1 M5 p- X L* l- Q) r- J9 L日本活蝦天麩羅——活蝦彈牙，外層脆皮加入小麥粉，令天麩羅更鬆脆。（$88，穴藏）
os.tvboxnow.com/ E0 ]2 r& d2 }( {& A6 K& s- n" e( T
. C( E& l$ }! z$ ^; cos.tvboxnow.com
公仔箱論壇$ I3 b, y+ @ Q N. V8 w) t! s T7 X
鱈場蟹腳——天麩羅最初以蔬菜為主，今天海鮮反而成為中流砥柱，包括矜貴的鱈場蟹。（$280，穴藏）
tvb now,tvbnow,bttvb# C! w+ L6 q3 h8 K* Q* A* a: |! m$ ?
3 L+ e2 M. h. v- q# `/ h
咬文嚼字【明報專訊】談起「脆」字，本能反應，會想起「卜卜脆」炸薯片等香口煎炸食物，那清脆鏗鏘之音，單聞其聲，已感受到「脆」味盎然。但其實「脆」還有多層意思，爽脆的蔬菜、蟹籽、魚皮……連明明腍滑的鯇魚，也變身成脆肉鯇，到底「脆」為何物？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f L+ Y7 U$ `5 J# u
「脆」字，從肉部，翻開《辭海》和《辭源》，卻發現「脆」並非本字，「á」才是「脆」之本字，「脆」只是俗寫。os.tvboxnow.com$ p+ V# C4 Y* W) X- d5 }) j
, `$ w" a, Y* Q y u$ k+ g0 p* ros.tvboxnow.com據《辭海》的解釋，脆首要解作小耎易斷，二則解作輕也。《後漢書》許荊傳﹕「郡濱南州，風俗脆薄。」此外聲音清越謂之脆，白居易詩﹕「且聽清脆好詩篇。」
5 ~; c6 N! s) i! \5 b8 } Ptvb now,tvbnow,bttvb" y" W" F7 V; v
從清朝袁枚所著的《隨園食單》，可看到這一代美食家如何詮釋這個「脆」字。例如在「豬肚二法」一篇，就提到﹕「將豬肚洗淨，取極厚處，去上下皮，單用中心，切骰子塊，滾油炮炒，加作料起鍋，以極脆為佳。」豬肚即使經過爆炒，但仍不足以致香脆，但豬肚本身，處理得宜，就能做出爽脆的口感。另一篇「戒穿鑿」，「蘋果太熟，上口不脆」，可見如蘋果新鮮而成熟恰到好處，也可視為「脆」的一種。
: s4 X5 y! r9 k- p" Y, f
0 U4 A6 {! k( c7 ^1 L星宴
) U* k1 C3 F" Q* Z$ b7 x. l9 y8 T地址﹕尖沙嘴柯士甸道西香港W酒店
& Z2 G8 V' m) w7 W. n8 Y
! `$ o8 Y1 o2 h6 X& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東來順公仔箱論壇0 m/ s9 r0 G. u" l! q1 r
地址﹕尖沙嘴麼地道帝苑酒店公仔箱論壇 o- C+ f9 W/ i2 t+ u8 t
os.tvboxnow.com( S, H( N) \8 A% b9 L
帝苑餅店
; _; S# g8 L- ]* U& ^, {地址﹕尖沙嘴麼地道帝苑酒店大堂os.tvboxnow.com. B1 ]7 |$ O! C6 D) L: j( [* n$ t
$ Y' N3 L) g8 ?- Z公仔箱論壇穴藏
6 `8 e! p9 \1 I: Kos.tvboxnow.com地址﹕中環德己立街業豐大廈
/ L& _% {2 |$ y8 g' N) Ros.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb, Y7 `# V; y$ t3 R, ~) z
靠得住
3 W# B9 o( l& y0 Dtvb now,tvbnow,bttvb地址﹕西灣河筲箕灣太安樓8 N l9 {4 u, L9 o
公仔箱論壇- \% [# p- E( V7 [0 F+ [: J$ N/ Q
