標題: [美食介紹] 攞膽焗蠔　孖住鮮 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-19 06:01 AM     標題: 攞膽焗蠔　孖住鮮


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. b' `2 B. A6 O$ X2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！tvb now,tvbnow,bttvb. r, H5 |* \% X! i1 f8 z3 S
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Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）/ x/ G6 p9 y6 d
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有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。
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煮題　百變海膽菜式
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味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。
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帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。
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生蠔　壯陽補陰放大圖片
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8 c; ]; W0 r: t# j) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。 公仔箱論壇: S- F0 C; X+ C8 ^
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龍脷柳　營養豐富放大圖片
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營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。
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6 D; S6 @% K  L) E" S9 ^7 z9 }牛油果　墜手無凹陷放大圖片 - V2 s. x2 t4 n# Q' r, H: S- t
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選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。
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菠菜　蔬菜之王放大圖片
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2 p7 v! Q* X! T/ S* r, \1 J& x9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。
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  B3 s9 F. i  B" b" E* E: ]令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！ tvb now,tvbnow,bttvb1 W( N# p7 S1 K/ d- |' c7 H

6 ~! a1 y8 {/ R: c: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許 os.tvboxnow.com8 i% v0 c' {" y" W7 i
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做法放大圖片
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) @  z7 v1 V& e! A& K, Z3 `公仔箱論壇1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。
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6 f$ |8 C& [" g5 V0 e2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。5 U# X  N' ?; F+ G* P+ \
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3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。os.tvboxnow.com6 u, o; O7 J. O/ A. P' K: I. Y

2 y  H% f: O. E  w7 B% J" ?) q4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。公仔箱論壇1 ^+ {8 N( q% P7 w- |% E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |# O' [, L4 G) D, ]( d5 x
5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。公仔箱論壇# j; F/ Q# f1 P4 C- H8 B* u

1 @  \; `% p9 a; M6 g* D# {tvb now,tvbnow,bttvb6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。 + ]8 I$ x) S# h5 k0 ]- Z6 H* K7 J
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貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。

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