標題: [美食介紹] 抹乾水打蝦膠　彈過乒乓波 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-21 05:37 AM     標題: 抹乾水打蝦膠　彈過乒乓波

打蝦膠看似很複雜，而且又不易成功，雖然你已經用上新鮮靚蝦，卻不知道為何仍打不出爽口靚蝦膠。其實只要選啱蝦，再留意一些小細節，做法也不如想像中難，甚至在家也可自製出彈到可以打乒乓波的蝦丸！靚蝦膠秘訣放大圖片
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5 U) D" v6 e9 D  @7 U公仔箱論壇1.用肉質較彈的花竹蝦來打蝦膠，較散身的基圍蝦為佳。
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2.蝦肉去殼後徹底抹乾水份，打出來的蝦膠才爽身。0 h# ~$ Z$ P0 i/ ^' ^6 D2 p+ w  W

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小火烚熟7 A/ A# W% p( Q* e5 p) M
3.要用小火來烚熟，才不會令內裏起蜂巢，影響口感。
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遇蒜頭會霉！) D" k- c8 P. P# V
■切過蒜頭的砧板，不宜用來打蝦膠，否則蝦肉會變霉！8 P9 \* X6 A# }$ W& R% G
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■自製的蝦丸彈牙爽口，充滿鮮味。

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