標題: [美食介紹] 攞膽焗蠔　孖住鮮 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-19 06:01 AM     標題: 攞膽焗蠔　孖住鮮


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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！- F8 D8 T* N* i* y. O' L
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Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）
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有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。 , l# Y# E1 Y6 v* ?2 I, y5 F
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煮題　百變海膽菜式
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味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。 tvb now,tvbnow,bttvb' l/ X& p6 U! `& c: ?
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花蟹　 10月最肥美放大圖片 ) r6 j& f1 J4 k7 Y5 }0 D$ [
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帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。
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1 V' }8 }) C$ P2 i7 f生蠔　壯陽補陰放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb) {. I4 ~1 q6 M0 ]
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有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v! \  t  U7 m" ?5 j/ ~
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龍脷柳　營養豐富放大圖片 公仔箱論壇% e+ k7 Z: V) ~& C9 \/ d
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" \& o% Y. C$ e7 F- R5 k: @tvb now,tvbnow,bttvb營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。 7 z5 s% f. Y# x' R* m7 y

2 i3 [, O3 X- N& P: w, S4 s牛油果　墜手無凹陷放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V6 P) s( n  \+ I8 u3 Z, M

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選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。
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% @6 A, M7 T" R2 a9 F  _% V& r公仔箱論壇菠菜　蔬菜之王放大圖片
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2 t7 j7 w- A  c( _* e* d' Yos.tvboxnow.com被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。 . I: C/ D- c& ?; t- x

3 e  V" `/ I$ e( r# U/ ]tvb now,tvbnow,bttvb海膽焗生蠔放大圖片
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令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N* E1 g) a% y3 o9 m3 U

& n9 J  k" W' W" L; D公仔箱論壇材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許 " }, i2 H7 X! b' Y3 V
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m$ Q$ N- |: D" a
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1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。os.tvboxnow.com) ?, h/ }, T) T9 b

- ?' N! |% G# s$ n& o2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `* R3 ~; b" ~
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3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。
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4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。os.tvboxnow.com( i6 e8 i0 G# W  ~# P* Y0 R

7 m2 F! d( o! a! z8 R' utvb now,tvbnow,bttvb5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。
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  n. ?$ w: M1 q2 w. A! R, [% J2 u+ u6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。
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貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。

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