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標題: [健康資訊] 食物中毒之預防與處理  [打印本頁]

作者: elvin88    時間: 2007-10-4 12:49 PM     標題: 食物中毒之預防與處理 

食物中毒之預防與處理 
. M7 ^& d$ n+ _5 S; \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com! z% Q6 A7 S* O: j( p( D( X2 C
何謂食品中毒   i8 M: {" q5 i+ q# ?
公仔箱論壇: @6 Y! u- N4 `, W  {$ Z  a0 ?9 J! k) Y
       食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病,其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象,最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。公仔箱論壇' }/ H+ G% m2 x! S1 C- Y7 W
        依美國疾病管制中心所採用之定義:二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀,並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體,或者其它有關環境檢體(如:空氣、水、土壤)中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質,則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時,即使只有一人,也視為一件「食品中毒」。
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  在烹調製作食品過程中,因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下:
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& L: [* T" B  u. q2 o$ O) o- @) v$ ^5 K公仔箱論壇【1】 食品眝存及調理方式不當。
; ]- _- s, Q7 D) A/ @1 z* R5 D1. 生熟食交互污染(約佔三0‧六%)。
, n9 ~2 M8 P0 Z, n7 @2. 熱處理不足(約佔一七‧七%)。
9 Q. ]9 P  K0 b" e1 |4 d; N公仔箱論壇3. 食物置於室溫下放置過久(約佔一七‧五%)。 公仔箱論壇& R0 l- f/ M& R! u5 Z& z1 |
4. 冷藏不足(約佔一一‧七%)。 os.tvboxnow.com( C7 ~/ a% p! X
【2】 被感染的人污染食品(約佔一二‧四%)。
; \4 \, E& p" P& jos.tvboxnow.com【3】 其他:包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有
9 W) D6 v  M1 R, e/ k1 L, R  i 病媒出沒痕跡及原因不明等(約佔三三‧0%)。
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預防食品中毒之防範措施; B& @. b+ m. ]
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預防食品中毒三個關卡 - ~! Y4 l7 Z+ w, D
1. 避免食品中毒菌之污染 tvb now,tvbnow,bttvb  ~; b- l# ^# t; O, \  e
2. 防止食品中毒菌增殖 tvb now,tvbnow,bttvb. @/ s; C. J8 ?2 j' K$ `+ S
3. 殺菌或滅菌 ( q- F0 p  E. p- G6 [
預防食品中毒四原則 tvb now,tvbnow,bttvb7 k: T1 M, u. _7 n2 O: I! E
清潔: 食品要澈底清洗,調理及儲存場所、器具、容器,均應保持清潔。
+ N2 e1 A+ t/ n, Z# F公仔箱論壇迅速: 迅速處理生鮮食物及調理食物,調理後之食品應迅速食用,剩餘食物亦
9 Q( ]6 s! q; k2 O( o' |1 U 應迅速處理,調理後之食品以不超過二小時食用為原則。
" r. l* w  e: J8 |公仔箱論壇加熱或冷藏: 注意加熱與冷藏,一般引起食品中毒之細菌,其最適生存繁殖溫度在攝 公仔箱論壇8 i) _0 f" T& f$ G5 Z
氏四度─攝氏六十五度之間,而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍
4 \4 L  v4 t! c# G 內,故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍,放入冰箱冷藏或冷凍, tvb now,tvbnow,bttvb6 k7 A( ]* X, L9 X: v: `1 h/ S$ b
食用前應予加熱煮沸,以避免食品中毒。 公仔箱論壇1 F$ E, H# B  ?3 Q
避免疏忽: 餐飲調理工作,應按部就班謹慎行之,遵守衛生原則,注意安全維護, " j1 o; F4 b8 x
不可忙亂行之,以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。
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   預防食品中毒七要點) P6 y2 N& M" t9 P; Z
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要點一 原料採購 公仔箱論壇$ U8 ~- |" S4 D, ~* `+ ^* {# Z
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。
5 P' v, d* |4 [, c  s/ X: M/ @- B6 Ztvb now,tvbnow,bttvb2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。
' J; W9 O' R; _$ }& n( ?tvb now,tvbnow,bttvb3. 乾燥原料不能受潮。
4 O0 E1 B5 y4 k" x+ _! ltvb now,tvbnow,bttvb4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。 os.tvboxnow.com- C. |: p  ^7 ?9 f; ^1 F
要點二 原料儲存 - Z3 ^$ F% b/ F9 ~7 d( Z
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。 " z  u, T6 {! j1 d1 J- k/ a/ {
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿,宜留下三○%至四○%空間。
  n, l; |! H) p1 Z4 o2 z$ U3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下,冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J6 d; x. G0 W; N) b
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。
" r) Z1 W4 X& ?% f# t  r6 ^! M公仔箱論壇5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開,否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置  tvb now,tvbnow,bttvb2 x/ |" q7 |  y" S$ m* U* m* o, A, H
於上架,生原料置於下架。
) e+ K2 M! n. b5 z% q$ G) Sos.tvboxnow.com6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。
2 z, O8 F9 K' d! ]公仔箱論壇要點三 前處理
# @& v( V7 F" W% q$ n( g; T1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。
& G/ I! }: [, t: Z5 S0 Atvb now,tvbnow,bttvb2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。
5 i" o! a/ s2 W! d" Z$ l3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。 ! A7 j2 ]9 g1 ]' C  T9 X: N
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。
) h5 f+ D! {/ {* utvb now,tvbnow,bttvb5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍,以一次所須烹調量為佳。 公仔箱論壇8 F1 `$ Q: j1 \
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及
1 X9 |) v' n7 a. t8 R" S- } 其他容器、器具設備等均須清洗消毒。
" w* v5 N3 n' d3 a! V) k9 [要點四 烹調
, S" U6 L9 K: j' g$ KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下, TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U1 _9 h1 M0 B6 L. f; e- I
2. 調理後立即冷藏。
  _5 P; G% e1 w9 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 加熱食品要充分煮熟,食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。
5 |, j" ~) {3 C& w2 V/ f公仔箱論壇4. 中途停止烹調之食品需冷藏,再烹調時要充分加熱。
/ D: h+ ?3 |% d+ R5. 使用微波爐時容器要蓋好,並注意烹調時間。
5 l- G" w! O! v/ l8 Y3 h8 O$ Ytvb now,tvbnow,bttvb要點五 熟食處理 tvb now,tvbnow,bttvb& K' S! Q& r0 q+ v6 ~7 T& s
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染,要馬上食用。
8 s* ~4 J4 S: y, W, v) Z& R4 atvb now,tvbnow,bttvb2. 不能用手觸摸熟食。 公仔箱論壇! w8 k; \0 u! z4 |9 G
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻,熱存溫度需攝氏六   j' _2 V9 a0 F+ ?9 F9 V
十度以上。
' r9 _+ K7 K9 p# S, C4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子,容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時
: J- O, a" ]/ {' p3 N$ N' @0 \+ }$ D5. 不要將容器堆積在一起,上下左右應留有五公分間隔。
9 {/ n$ S1 _1 X. ?: p4 ]& P公仔箱論壇要點六 剩餘食品 5 x% D5 A; O$ j5 R; o$ f  Z
1. 收拾剩餘食品前要洗手,並以乾淨的器皿冷藏儲存好。
6 o2 Q1 g, G+ m4 D8 ]! {5 J& D' ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 剩餘食品復熱時須充分加熱,食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I# A* m: }' }/ w& f& ~
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。
2 B2 {* {! Y3 o2 ^0 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點七 烹調人員要健康 2 x3 [% k$ m9 o8 |9 M& N" l% H
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息,避免從事與食物接觸之工作。
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   發生食品中毒狀況之處理
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0 `0 N/ a/ ^" p4 P; ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 萬一發生食品中毒,宜採取下列措施,以便有效處理。  
) y8 h+ @% F0 P- o2 T7 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 迅速將患者送醫急救。 7 x9 w' F# X$ l) l
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏,不可冷凍), os.tvboxnow.com" X  n1 }; K; d' [2 E' b0 E% g6 x
並儘速通知衛生單位檢驗。
$ u: ^0 j. k7 k) w8 N1 vos.tvboxnow.com3. 醫療院所發現食品中毒病患,應在二十四小時內通知衛生單位。 1 r  k! i8 q; t; B
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結 論
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% f; C7 Z" a: q; W  V& |; Q公仔箱論壇        預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合,並加強國民衛生教育,大家一起努力,才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。




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