標題: [美食介紹] 罕有袋鼠肉上桌 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-12 05:59 AM     標題: 罕有袋鼠肉上桌

澳洲地大物博，食材如牛肉、海鮮向以天然優質見稱，而其「國寶」袋鼠肉更是一等健康肉食，脂肪少，蛋白質高，只是產量和宣傳皆少，在香港難得吃到。開業數月的中環西餐廳Elgin's就以罕見的袋鼠肉作招徠，肉扒烤至僅熟，味道拍得住燒牛肉；怕肥怕膩的「食肉獸」，又多一個健康選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T! m9 |6 R. L( Q% N# [( [; m
澳洲限量直送Elgin's的老闆Ian是澳洲人，餐牌順理成章有不少澳洲菜式，他更以袋鼠肉做招牌。Ian說，澳洲的袋鼠肉通常來自野生袋鼠，牠們在天然及無污染的環境下成長；同時比起牛肉和羊肉，袋鼠肉含豐富蛋白質、鐵質和鋅，脂肪及膽固醇的成分極少，是健康的肉食，所以希望將之帶給嗜肉的香港人。不過，由於澳洲政府對捕捉野生袋鼠有嚴格規管，在當地的供應量也有限，出口更少。所以餐廳每個月只有10多公斤的貨量，主要是袋鼠柳肉。袋鼠柳脂肪雖少，但肉質極腍滑，只要烹調得宜，質感還算幼嫩，廚師覺得燒至5成熟剛好，吃起來有點像燒牛肉，有咬口又有肉香。店中還有一個比人還高的袋鼠圖像，貫徹袋鼠主題。
" G/ t( `, o6 e3 V' _- p; K& ?& T混雜東南亞風我知，袋鼠肉未必人人可接受；所以這裏亦有西菜供應。西菜也屬非一般，帶有濃郁東南亞色彩。因葡萄牙籍大廚Carlo Baltazar有一半菲律賓血統，自小在菲律賓學廚，來港前曾在馬尼拉香格里拉酒店西餐部當大廚，有10多年經驗，根基紮實之餘，更喜歡鑽研東南亞菜式，對選材、醬料及烹調方法好有興趣。在這裏，創作空間擴大，他會用港式油麵來炸蝦、用板豆腐配菠菜做沙律、在焦糖布甸內加荔枝，還會用日式梅子醬和豉油配西菜！如此大膽的配搭，保守的西餐粉絲會覺得出位，嗜嘗新的會大讚特讚，我覺得一試無妨。os.tvboxnow.com' o: {$ ^: Q6 k
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麵條蝦卷配甜椒醬 $78 5 [0 e  q; u/ m\" _tvb now,tvbnow,bttvb麵條是我們常吃的車仔油麵，夠粗身，包着老虎蝦炸至脆卜卜，外脆內嫩，佐酒一流。 公仔箱論壇3 S' q9 J+ K( D; P3 ]) p

粟米餅包熏鴨配梅子醬 $58tvb now,tvbnow,bttvb# t2 b1 U# |( P, ^% U- ]( _ 熏鴨及粟米餅都是現成的，配上大量生菜、番茄及自家製的梅子醬，爽口清新，帶酸甜梅香，很醒胃。 os.tvboxnow.com7 c- X9 v* d: X# \9 T

菠菜豆腐配甜酸醋 $58 * O$ ^% e' V- i8 X/ ^公仔箱論壇軟身板豆腐是Carlo每朝早在街市買的，既新鮮，豆味特濃。將豆腐片薄，中間夾着生菠菜，配醋汁吃，很清新開胃。 7 Q4 B  }! m' N. H9 |

  s  L4 M9 b! ^) U0 V9 Btvb now,tvbnow,bttvb搜輪菜試食報告
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牛肉批浮台 $98公仔箱論壇; l) Y: a3 `- q4 S+ f 浮台相信是直譯Pie Floater。青豆湯上放一個釀滿牛肉的酥皮批，酥香鬆化，青豆湯可中和肉批的膩感，飽肚卻不滯。 tvb now,tvbnow,bttvb" ^  c& \) b+ @% A$ `1 J- Q

老闆Ian是藝術發燒友，故店中放滿名家畫作。   O9 l+ j+ q1 ]7 h, m! L7 i, ]1 M

餐廳大廚Carlo Baltazar在飲食世家長大，爸爸也是酒店級大廚，自小就愛入廚。 tvb now,tvbnow,bttvb2 A9 S- E5 O3 Q4 \

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必食推介：袋鼠肉伴莎布卡汁配澳洲式餐包、牛肉批浮台
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