X! E4 i9 e! U4 Q. M, p
# V; m# W/ j5 z3 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d( `' D/ e9 R' Y/ O! a/ t

香港腸粉皇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _6 ?1 w! {) x0 V) l0 T: y
（土瓜灣譚公道 98號兆豐閣 1號地舖/2711 1115）　 os.tvboxnow.com7 a7 u: ~% I) W

37秒無花無假
準腸粉皇后去完土瓜灣學藝，轉戰大埔墟人氣腸粉名牌「陳漢記」，除學一門「比較腸粉學」，也對黃老闆的名言非常好奇──「腸粉要蒸 37秒！」我不信，現場計時，果然齋腸粉僅用 25秒，其餘有生肉餡料的腸粉，最長也只需蒸它 37秒，「香港腸粉皇」的胡老闆初聽不信，不過經我證實所言非虛，這回可真的要令「我皇低首，微服出巡」囉。
問「陳漢記」腸粉部大佬亨哥秘訣何在？他無言以對，不知怎樣答，總之製作方法十八年如一日，我懷疑，關鍵就在粉漿成份。那大師又師承何處？答案竟然是：「我以前是製衣工人。」轉行自學做實驗，無師自通！難道布拉腸粉竟與製衣裁縫一脈相承？管他的，只知大埔居民苗僑偉、曾志偉都是他的忠心 Fans，去年上電視，結果換來一日賣出一千二百碟腸粉的壯舉，做到腸粉部人仰馬翻，也只能認命了！想吃最正的炸兩腸粉要選對時段，正是新鮮油炸鬼登場的早上十一時和下午六時。 ) L) r- l2 ?4 r0 Q% T2 v, g# z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B( R5 I0 e/ F8 H. ?
放大圖片

( \: l, O/ o: L1 _+ P8 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \5 N4 R5 Z6 @1 o
公仔箱論壇: x" x# S" E4 Q9 l: x. R8 @

公仔箱論壇# f: c8 R2 G$ q2 Z
放大圖片 1 ~4 O1 r0 |' J. e

■橫掃大埔墟的著名炸兩，灑芝麻更香，$13。

公仔箱論壇* N# j" X: V/ o2 {% ]" C
tvb now,tvbnow,bttvb& A3 |3 C+ X$ W( ]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z v1 b8 P' o2 _1 G% ]
放大圖片

3 x/ |. X6 p( [* s- }9 @8 f
■鮮蝦腸粉皮薄如紙，蝦肉隱約可見，$15。

放大圖片

2 J: u' ~6 `% k0 d# ~% Q! X
■剔透粉皮下可見叉燒餡，配特製甜豉油勁好味，$15。公仔箱論壇: i: A0 H) i- S5 e: Y8 P8 C
os.tvboxnow.com6 h0 c4 @ W: n5 {: l( ]) e' y$ p

tvb now,tvbnow,bttvb I% A4 `% X9 I) R, J

os.tvboxnow.com0 ]( w: P5 z% ]( M% y; V5 ~
放大圖片

■一湯匙米漿蒸一塊腸粉皮，見到起泡就是粉皮成熟時。
0 c( H/ K8 Q7 G, z

放大圖片 3 X0 F. U! x8 V% n/ n0 X

■把鮮炸油炸鬼捲入新蒸粉皮，好味炸兩腸粉出籠了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e9 S5 E5 x) K

tvb now,tvbnow,bttvb6 N4 J. }' E* `+ U4 k$ d# L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L) p$ L/ e; K9 t2 m# r& u! U
公仔箱論壇9 }' q8 d! a5 |9 S
. J4 a# z# S' w( J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B# {$ P& U9 ^5 G
陳漢記粥麵專家

作者: gracegyy 時間: 2011-9-22 02:03 AM

it looks good to eat,if have chance to try will be grate.4 {6 t3 S9 P0 I5 ]

Hahahaha!

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)