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標題: [美食介紹] 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-10 06:05 AM     標題: 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X1 ~  ?, N: v& j/ s

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今個中秋睇溫度做人！
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) j, P  N8 ^) z; M& u8 g( L朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 公仔箱論壇5 B/ d# ]) j$ L; a7 J, A4 ^

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2 N, p. J. L6 r1 r1 h/ i公仔箱論壇女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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* a3 B" i, b  J. Q. r  ^- g* S記者：徐務研　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z$ [1 {8 |/ x% c* W5 m+ g5 k( u: s, z( V
攝影：陳盛臣
7 N( Y4 K9 N7 y7 w. H鳴謝： agnsè b. DÈ LICES 公仔箱論壇9 {+ x; c. T/ Q7 b- Z
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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。
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: P. U& g; o& ~- A8 Y5 _; L升溫放大圖片 2 b, G2 S4 E  M& V) z$ k7 V- n
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若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。+ X- E6 `4 ?# j- p4 X$ j7 w

2 m. X+ A9 q7 q) g  }  A方法一：隔熱水將朱古力坐溶。
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& i5 C. T/ \- L; P1 q; P! Q方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。
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降溫放大圖片
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" [) X8 b2 m, R$ d. O# h5 |6 [公仔箱論壇做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。tvb now,tvbnow,bttvb0 x5 S# d8 G' w1 G: t
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方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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  w2 g  t9 N& r# t1 A方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。
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. C0 \" o; Q; |% k! O2 ztvb now,tvbnow,bttvb切件放大圖片 4 ]+ Z7 r% B$ K& \. J

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9 L4 u/ `" ~' @- ~tvb now,tvbnow,bttvb用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。
, v$ v5 z% @# \. U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J/ r; q  Z+ @2 y; P. @5 I$ V# P! A3 W
脫模放大圖片
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* a: _$ h: w+ [6 Q3 T+ ^; }, c模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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吸水氣易變質放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~4 N$ C- V8 c! P: ?$ c1 m

( P  Z9 k( s6 ~$ O4 C1 A! utvb now,tvbnow,bttvb■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）公仔箱論壇9 O5 L/ [. O; v3 A" i
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+ n$ h6 G; e# @. {公仔箱論壇身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！
& ?: T$ `  X- x" ~6 w除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。 tvb now,tvbnow,bttvb3 _2 ~2 j. q7 Z/ X

4 H: B9 g2 k! B8 w' R& s1 p公仔箱論壇1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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# K( q# _8 Z1 [, [2 M傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！
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3 F( g' j' I/ @, u7 @# ~& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 * k9 l# ]% I) |/ `+ n  K  c, R4 e
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做法放大圖片 1 a. p4 n  S# w  X! Y0 h7 _
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1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。os.tvboxnow.com4 \4 K! n$ f/ Y6 A2 T+ N
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2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。
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7 ]4 f# E' ]# ^( d3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。tvb now,tvbnow,bttvb1 Z% _5 w3 |5 z- ^4 i

5 t& z  L" f1 S6 {% d7 m8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 8 k) _% l, X) z% G4 l+ i
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$ Q) q  }1 |2 f5 p- ftvb now,tvbnow,bttvb貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e! }6 d2 I% g2 B

  I+ F2 J# `& ]( s: [4 z2.開心果松露朱古力放大圖片 os.tvboxnow.com) G$ C; }. _' |. l' m
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這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！ & L# T9 B8 l6 d( U
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材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
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. f) }7 R( F  C( ?% Y; Yos.tvboxnow.com做法放大圖片 公仔箱論壇! {) J8 H2 T! V- P6 k! t% T; q( M

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8 o2 `- ~6 E" H/ \0 t9 ctvb now,tvbnow,bttvb1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。! e8 u8 u, g4 l5 b

+ h4 J$ l5 ^! Q# I公仔箱論壇3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。
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/ r8 i( E0 `1 |2 w公仔箱論壇貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 os.tvboxnow.com% s: Q0 {) T9 G

' [1 Z$ m# }& @! ]; |' K3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片
' R3 c! m! f' a# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb% c( B) {3 y2 U+ N3 U
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這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！
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8 x" e5 H5 B* m; vos.tvboxnow.com材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 & @. T% [& w4 b8 B

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. B( Q5 f: V  U2 S- `/ f1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。
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2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
. q, C2 o* _- Z9 |  e1 uos.tvboxnow.com3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。
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/ T6 D9 N" ^: h# ]% ntvb now,tvbnow,bttvb5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。
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/ W! Q; S( \  I, S# q, htvb now,tvbnow,bttvb6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O6 [2 x) G1 |5 H- |  C
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7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。 公仔箱論壇5 _! S  ]6 T0 J) J/ Y( u7 O5 B5 C
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