標題:
[美食介紹]
家嫂Macy私房甜蜜菊花糕
[打印本頁]
作者:
d82622
時間:
2011-9-9 06:12 AM
標題:
家嫂Macy私房甜蜜菊花糕
你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！
「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。
公仔箱論壇 i/ Z2 l" {- w% Q/ V% G
材料（4人分量）
, Z+ }; h1 Q$ L! f& A( W8 d: @
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
0 u7 u" {) F* n, ~ ~+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
[tr][/tr]
! a& D U1 _- v7 q, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
攝影：陳世昌
! R- v( n7 W0 ~. L& E; G
Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
tvb now,tvbnow,bttvb1 V, r$ _, s# ~3 f* ^
Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
/ }- d# q) M( Z( O
Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。
+ i. \2 |# d3 a; }; A) m+ Fos.tvboxnow.com
[tr][/tr]
tvb now,tvbnow,bttvb6 [; {( \! Q; B E
黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l8 `0 t/ n; Z! @7 X9 A3 |
Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
tvb now,tvbnow,bttvb9 i5 u% E Z( ~
Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
tvb now,tvbnow,bttvb+ m4 q3 S/ v6 V( x" T
放大圖片
tvb now,tvbnow,bttvb) _: J1 H u* a: }0 O- d, `8 f
[tr][/tr]
3 p! E& W. ~% P5 f3 q
「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
_) g* {% q- j
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
# g: X+ {9 }% A! h0 s9 Yos.tvboxnow.com
材料（4人分量）紅棗10粒
公仔箱論壇( ]. S2 p) e8 {7 J9 ~8 t K
杞子2.5錢
& T5 a/ E/ {# d. tos.tvboxnow.com
土耳其無花果3粒
os.tvboxnow.com( b$ y# h) B% B4 M" Y
菊花2錢
& z4 D3 H4 w3 x# h3 q5 Y$ e
花蜜 3湯匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F' N. w' |. @" C* ~; ?9 r2 \
日本黑沙糖 2湯匙
) Z* \6 @4 [0 C. W1 r; e% T$ E
乾桂花 1.5湯匙
- m8 m! v: i* W; c2 ]. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
糖桂花 1湯匙
tvb now,tvbnow,bttvb0 [/ o3 F/ H" z, E2 k
魚膠粉 45克
公仔箱論壇; b) i( N4 p t, d+ \8 |2 d6 H
水1公升
% J: T( ~- ]( k o* T8 t. R
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
. Y, {0 Z6 q h3 z
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
$ X& s* w1 G X公仔箱論壇
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
8 L+ K* F; N/ h+ E: y1 Q' V
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V# d9 Q" Z# O$ d& ~- \. w6 \4 \- v
融解。
tvb now,tvbnow,bttvb4 A7 v# C Y" [6 ? H
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
公仔箱論壇+ ?- Q7 a$ O) ^* `
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
3 W. }- b- J( R% A0 Dtvb now,tvbnow,bttvb
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
( M7 E( f3 _" C$ k) f3 K3 `0 Ytvb now,tvbnow,bttvb
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
( s L: G5 z& P3 w: Z5 y公仔箱論壇
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
tvb now,tvbnow,bttvb `0 W. ~0 U# A
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
8 N) @; x. a6 q# X
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
os.tvboxnow.com) `, a/ Y9 t, V
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
