標題: [美食介紹] 5分鐘焗飯　白蟹汁正 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-21 05:37 AM     標題: 5分鐘焗飯　白蟹汁正

蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片
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Joe（ iCook烹飪導師）
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最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。
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9 A: q" Y5 P8 P$ Ntvb now,tvbnow,bttvb煮題　時令蟹宴
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肉蟹　墜手肚硬放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I' E$ X- C; a; j
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) y4 \; Y3 A, h6 `$ U5 R* U+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。
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白蟹　汁多肉嫩放大圖片
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又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^/ q' x0 S0 e5 @3 Q0 O

# I* G/ u6 A* U8 q  p4 _" ~公仔箱論壇膏蟹　蟹膏豐滿放大圖片
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2 l6 S3 f1 h  a青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。 tvb now,tvbnow,bttvb; m- u- U' s% Z: `- n7 J

" A5 M8 z( t, M5 c( |os.tvboxnow.com沙白　鮮甜肉細放大圖片   ~3 Y( U. h  R. ?7 D7 A
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+ B& x4 z2 M. ^  ?+ T  b6 O1 u6 I- vtvb now,tvbnow,bttvb蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。 ; C2 k$ g/ w( k4 t4 s8 \

8 _& ]% |, n% E) ?5 e+ A3 wtvb now,tvbnow,bttvb番紅花　獨特幽香放大圖片
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0 \) o/ c/ }0 u: |/ J; Z西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。 os.tvboxnow.com% M) M7 l/ [' w8 j9 c
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藍芝士　芝士界榴槤放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb/ B2 @4 b& N/ ]* }- u, l- J5 N+ j
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- W, `) U0 s! X; W4 b+ B( M6 R9 n8 l帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。
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  F; _( o' R' J$ z! d海鮮紅花蟹飯放大圖片 公仔箱論壇% P7 Z- t* W4 Z% S. ?5 Y$ {$ ?

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, e; Y- ^) k3 ?8 u" o! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d/ w6 @3 U" @* p, j' N
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材料
- u1 G% M% c( Utvb now,tvbnow,bttvb白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |/ k( L1 n5 |: t) I* E% c
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! W& D4 e2 c( Q4 ~os.tvboxnow.com1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。
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2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。
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3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。 公仔箱論壇, G4 B, y4 ?3 B6 m
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; I2 `: |/ N; e- y1 K; btvb now,tvbnow,bttvb貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。 os.tvboxnow.com5 ?" Q7 e% }3 P- ]6 Q4 t7 q1 F
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高津鹽茴香燒蟹放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb" z" y- M4 L0 x4 j% ?$ k4 r
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3 u# T* {  B; t" @膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！ 6 v9 v* f2 g; H  ^4 ?% j
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材料os.tvboxnow.com7 M5 W" b# G7 A; A
膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K% t# x" b& L1 Y. U5 T
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做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。
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2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。公仔箱論壇  O/ f+ O+ B- X

* A" I; ~: m0 [: j1 O( a1 Dtvb now,tvbnow,bttvb3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。
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4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。
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5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。3 P0 T1 U9 W. R/ p3 o6 Z
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6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。os.tvboxnow.com1 }1 w* r5 [0 S, h/ A- b$ J
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7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。 os.tvboxnow.com4 v: }" H2 l: T, j

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: ^! P1 L3 n6 ]公仔箱論壇貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。
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' }9 N' ]( |; G* k. L- wtvb now,tvbnow,bttvb酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片
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/ k0 G7 v5 V4 l! s. l公仔箱論壇肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！
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! |8 Q7 \; U5 F: B6 Mtvb now,tvbnow,bttvb材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量 : }; g3 k' I7 o, l( q% m) g
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1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。
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0 N6 z& E3 Y: A' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。+ E; Q, K" j6 K$ O0 s( b# j% i
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3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。
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4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。os.tvboxnow.com! h" e8 p" L% [& r5 C( L

- y7 c: b4 e) k9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。

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