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標題: [美食介紹] 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-10 06:05 AM     標題: 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^( T, _3 u4 _

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: x$ r' e7 H  G4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今個中秋睇溫度做人！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g  S$ ~0 _/ E; ~: g

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朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 公仔箱論壇1 C* \+ e0 p1 `
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女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！os.tvboxnow.com( O/ J" t9 o9 N. k/ K

8 O/ d% F. H9 \# h7 j1 ?5 ?tvb now,tvbnow,bttvb記者：徐務研　
+ h5 c$ P% x! h- N9 @1 j. wos.tvboxnow.com攝影：陳盛臣
5 o9 t4 d, }/ g' ^os.tvboxnow.com鳴謝： agnsè b. DÈ LICES 3 [* X! n# Y' z
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' l( q3 T! U/ ]& I, E0 N, o$ w  N朱古力善變過港女　 32℃最聽話
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: T+ N  |0 w. G& c+ U朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。
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若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。os.tvboxnow.com- E% p- `' K- @* {7 D
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方法一：隔熱水將朱古力坐溶。
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方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。
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0 D( a& H* e6 ~6 K1 J& J0 F" c$ g& C做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。
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1 U0 H: M7 m$ `2 K公仔箱論壇方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 tvb now,tvbnow,bttvb! E: V. l' Z# D( K" ]
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切件放大圖片
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用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。
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脫模放大圖片 8 U9 z/ ~6 D- t! X/ R- }7 Y
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% |# F8 |$ x0 ~- s% L0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。 os.tvboxnow.com& B* Q) X* u2 z
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吸水氣易變質放大圖片
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8 g8 U6 E8 Z9 Y$ T8 m' V3 d■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）
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身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！
0 I5 O: u7 l0 @# Q7 jtvb now,tvbnow,bttvb除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。 公仔箱論壇9 r# c8 Q+ ]3 N5 j; ^0 E* V

' B4 S( R! }; Z# B* W7 V公仔箱論壇1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E3 L* h* o2 W. }) @2 u; c
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傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！
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5 h% ?; C( z1 I/ _9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 tvb now,tvbnow,bttvb$ {, M% I- g0 U) J
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做法放大圖片
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8 T) Z0 n. o- B( L( @0 R! q1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。$ b; J/ v7 S7 T. B1 k0 n

: X! C4 w0 b& m4 m  o  Y0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。tvb now,tvbnow,bttvb! L) @8 |/ U! Q% y
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。
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0 s8 ^! F  P+ Z8 Q  S9 c5 q4 M/ b4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。
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( k; S4 F3 [* H+ j% wos.tvboxnow.com貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。
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2.開心果松露朱古力放大圖片
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這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l/ _* b& x4 l
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材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
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做法放大圖片
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1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb, E) _; v9 ^1 D: K. M

) ~6 L) [# E( n2 c0 ^# nos.tvboxnow.com2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。
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; ~% U7 K8 `2 `/ X3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。
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7 C# B) K7 b' U) @5 W$ Y0 U9 s8 q4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。
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貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片
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這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [' Q5 P. J8 d3 y6 @

: `: g( `, R/ n& e1 |  p* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
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6 y- h8 G7 d1 R3 w3 u! O9 \0 w8 o4 Ytvb now,tvbnow,bttvb1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。
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5 K7 S) a. S" f% b7 x4 |; B& \2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
& `/ g* X( l$ u5 n3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。os.tvboxnow.com  b" _1 X6 u' i5 S0 m& h+ D
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4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。tvb now,tvbnow,bttvb- ~4 i+ c* I4 R$ P& r0 Y

2 j  c( f# G. Cos.tvboxnow.com5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。
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4 C9 U7 a2 a; |- M: j: U0 ~1 c' [' jtvb now,tvbnow,bttvb6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。5 ~6 u) B( L+ ?  }5 n; p2 D
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7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。 . S7 z* @6 D* o7 `) F
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