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標題: [美食介紹] 帶子串住辣 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-13 06:06 AM     標題: 帶子串住辣

提起墨西哥菜,第一時間便覺得會辣到飛起,始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒,今次玩破格,一於教你做幾個半傳統半創新的菜式,辣到講唔到嘢唔使驚,可以用啤酒 Cool Down一下!墨西哥常見食材
) q* A6 A, |4 S* r6 L( ^- u! cJalapeno辣椒放大圖片 公仔箱論壇4 u" d! i/ `& l& [+ E
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墨西哥第二辣的辣椒,辣度達 2,500至 5,000 Scoville(辣度單位,最辣的 Habanero辣椒達 300,000),盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。 公仔箱論壇4 O/ i! N  u# W* V$ s0 Y

. f- \% s9 f( {tvb now,tvbnow,bttvb青檸放大圖片
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除了有一陣陣過癮的酸味外,其酸性可以把生肉略為醃熟,又可中和油膩感。
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粟米薄餅皮放大圖片
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用粟米來做薄餅皮及脆片,一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。
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' l5 V. T6 l0 _3 [  e0 a9 ?tvb now,tvbnow,bttvb牛油果放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb8 W; [! d8 _2 W" Q
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墨西哥食物常配醬汁,最傳統的是 Guacamole鱷梨醬,直接搗爛配調味料即可。 os.tvboxnow.com; `2 B, y  ]& f! C% S
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芫荽放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^, x# j) Q) O: a. N2 b
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墨西哥人獨愛其獨特的香氣,菜式加芫荽已是基本動作。 os.tvboxnow.com; P6 X3 \  h- s6 r) i' d
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第二辣椒 辣中帶酸tvb now,tvbnow,bttvb; q. h. a* x1 J) e+ }
我細路女入世未深,一想起墨西哥菜,便覺得很 Heavy,是女性天敵,今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手,才知墨西哥人其實非常注重營養,愛肉愛辣之餘,其實更愛新鮮蔬菜,聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy,其實只是被美國化了。 Christopher:「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中,細心烹調美食,她們非常注重營養,吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁,還多吃新鮮的沙津及湯,她們即做即食,永不會放很久。」2 i+ x$ c/ F4 _" O- A. ~4 u+ t( N( f
說到墨西哥菜,不得不提墨西哥的辣椒,其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒,只要觸及其籽,也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒,味辛之餘亦帶酸味,最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣,其實墨西哥人更愛喝酒,每餐均伴以啤酒,有時更會用啤酒作調味,令墨西哥菜更具特色。
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: s9 d- Q. H$ ytvb now,tvbnow,bttvbW酒店廚師 Christopher,有 18年入廚經驗,周遊列國,對墨西哥菜素有研究。
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+ j6 k* v: _9 j, T# k$ J; Tos.tvboxnow.com南美烤帶子 Shooter放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb1 g  H1 C7 G) y) O: x: I
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用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱,帶子煎得香口之餘又鮮甜,加上醬汁的果香,更能提升帶子的鮮味! ' }+ B$ U' l% h; t
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材料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o: b) b2 ]' N
帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒(切薄片)各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b2 }1 O3 v% B& B) S9 f

* N& q; j! S' D5 ~醬汁:芒果(去皮去核) 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克 0 m! a, O0 Z. r- T

- Q- f8 i& h2 r2 ]/ ?! L, htvb now,tvbnow,bttvb做法1.先做醬汁,將芒果及木瓜切件,放入攪拌機,下紅洋葱攪拌至幼滑,倒入 shooter杯內至 3/4滿。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p: x6 G& X& |& ~& s

7 @$ [8 y- I( n# d* {: Gos.tvboxnow.com2.切碎紅洋葱及芫荽,唧入青檸汁拌勻。
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3.開大火燒熱鑊,加入橄欖油,將帶子煎至兩面金黃,盛起,放入( 2)內,加入海鹽、胡椒粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v. I- o6 \) s

9 N+ o: Y  d# b, _' m7 g9 Fos.tvboxnow.com4.串起帶子,橫放在 Shooter杯上,再以辣椒薄片作裝飾即成。
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  q" a8 o* o8 I公仔箱論壇貼士煎帶子要用大火,可封住帶子的鮮味! os.tvboxnow.com6 _9 |7 v8 c7 K; w: N( j
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吞拿魚脆卷放大圖片
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吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁,味道很 Fresh,放入小小的雪糕筒內,除了賣相有驚喜之餘,香脆的脆卷配魚肉,口感層次一流! tvb now,tvbnow,bttvb3 K4 X  f0 E; e4 S1 m8 B; C
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材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒(小) 8個
1 E9 i1 X0 B1 n# |$ }; Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S  k; Z/ e0 r& m
做法放大圖片
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) u1 q" s& t# n- R8 O/ ?/ M, Y6 o* wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.辣椒去籽切碎;洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。
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& M# B, a+ \. s$ k1 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將( 1)混合,唧青檸汁,再下海鹽及胡椒作調味。os.tvboxnow.com! f5 b- u0 L" K; |" |; K
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3.番茄切成小粒,放在( 2)內,加入橄欖油拌勻,然後以雪糕筒盛着,並綴以黑芝麻即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i" _! O% w+ A0 [- r( [* J
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& v/ q5 [' c  N, [/ |; Wos.tvboxnow.com貼士番茄一定要最後才切碎,以保持其鮮度。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N3 Q8 L" t2 F7 w" n

3 F! D! s* q) h7 n9 {: ]Corona啫喱放大圖片   Z& r% x% N9 z. `2 ]
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不少人喜愛飲啤酒,將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒,配上新鮮的生果做成啫喱,味道特別,做法又夠簡單,是想弄醉不喝酒的朋友的好方法!
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材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果(切粒) 1個、士多啤梨(切粒) 4粒
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+ Y# Q$ p: D, R+ E3 H做法1.煲滾水,一邊用拂蛋器攪拌,一邊加入蜜糖及魚膠粉,離火,一邊拌勻,一邊緩緩倒入啤酒,防止太多啤酒泡形成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B; K: n; s& I2 p- I
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2.用匙羮隔走啤酒泡,將啫喱倒入模內,加入芒果碎,放雪櫃雪約 1小時。公仔箱論壇: d. J, n9 d2 l) n! r4 h
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3.啫喱凝固後,放在湯匙上,綴以士多啤梨作裝飾即成。
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& f. }: c& F) G) U- Z貼士入模前,可稍等 5分鐘待啤酒泡消失,才入模冷藏,雪凍後口感才香滑。 os.tvboxnow.com! ^" T* }% q) W) i
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墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華,大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚,包括以上示範的菜式,更有「水中偷閒照相館」,有水底攝影師幫你拍攝水中倩影,實行邊食邊玩




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