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標題: [健康資訊] 食物中毒之預防與處理　 [打印本頁]

作者: elvin88 時間: 2007-10-4 12:49 PM 標題: 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　
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何謂食品中毒
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   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。os.tvboxnow.com: a: z. U$ h) F& w+ x
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。公仔箱論壇' a( F4 n6 S; ~, w

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　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：公仔箱論壇( q. g( z$ b* ]

【1】食品眝存及調理方式不當。 os.tvboxnow.com- W" z0 X& y% _3 j# j
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。公仔箱論壇5 `3 U! S  Q  M4 N+ h
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。 tvb now,tvbnow,bttvb2 f5 @" }* V6 h8 q7 Y+ w
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。 os.tvboxnow.com* [- s! ~& D* B3 Z  M- E7 o, z
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Q4 k; m8 |8 c* C8 R7 t4 t1 \  x
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。
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預防食品中毒之防範措施

預防食品中毒三個關卡
1. 避免食品中毒菌之污染 os.tvboxnow.com8 Q$ ^6 W( M5 |
2. 防止食品中毒菌增殖 os.tvboxnow.com4 j( U! C% S( y. f8 s$ s% H7 P
3. 殺菌或滅菌公仔箱論壇; M- ~+ L! z" z, m6 L5 N' l
預防食品中毒四原則 3 H! y8 }! `3 Q
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。 + g6 [: M6 U* o9 ~  g2 k; w
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦公仔箱論壇4 [0 \! A" S) u6 i
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。公仔箱論壇, }! c0 N/ p) r
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝 7 a( R! z  I7 @, O7 j
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍 $ k) W4 w+ i* v: _5 y
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍，
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護，
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。

預防食品中毒七要點公仔箱論壇/ I/ Z  E; k  I4 v( o* L+ `

要點一原料採購 ' z8 |( z, o8 H4 l) U" f% j( U
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。
3. 乾燥原料不能受潮。 tvb now,tvbnow,bttvb* a1 x* S2 r% q/ A) r
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。 os.tvboxnow.com3 z3 Y  q9 t& s! l' p7 V
要點二原料儲存 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B8 }  Z1 D2 Z
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。 tvb now,tvbnow,bttvb5 M7 H  V+ @$ l0 a) @7 a
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。 / h8 N. f2 B9 W! f" J1 c
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置  + P2 _" P1 ?: ^# }. C
於上架，生原料置於下架。
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。
要點三前處理 tvb now,tvbnow,bttvb/ u+ m, S( V  \3 u/ v3 P
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。 tvb now,tvbnow,bttvb  g' f3 f. M7 I& q/ i+ w% G; [
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。公仔箱論壇* f* i6 Q3 h6 `3 v7 o
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。 tvb now,tvbnow,bttvb5 v+ h% D; _' A  Q( d
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O7 M$ D8 Q. g% ^
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。公仔箱論壇2 @% H4 b1 j9 Q  Y) v+ N- b3 w
要點四烹調
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下，公仔箱論壇# N" E( u, s& m0 `- e8 X. k6 J! X
2. 調理後立即冷藏。
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。 - M5 m0 G4 r+ W: k
要點五熟食處理公仔箱論壇/ p2 @, f1 |# s/ K5 q+ k3 t( i& k  _
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。
2. 不能用手觸摸熟食。
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六
十度以上。
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^+ S# W. b' I& w% O
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。
要點六剩餘食品公仔箱論壇! s" _, q" k1 V+ q* t: M2 F
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。 tvb now,tvbnow,bttvb' \3 j2 m4 I9 P; v- A
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。
要點七烹調人員要健康 os.tvboxnow.com# E5 f' Y8 _9 G0 F( D" |) b
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。

發生食品中毒狀況之處理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q3 w& M- d, l# B7 j) D
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萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。
1. 迅速將患者送醫急救。
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)， tvb now,tvbnow,bttvb" G" u! _; a; z
並儘速通知衛生單位檢驗。 tvb now,tvbnow,bttvb$ w" z& Q6 [2 p! u1 a8 B
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。

結論
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      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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