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標題: [美食介紹] 朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-10 06:05 AM     標題: 朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知,太熱情又說你身有屎,太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高,想不到朱古力比女人更敏感,太冷會凝固,太熱又會分解, 32℃才是做朱古力的溫度,還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力,學曉幾招,可能更會哄女孩子!
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: s( }, q% j* q+ n! R; u; |5 t5 Z/ E朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 公仔箱論壇) Y. |) m. ^; A+ a! w
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& _3 d* D4 c* d& o2 h) j2 [os.tvboxnow.com女人善變絕對是人所共知,太熱情又說你身有屎,太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高,想不到朱古力比女人更敏感,太冷會凝固,太熱又會分解, 32℃才是做朱古力的溫度,還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力,學曉幾招,可能更會哄女孩子!os.tvboxnow.com# l& d& T: h6 c% N4 F0 X* F
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記者:徐務研 
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朱古力善變過港女  32℃最聽話
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0 \% x: w7 ^# r6 G朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸,若溫度過高或過低,都會令朱古力難以做出靚形,怎樣好?俗話有云,山人自有妙計, Rocky立即過大家幾招。 os.tvboxnow.com" m+ P0 R4 Z) c* `

3 `& n5 M) ]! t0 A$ J+ Y升溫放大圖片
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若溫度過低,朱古力便凝固,未入模已定型。os.tvboxnow.com. L" d2 U+ l9 V3 g4 A5 L

; U- H9 h) F- X& G0 B方法一:隔熱水將朱古力坐溶。
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$ e& u% y# u+ e  _" d: f方法二:想朱古力回復半乾狀態,可用風筒的熱風吹一吹。
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做朱古力不可高於 32℃,否則會令可可油分解,無法定型。9 p5 g  p# x4 w/ u2 @; m+ H3 x

  t+ V0 v# a" z2 d. p, w9 t" gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方法一:下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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& |5 v+ ~% g2 @/ |% C5 y- O方法二:在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。
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切件放大圖片
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用熱水浸刀,或用火槍燒一燒刀,會更易將朱古力切件而不黐刀。
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模具先浸熱水,切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。 % C& B5 ~4 E, W+ L

. M3 a8 S1 I: Mtvb now,tvbnow,bttvb吸水氣易變質放大圖片
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■ Rocky Lai( agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師)
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身為女人,也不得不承認女人確是善變,不過高處未算高,朱古力的敏感度真的比女人更厲害, agnè s b.師傅 Rocky:「其實朱古力就和人一樣,要細心呵護。」嘩!這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩,卻想不到會如斯令人頭痕,首先,朱古力認真識嘆,做朱古力最佳的室溫是 18℃,這代表一天 24小時都要開足冷氣,着實太霸氣!我沒耐性,放雪櫃不就行了嗎? Rocky:「放雪櫃包保鮮紙的話,會有水蒸氣,水份會影響朱古力的質素。」除室溫外,朱古力本身的溫度也很講究,因為可可油對溫度非常敏感,低於 32℃朱古力便會凝固,太稠身無法做模;高於 32℃,可可油和朱古力便會分解,所以老老實實,朱古力真的比港女更驕傲!; j: n2 u" L+ |
除溫度外,空氣、水份都是朱古力的大忌,在攪拌朱古力時,手勢非常重要,膠刮沿碗邊位置刮,再掀起朱古力醬,重複以上動作至朱古力醬有光澤,要盡量避免空氣進入朱古力混合物內,因為空氣內有細菌,會影響朱古力質素;另外,水份也盡量不要滲入朱古力,要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑,其實最好用電湯槍,可以令朱古力及其他材料混合,攪拌至滑溜有光澤,當然在家中也可以用人手攪拌,不過難以做到完全沒微粒。
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1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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- T7 G' O- Y, J' M5 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統的月餅吃得多,今次試朱古力月餅,用姜都亞醬做餡,加上鳥結糖,口感大增!
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材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [2 i& P4 l2 q+ H- E( G9 J; H

' w2 g5 x* e, U2 ], L. h( D公仔箱論壇做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q4 U/ S+ `: V' ^0 g3 {( r

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) W7 l5 A7 J6 s0 t0 i# z! q4 l( K1 b: FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用畫筆沾上朱古力醬,掃在月餅模上,抹走模上多餘朱古力,待半乾時,再下朱古力,輕搖,再抹走多餘朱古力醬。: L2 v: q/ Q# E3 `9 n5 `+ P5 E
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2.將模反轉,令多餘的朱古力倒下,使朱古力厚度平均,放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內,放幾塊鳥結糖,再唧一層姜都亞醬至八成滿,向橫搖令朱古力分佈平均,放雪櫃約 5分鐘至半凝固。: }6 J, h/ H3 c7 Z; T; B
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4.待半凝固後,再放一層朱古力醬,放雪櫃 20分鐘,用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 公仔箱論壇0 n3 O! a' J1 s

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# M0 a+ x# z+ N) L貼士如果買不到姜都亞醬,可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合,味道和姜都亞醬差不多。
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, f$ X% P$ }' y4 |  V' |2 d2.開心果松露朱古力放大圖片
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這水滴形朱古力要逐粒人手唧出,如松露一般矜貴,沾上開心果碎,特別香口!
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材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
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做法放大圖片 公仔箱論壇3 K3 s# s0 ?- ?
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, @! D) S3 Q- d2 a( \, y* U1.忌廉煮至起泡,離火,下杏仁粉,用蛋拂拌勻。
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力,用膠刮拌至朱古力醬有光澤,放置於 18℃室溫下,約 5小時至凝固。
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3.朱古力用木勺攪拌後,放入牛油紙唧袋中,唧成水滴形,再於 18℃的室溫待至凝固。
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) y* q% M4 h7 ^& G0 Q4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬,待其半乾時再沾上一層朱古力醬,再沾上開心果碎。 os.tvboxnow.com1 i, d% ~6 `/ x1 s

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放大圖片 0 T2 n/ H# u) L# }: Y4 x) s; {

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貼士最後要上兩層朱古力醬,令水份更難滲入朱古力內,不易變壞。
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) g# j& k+ o2 Z0 e! h7 e& y公仔箱論壇3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片
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這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁,配香甜的提子,口感有層次之餘,朱古力味道濃郁!
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材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 : I. Q8 ?$ o+ t5 ^

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7 l+ `8 ?1 @! E; Q0 n4 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌,在平底鍋內煮至起泡,離火備用。
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2.黑朱古力盛起放進微波爐內,以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
# r: h* J# y9 \公仔箱論壇3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子,取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內,以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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4.加入冧酒及牛油,拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。* q0 k* [3 \- K; s. B

3 K" Y2 G) r! S- Etvb now,tvbnow,bttvb5.把提子切碎,放入朱古力醬拌勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p% W' @, l) c1 d

! I2 x* A* {% W7 Y1 Qtvb now,tvbnow,bttvb6.在鐵盤上鋪牛油紙,倒下朱古力醬約 1厘米厚,輕搖令朱古力醬分佈平均,放 18℃室溫,待凉 24至 48小時至凝固。
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8 L. H0 k8 O7 B3 N% ^tvb now,tvbnow,bttvb7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊,以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬,再貼上轉印紙,待凉後撕去轉印紙。
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放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B) j0 {2 [; d1 P8 F  A) E6 u! h* t
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