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標題: [中式食譜] 海膽龍脷卷 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-9-19 06:09 AM 標題: 海膽龍脷卷

材料
龍脷柳（ 280克） 1塊、海膽 60克、忌廉 40毫升、白酒 10毫升、蒔蘿 1棵、麪粉適量、乾葱（剁茸）少許、牛油 5克

調味料/ ]8 P+ v1 f2 y* F0 L7 }
鹽/糖/胡椒粉各少許* p; a, T( ?9 a6 Z$ C. \

做法公仔箱論壇, {# K, S( Z+ \6 z
1.從龍脷柳中間向左右片開，切勿切斷，攤平。用刀尖略刺魚筋，再用刀身將魚略拍扁。

2.保鮮紙上放魚柳，撒鹽、胡椒粉、糖調味，加入 40克海膽。

3.魚柳邊塗上麪粉捲起，用牙籤略刺帶空氣位置，保鮮紙兩側打結，放雪櫃雪 15分鐘。. G: w7 @% L: g, J7 P
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4.魚柳拆走保鮮紙，下鹽、胡椒粉、糖、麪粉後，略滾動。

5.開大火燒熱鑊下油，下魚柳，先煎封口位，煎至魚肉略白，盛起，放入預熱至 120℃焗爐中，焗 5分鐘，略攤凉後切件先上碟。tvb now,tvbnow,bttvb# \/ q8 ?% _; T, f4 J- Y

6.撕出蒔蘿葉，略剁成茸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B. d# @, x+ Y: U- ?- Q) O+ k

7.開細火燒熱鑊，下牛油、乾葱，轉中火，下白酒、忌廉、鹽、蒔蘿，熄火放餘下海膽，略壓碎後盛起伴以魚柳，配以海膽及蒔蘿做裝飾即可。
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魚柳要以刀尖略拮筋位，可避免魚柳煎時拱起。而捲魚柳時，以麪粉封邊可免魚卷爆開。

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