標題: [美食介紹] 攞膽焗蠔　孖住鮮 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-19 06:01 AM     標題: 攞膽焗蠔　孖住鮮

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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！- o& g9 C7 X# z' |" D8 L
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3 w9 ], ]: ~* s1 \' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）tvb now,tvbnow,bttvb: Y% V. _$ m1 r+ U. c" `
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有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。 ; O/ N( n+ J# ]1 ~9 @+ B" E

4 P5 W; R- L' y; k! O- c9 f8 oos.tvboxnow.com煮題　百變海膽菜式
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& R& J1 ~+ Q+ L" o3 Y5 e帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。 os.tvboxnow.com4 A% u# ^6 h" ?
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營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。 tvb now,tvbnow,bttvb& ?9 D# ?4 E( l( n

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選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。 公仔箱論壇* R7 q6 y' M6 x/ E" v. u0 C& |

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令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！ tvb now,tvbnow,bttvb2 |2 o0 y7 M/ K! O

- ?7 A1 ?# [+ D: y  v5 ^% _/ f公仔箱論壇材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許
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! F9 \( g/ h6 N1 D2 w! x$ Q: H" @做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb4 R1 U7 b4 k! k/ A; b( D, h3 U
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- K* Q* r8 g% b" u/ k0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) F+ d3 M6 R3 r5 b- E: X- _

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1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。! h; {9 Y5 V& G

# ~0 X' h. J! M- v1 ?5 [, n) v* c: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。
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3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。os.tvboxnow.com: U& B# P4 j* }% j6 t2 L
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4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T! B, x3 u$ O' K
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5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。
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7 i% U, p% V4 M, ^9 Mos.tvboxnow.com6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。   x& j8 T& z; Q, `* T* i3 c

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貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。

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