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標題: [美食介紹] 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-10 06:05 AM     標題: 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！8 n1 u: n' G9 b: u7 g% Y
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朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣2011年09月10日
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女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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記者：徐務研　os.tvboxnow.com# I( U( X/ J4 s/ W7 V+ V0 P
攝影：陳盛臣
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朱古力善變過港女　 32℃最聽話+ Z' S8 t2 U! u  U& y
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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c7 q5 F# D# j4 E

5 s3 P. E0 ^2 D0 hos.tvboxnow.com升溫放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q7 K. Z$ t0 G2 Z- d" ^( u2 e6 y

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若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。os.tvboxnow.com( x6 ^+ R4 }3 c- J% f! g
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方法一：隔熱水將朱古力坐溶。os.tvboxnow.com! P5 ?/ f/ |% R" G7 k9 z3 v1 \

# ]. c5 W4 r# j+ B2 y3 u公仔箱論壇方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。
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做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。
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方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 5 W4 N  f, R  R6 C; n4 @
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用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。
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: v; Z! t0 S# Z* D( S* j. _+ ~os.tvboxnow.com脫模放大圖片 + V+ E, o) ^* @% g3 V5 C  s1 \
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模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。 , W' R; Q5 v: C' Y2 t- s1 v

2 Z6 R3 _$ }  l2 b3 r- r吸水氣易變質放大圖片
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■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）公仔箱論壇6 v8 X, u6 B6 M
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2 y- G) s/ T) Q" Y) t身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！
1 R7 }3 ]$ h" a- q除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。
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, C9 [) `' \  E/ r! u公仔箱論壇1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！
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, c/ L6 D! y- V3 R3 Q5 O6 s) [2 G公仔箱論壇材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w& ?( P; I8 N; u6 c' s
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1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。tvb now,tvbnow,bttvb6 S( d" l- R2 @. O, Q

  e( Q; l2 h0 y: t) w( q2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。
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4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 公仔箱論壇0 k9 ], i% F9 [. @7 u  q
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7 \) a$ Y# z. ^% ctvb now,tvbnow,bttvb貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。
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2.開心果松露朱古力放大圖片
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這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！ 公仔箱論壇- _0 c0 P$ P/ @; j' J

; s6 g( H  a0 C5 }2 s( a7 etvb now,tvbnow,bttvb材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
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+ H- c/ w; q: O' a, H1 k, q9 T9 j8 y. Qtvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i9 _* t( ~; y% B; H7 b

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) R3 z$ _- u. S, k# E. gos.tvboxnow.com1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C0 p- g; ~. |- `9 {' f

( f" h7 F% `- p% S4 K; l3 Mtvb now,tvbnow,bttvb2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。
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5 d( B9 v% K" c% d2 f公仔箱論壇3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。
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9 M2 w8 R/ c4 _5 R6 V) H" Ios.tvboxnow.com4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。 os.tvboxnow.com  }2 J5 b+ E+ [$ ?

; O& e5 ]6 \  Ttvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 公仔箱論壇* q( E# f  F( E* e% o
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, R1 {) I% ~1 Wos.tvboxnow.com貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 tvb now,tvbnow,bttvb5 w4 A& w8 R' e. K0 \  ]) q
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb( Q0 m! G( v% w
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這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！
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材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
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+ @% J" s) _0 `6 W* ^8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。
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2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
) [* z# U" W) }# P3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。公仔箱論壇# \2 g4 N8 m- e# _. ~

1 G& r: i3 U; F( H: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。
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, k& x1 _4 e6 O3 N6 ~% J0 q- k- M5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。
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3 P8 I/ B2 J( u+ ntvb now,tvbnow,bttvb6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。tvb now,tvbnow,bttvb- H- t0 R  v6 l7 E! k; G

& w# S9 \$ N$ A8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。
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