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標題: [健康資訊] 食物中毒之預防與處理　 [打印本頁]

作者: elvin88 時間: 2007-10-4 12:49 PM 標題: 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　 tvb now,tvbnow,bttvb* C" o/ n) _' s4 F, X

何謂食品中毒

   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。os.tvboxnow.com5 C! B" H2 u$ n# j
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v6 K* W: }$ u
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　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：
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【1】食品眝存及調理方式不當。 ( K4 S& }7 G1 z/ p* N  m+ \4 R3 d
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。公仔箱論壇4 Q+ e) I/ o& T9 r% j
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。公仔箱論壇, e& S3 l; r- Z5 H% ]; U  ]
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。公仔箱論壇3 [( E2 Q4 j3 A8 m$ r( J
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。
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預防食品中毒之防範措施

預防食品中毒三個關卡
1. 避免食品中毒菌之污染
2. 防止食品中毒菌增殖 3 ?! Z- n( |3 P0 U
3. 殺菌或滅菌
預防食品中毒四原則
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。 - H+ t! _0 x$ D& y0 W" J7 C: o
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q0 f# t- U( g5 _# N
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝公仔箱論壇, K7 d+ N* I: u9 j
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍，公仔箱論壇* q5 s& |. i' x7 w
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?0 b6 W4 B8 o4 O5 R+ @
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護，
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。
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預防食品中毒七要點
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要點一原料採購
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。 tvb now,tvbnow,bttvb9 L# I2 I7 B) j- X
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。 os.tvboxnow.com+ X, y8 }& l/ \: u. y! ^
3. 乾燥原料不能受潮。 ; B. R( Z4 Y# V0 z1 a* @+ E
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。 * f/ {( @, ]! O+ D
要點二原料儲存
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。公仔箱論壇3 J% @! z/ z5 ]8 ^) f* v' r- z# _
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置  os.tvboxnow.com8 `% \' Y' A2 q) N' j1 \+ X1 m- e
於上架，生原料置於下架。 * i/ S' Y, w& i8 Z2 A# f* T, ^, s
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。
要點三前處理
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。 $ v1 W: z/ G% x6 ?* X! n
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。 tvb now,tvbnow,bttvb- T5 `4 E% X( m" c0 E# E
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j7 s. }/ ~. i
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。 os.tvboxnow.com# h% {, H2 P- E) q) ?
要點四烹調公仔箱論壇3 [. t- I: v- m+ h& Z: r
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下， / b: f- k" ^$ A* L
2. 調理後立即冷藏。
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。 . a% m5 i. @" o# k& m$ {  [
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。
要點五熟食處理
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _- I4 h2 x9 I6 H! `- b/ N- r9 t) v# \
2. 不能用手觸摸熟食。公仔箱論壇% k% K. P0 G7 U" b; f
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六
十度以上。
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。
要點六剩餘食品
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。 os.tvboxnow.com0 n+ T- Q& ~! I& n5 J/ ]2 w' E) q  d
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。
要點七烹調人員要健康 & J6 R( ?& J4 u- m+ Y( o' Y5 v
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a# N! A2 f! {4 t

發生食品中毒狀況之處理os.tvboxnow.com0 Q2 ~; t2 Q6 f+ \6 O2 I( k! ?
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萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。  , U7 _5 V3 E; U) F/ F- o
1. 迅速將患者送醫急救。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X  N. P% M. |. b
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @6 e  U1 w4 F$ o) M, S* E% Y
並儘速通知衛生單位檢驗。 tvb now,tvbnow,bttvb# p/ J# g. \8 f* |: y$ W2 s
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。公仔箱論壇+ d9 d/ L3 h2 m6 D* l3 m6 c8 n1 i- C

結論tvb now,tvbnow,bttvb! S! [9 u. f1 C5 `# ?" S
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      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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