Board logo

標題: [旅遊資訊] 新奇爆趣歐陸菜 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-14 05:56 AM     標題: 新奇爆趣歐陸菜

近年西餐界大吹摩登歐陸風，新開的西餐廳都以此為賣點；說到底，大廚愛那自由的創作空間；食客則欣賞不拘一格的配搭。當然，這要視乎大廚的創意與功架；質素好的，會凸顯自家風格，質素差的，就變成不倫不類的西餐。究竟何謂摩登歐陸菜？去過尖沙咀麗景酒店的AVA Restaurant Slash Bar，你大概會有點頭緒。os.tvboxnow.com4 U) U0 S9 \5 H6 V, t. M; y
一洗古典氣息AVA的前身是歐陸餐廳Santa Lucia，以前去過，環境瑰麗。數月前改頭換面成AVA，雖然與ICC的餐廳相比，位處38樓已不算甚麼，不過看的都是同一個維港靚景吧，視野一樣開闊！而且內裏大部分座位都是梳化卡座「看海席」，景觀毫不輸蝕。室內裝修也來大翻新，一洗以往古典氣息，取而代之是一室銀灰，簡約而型格。餐前不妨到酒吧，指定時間會有DJ打碟，邊聽歌，邊飲一杯會冒煙的Cocktail，你就知道接下來的必定不簡單。
! `# }3 T) z& s1 G菜式「嘩」聲四起餐廳跟隨大潮流，走摩登多國菜路線；在鬼主意多多的大廚Mike Boyle眼中，摩登二字，有無限發揮空間。他生於芝加哥，師承名廚Thomas Keller，亦曾在米芝蓮星級餐廳Bradley Ogden擔任副廚師長，烹調有一定水準，更注重食材配搭與賣相，出手貌不驚人誓不休。普通不過的阿拉斯加蟹肉沙律，放在冰球中上桌，如水晶球般閃亮亮，原來每個用上12小時炮製，每天只限12個，造型架勢之餘，更能令沙律保持冰涼鮮爽。香煎紅鯛魚，以清甜蘿蔔蓉突出鮮美；簡單甜紅椒番茄湯，放上自家慢煮1個月的黑蒜頭，為平凡的湯加添蒜香。就連附送的小食蟹沙律，也以軟殼蟹和餅碎砌成小沙灘，心機誠意十足，教客人驚喜滿滿。tvb now,tvbnow,bttvb3 p4 X7 ?) k$ C( i- g% U9 z, r" Y
[tr][/tr]
  • Red Snapper $258tvb now,tvbnow,bttvb* N% A! w) O) g# g3 n
    太平洋的優質紅鯛魚去皮後煎香，配上蘿蔔薑蓉提起魚鮮；墊底的椰菜花蓉及法國小甘筍，味道清甜不搶魚味；別錯過炸香的魚皮，又香又脆。

3 j0 M, D; h2 m1 l$ Z
  • The Cap $388
    2 i8 a9 E% O+ G2 q安格斯牛始祖Aberdeen牛肩扒，同樣來自英國Rhug農場，質感腍滑，肉味香濃。

0 r, |" J0 \' u
  • Crab Meat Salad（餐前小食）
    ! c: J& F. {9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。晚市附送的小食，以餅乾和軟殼蟹製成「小沙灘」，教人心花怒放；令平凡的蟹肉沙律食趣大增！

: e- U% l0 d! N6 ]* e5 J2 I- V2 p

4 M+ F3 \  M. q; i歐陸高級材料別以為菜式得個「睇」字，大廚對選料亦相當認真，有機蔬果、黃鰭吞拿、Aberdeen安格斯牛，用料絕不留手；最特別是羊肉，用英國威爾斯Rhug農場的鹽沼羔羊，話說該農場每年冬天都會水浸，水退時青草沾上海鹽結晶，小羊吃這些鹽沼青草長大，肉味帶有鹹香，好獨特。試過了，你就知道選料、配搭、賣相夠獨特，才可稱得上摩登歐陸菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D; y- J" A3 F: y4 N, c5 ]+ @
[tr][/tr]
  • Duck Foie Gras $228
    ! |( b8 W% V) g2 x+ xos.tvboxnow.com法國鴨肝以創新的配搭呈現；自家製的窩夫抹上酸甜的香橙醬，可解油化膩，而用鴨肝油製成的脆脆，甘香之餘，口感亦豐富。
tvb now,tvbnow,bttvb# b* @0 |9 t8 R, v7 j; w+ N
  • Red Pepper $983 P: Y- }4 N, C! ]1 r* o% l1 s2 H
    甜紅椒與番茄熬湯，酸酸甜甜；最特別是大廚精心慢煮1個月的黑蒜頭，蒜味不霸道，但已足夠提升湯的香甜味。

9 y3 Z  C$ y( ~2 }5 M2 J, G# ^$ rtvb now,tvbnow,bttvb
  • Salt Marsh Lamb $368公仔箱論壇\" I+ B3 V3 u( ]# \# E
    英國威爾斯Rhug農場的鹽沼羔羊，肉質鬆軟帶鹹香，羶味不算重，配紅菜頭醬汁，加添甜香。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X- X4 R9 l5 I

# W) H0 {" l8 K8 q: v: `( P- wos.tvboxnow.com試食報告環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o7 J3 C/ J, g# Y4 d
[tr][/tr]
  • Signature Ice Cream $128
    7 q5 {. D+ ~- t$ t- N公仔箱論壇味道比平時的雪糕更清甜鮮活，入口超冰凍。

" {$ Y: F3 h  ]% {tvb now,tvbnow,bttvb
  • 店子重新裝修，灰銀主調，比以往簡潔型格，地方亦較開揚闊落，無敵海景盡收眼底。
os.tvboxnow.com" U( d' b8 @8 c, y8 o0 A, r9 P- S7 D1 ]
  • 即製雪糕，口味變化多，大廚Mike Boyle即席加果蓉、忌廉、牛奶、玫瑰水及氮氣炮製，煙霧瀰漫，未吃已覺涼透心。
tvb now,tvbnow,bttvb6 @* e% H5 B4 }" Y

1 n( R" C# X) Xtvb now,tvbnow,bttvb好味指數：★★★★★
$ a- }) V( G% T  h1 f2 a6 K必食推介：Duo of Crab、Salt Marsh Lamb



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0