標題: [中式食譜] 紅豆燉蛋白 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-9-16 09:52 AM     標題: 紅豆燉蛋白

材料（8人分量）
5 d. Y5 U: _6 d7 U2 X+ f公仔箱論壇牛奶  600毫升5 w. A, S4 k5 h
蛋白  500毫升
- G9 [  K% ~1 K6 Y2 S4 Uos.tvboxnow.com紅豆  210克os.tvboxnow.com# z4 {, t# k2 v8 R4 o2 T

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1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。公仔箱論壇/ j3 W0 |, r& Q# c5 t: W/ N! [) P( z7 N

, k1 K, q, N. r, d% u/ q' B; r2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
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1 K0 a6 A5 \+ e9 L' Y9 ]os.tvboxnow.com3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。os.tvboxnow.com) r* m4 q3 s9 j& C' F1 d
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。, O/ {  i% q) m! k0 r2 G% C7 E
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
7 t, O0 B) Y; d2 ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y9 X0 ~  f3 k0 p0 K! `' m! r
２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
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5 p6 K) M9 N4 H7 |３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。- D; N' }8 ?( m0 y- n4 h5 r

: b4 C1 r! p, n; U公仔箱論壇４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V% o7 J4 d9 M2 |6 p0 Y0 S/ S

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作者: 柔    時間: 2011-9-16 11:15 AM

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