標題: [旅遊資訊] 北海道海膽×活蟹 雙重鮮美 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-13 05:57 AM     標題: 北海道海膽×活蟹 雙重鮮美

在北海道利尻，每年9月至11月都是海膽最肥美的季節。此時海膽Size大小適中，鮮甜中滲透海水味，質感香滑幼細，堪稱海膽中的極品。灣仔的「蟹膳」，向以日本蟹宴出名，蟹饌以活口鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹炮製，口碑不俗；最近適逢利尻海膽當造，老闆就以海膽與日本活蟹Crossover，推出全新海膽蟹宴，讓大家一次過品嘗雙重地道鮮味時令極品海膽盛產海膽的北海道利尻，與其他海膽產地不同，水質出名清澈無污染，而且海膽全屬野生，舀一小瓣入口，先是清甜，海膽鮮濃逐漸誘發，還帶陣陣海水味，可說是海膽中的極品。不過，利尻海膽的當造期很短，只限9至11月；而踏入9月，正是最鮮最美之時，甘甜又Creamy，每年都吸引不少人專程前往當地品嘗。9 p  K7 A7 `9 X0 Q) K5 [% h
食法多變灣仔蟹膳一向主打活口北海道鱈場蟹、毛蟹和松葉蟹，老闆Tim見9月松葉蟹質素稍遜，於是從北海道引入利尻海膽，並推出全新海膽蟹宴。海膽和蟹都是每天從北海道入貨，返貨時活生生，在店中的蟹池放養，好新鮮。蟹宴共有8道菜，包括海膽蒸蛋、海膽鱈場蟹腳刺身、燒海膽鱈場蟹蟹腳、海膽毛蟹肉黃蛋天婦羅、鱈場蟹毛蟹火鍋、雜菜盤、海膽蟹粥及甜品，8道菜加起來每人至少吃到4隻海膽，好足料！製成刺身蒸物燒物炸物，食法都算多變。
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北海道利尻海膽（下）較一般海膽（上）富光澤，質感也較為鮮明挺身。 # H$ U2 B2 A! T

海膽蒸蛋 5 y' j$ A2 I8 l3 ttvb now,tvbnow,bttvb蒸至僅熟的蛋入口滑溜溜，加點海膽再蒸，鮮味倍增。 8 J- x% ]' J. K

烹調保持鮮味負責設計菜譜的Tim說，吃海膽和蟹首重鮮味，為凸顯主角味道，配料愈簡單清新愈好，以免搶去蟹及海膽的原味。食法更講究，像海膽，最佳吃法當然是刺身，可百分百啖到其原始甘甜。Tim覺得煎炒會破壞其鮮味與Creamy質感，極其量是燒、蒸和煮；烹調上也特別斟酌小心，像燒海膽鱈場蟹蟹腳，只將海膽放在蟹腳上略燒，焦香中不失甘香；煮海膽蟹粥，亦先將毛蟹及鱈場蟹熬粥，熄火後才加入海膽拌勻，海膽入口依然鮮香活脫；蒸蛋呢？先將蛋蒸熟，再放上海膽蒸2分鐘，保證鮮味沒半點失分。
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海膽鱈場蟹腳刺身 0 q9 A2 H1 f) w0 [8 h! Q! A挑空的海膽殼內先放入鱈場蟹腳刺身，再鋪上海膽和少許黑魚子作點綴，好巧手；大廚教路將所有材料拌勻吃，讓鹹鮮甜味齊齊綻放。 0 s3 L7 L$ a, c0 _# x" s' C公仔箱論壇	海膽毛蟹肉黃蛋天婦羅5 t; E& _; e9 T2 t! a 單是造型已花了不少心思。毛蟹肉上是黃蛋天婦羅，綴以海膽、黑魚子和金箔，視覺層次感十足；香滑、脆口、細嫩，口感層層疊。 / j! `: L! m3 L+ R. q	燒海膽鱈場蟹蟹腳os.tvboxnow.com& J3 S+ s5 [6 N 鱈場蟹腳本身甜味重，蟹味不霸道，加點燒香的海膽，甘甘甜甜，兩者的鮮甜互相輝映。 2 d8 L0 e# |# [4 o5 Q9 [
甜品 9 E! `( j% A3 ^8 _, X+ h天天不同，有時是柚子雪葩，有時是番薯雪糕。番薯雪糕味道傳神，閉上眼還以為在吃番薯！ os.tvboxnow.com7 A# O& y+ |: b; x6 y5 m	餐廳布置得舒適有空間感，吸引不少城中名人幫襯。 1 y& }. C9 f" j5 U. W; H1 t

資料：營業資訊 查詢電話：2866 1618

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