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標題: [美食介紹] 帶子串住辣 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-13 06:06 AM     標題: 帶子串住辣

提起墨西哥菜,第一時間便覺得會辣到飛起,始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒,今次玩破格,一於教你做幾個半傳統半創新的菜式,辣到講唔到嘢唔使驚,可以用啤酒 Cool Down一下!墨西哥常見食材
+ B3 G  F5 J: a: I8 x' n. Ros.tvboxnow.comJalapeno辣椒放大圖片
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墨西哥第二辣的辣椒,辣度達 2,500至 5,000 Scoville(辣度單位,最辣的 Habanero辣椒達 300,000),盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。
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' W' ?: k* Z8 v1 Z, HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青檸放大圖片 0 d+ L- n5 w# d' T+ N

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除了有一陣陣過癮的酸味外,其酸性可以把生肉略為醃熟,又可中和油膩感。
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6 o! d; x' O: d8 _) i7 w粟米薄餅皮放大圖片
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4 @: ?7 u7 W  j2 c1 ^8 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用粟米來做薄餅皮及脆片,一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。 os.tvboxnow.com+ n8 {, j5 ~, r& r4 \

. e$ {1 D1 j* w# Y: m+ Y9 Y牛油果放大圖片
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, q- B8 y% m4 M8 g- J8 W公仔箱論壇墨西哥食物常配醬汁,最傳統的是 Guacamole鱷梨醬,直接搗爛配調味料即可。
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' {1 B3 Q/ t3 b: R/ O* T8 \os.tvboxnow.com芫荽放大圖片 & b2 |4 a* s) O5 R. d. `+ H

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墨西哥人獨愛其獨特的香氣,菜式加芫荽已是基本動作。 . s' M) v' |5 k" u- s

! r1 N6 n( a! K. E* h6 |2 g6 R公仔箱論壇第二辣椒 辣中帶酸
- @1 V6 T1 I& m  A* STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我細路女入世未深,一想起墨西哥菜,便覺得很 Heavy,是女性天敵,今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手,才知墨西哥人其實非常注重營養,愛肉愛辣之餘,其實更愛新鮮蔬菜,聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy,其實只是被美國化了。 Christopher:「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中,細心烹調美食,她們非常注重營養,吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁,還多吃新鮮的沙津及湯,她們即做即食,永不會放很久。」
/ j- j# K5 L6 ztvb now,tvbnow,bttvb說到墨西哥菜,不得不提墨西哥的辣椒,其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒,只要觸及其籽,也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒,味辛之餘亦帶酸味,最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣,其實墨西哥人更愛喝酒,每餐均伴以啤酒,有時更會用啤酒作調味,令墨西哥菜更具特色。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e- Q3 V' R0 {' p

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4 K' ]2 }) M$ M' c$ ]% m% T/ Jtvb now,tvbnow,bttvbW酒店廚師 Christopher,有 18年入廚經驗,周遊列國,對墨西哥菜素有研究。 / i, r* ]1 J% O2 `9 W' R
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南美烤帶子 Shooter放大圖片
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用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱,帶子煎得香口之餘又鮮甜,加上醬汁的果香,更能提升帶子的鮮味! os.tvboxnow.com7 O% ]8 a, f8 l+ y- l9 I4 d1 V

# J$ t1 O/ ^: u, T2 Jtvb now,tvbnow,bttvb材料! Q: w, g4 ^. ^1 E. G+ t0 K
帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒(切薄片)各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \. U8 V; m' y- M, F" j

3 c% s- o! X: x4 P1 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁:芒果(去皮去核) 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克
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, Q/ b2 a. N1 i! e+ {做法1.先做醬汁,將芒果及木瓜切件,放入攪拌機,下紅洋葱攪拌至幼滑,倒入 shooter杯內至 3/4滿。
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2.切碎紅洋葱及芫荽,唧入青檸汁拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb* I1 v/ B+ c* V/ D& T
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3.開大火燒熱鑊,加入橄欖油,將帶子煎至兩面金黃,盛起,放入( 2)內,加入海鹽、胡椒粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb! {- l, o) `4 K7 D1 [' X

) {# n- u; B7 k; b* T5 Dos.tvboxnow.com4.串起帶子,橫放在 Shooter杯上,再以辣椒薄片作裝飾即成。
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. J, b3 o( F' t貼士煎帶子要用大火,可封住帶子的鮮味!
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吞拿魚脆卷放大圖片 + f6 M2 J8 b5 P( e5 ^, Q; ~
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吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁,味道很 Fresh,放入小小的雪糕筒內,除了賣相有驚喜之餘,香脆的脆卷配魚肉,口感層次一流! 公仔箱論壇# {' Y+ N6 J( z& W# [) h

) E* X2 ?8 N" ~材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒(小) 8個 + F( w- u8 O2 j# e+ y; r. q1 n
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做法放大圖片
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" l( V. X# N+ O# S1 u2 W1.辣椒去籽切碎;洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。
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2.將( 1)混合,唧青檸汁,再下海鹽及胡椒作調味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J1 ?2 }$ d; }9 ~

6 t8 r9 V4 f- W9 u- \' ]3.番茄切成小粒,放在( 2)內,加入橄欖油拌勻,然後以雪糕筒盛着,並綴以黑芝麻即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e7 a" j9 @8 B+ l
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貼士番茄一定要最後才切碎,以保持其鮮度。
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Corona啫喱放大圖片
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4 k1 C' o" r- P. p不少人喜愛飲啤酒,將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒,配上新鮮的生果做成啫喱,味道特別,做法又夠簡單,是想弄醉不喝酒的朋友的好方法! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n1 p9 \% v+ f& @
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材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果(切粒) 1個、士多啤梨(切粒) 4粒
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做法1.煲滾水,一邊用拂蛋器攪拌,一邊加入蜜糖及魚膠粉,離火,一邊拌勻,一邊緩緩倒入啤酒,防止太多啤酒泡形成。
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# C: n6 ^" X) P+ ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.用匙羮隔走啤酒泡,將啫喱倒入模內,加入芒果碎,放雪櫃雪約 1小時。4 n' M# k! h+ G
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3.啫喱凝固後,放在湯匙上,綴以士多啤梨作裝飾即成。 tvb now,tvbnow,bttvb# ?3 @: a+ D: s5 V9 g  Q  K

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$ J8 e% ^8 R# z: ?+ K貼士入模前,可稍等 5分鐘待啤酒泡消失,才入模冷藏,雪凍後口感才香滑。 . d  u1 O4 C0 @) n0 `$ \; j

2 @# M0 A( ~% l" F( PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華,大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚,包括以上示範的菜式,更有「水中偷閒照相館」,有水底攝影師幫你拍攝水中倩影,實行邊食邊玩




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