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標題: [旅遊資訊] 千八蚊懷舊 佛跳牆 口 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-9 06:08 AM     標題: 千八蚊懷舊 佛跳牆 口

話曾特首最近靜靜雞去「大喜慶私房菜」開餐。循迹而至,借勢問特首吃過甚麼,原來埋單不算貴,連經典佛跳牆也無喫。如我是他,必點每位$1,800的懷舊經典套餐,一嚐七十年代富豪名人鮑參翅肚當家常便飯、佛跳牆口的豪吃滋味。8 N* C: R; @3 N+ o; \: A& d0 j

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- @7 h5 M% o6 ~七十年代,可說是鮑參翅肚最不可一世的時代,那年頭的有錢佬真的如山珍海錯,十隻手指數盡,哪似現在一街財大氣粗俗不可耐的暴發戶?入行 49年的高榮新師傅,多不勝數的達官貴人盡是他的知音人,何謂上一代富豪品味?魚翅龍躉是家常菜,佛跳牆口是等閒事。
$ l; B, ^3 P, m4 o7 q公仔箱論壇佛跳牆,龍頭地位排在懷舊經典套餐之首,先食為快。「真正佛跳牆是一大煲的,內裏有十多二十種材料,」高師傅說:「除鮑參翅肚,還有熬足十多二十個小時的山瑞掌和鹿筋等等。」他還打趣說,正宗佛跳牆可參考電影《食神》,結賬最少五千元,最貴一圍甚至索價二十萬,以至無限上綱,因為冬蟲草、吉品鮑、上等花膠等材料的結算單位,統統以一後面加四個零計,瓣瓣過萬,果非一般市民吃得起。現在的迷你版佛跳牆呢,有齊魚翅、花膠、海參、瑤柱、鮑魚仔等等材料,盡收入原汁原味的一級火腿老雞頂湯之內,煲足半日,一樣是極品,味道濃郁到沒話可說,別心急灌入肚,謹記咬多兩咬才捲動舌頭送入喉嚨,好讓每顆味蕾也嚐盡真滋味。 os.tvboxnow.com. E. n/ }1 h" {8 t

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■地方細細勝在與世無爭,最適合恨不得遠離群眾的曾特首。
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曾幾何時,一頭金毛的高師傅,手起刀落,生劏二三百斤的野生大龍躉是他的日常工作,「龍躉最矜貴是龍躉皮和龍躉扣,龍躉扣即龍躉胃,五六斤重是等閒事,不過已有十多二十年,我都未聽聞過有人捕捉到幾百斤重的野生大龍躉了,有錢都無得吃。現在的龍躉只得十餘斤重,叫花尾躉,龍躉扣內層很爽口,用來炒,外面一層軟綿綿,用來燜。」2 c3 T1 y; w8 E" L8 N3 @
「大喜慶私房菜」的魚翅和花膠很出名,「現在人人講環保,魚翅銷量大減,但魚翅扣得好,的確很美味。幾十年前的頂級勾翅、海虎翅,入口索索聲,以前煲翅不為個『爽』字,要煮到用手一捽,翅針卜一聲應聲而斷,就是標準最靚。」翅不離鮑,「最早期人人吃網鮑、吉品鮑,我年輕時賣幾十元一斤,好便宜呀,不過當時學師仔一個,每月人工也只有幾十元。」愛搞笑的他沒為五頭南非溏心鮑魚吹捧,但可以肯定的是,單點叫半隻都索價$780。不得不提的還有那道南澳洲帶子皇,高師傅用頂級頭抽炮製,帶子彈牙極鮮味,與其花筆墨形容味蕾的共鳴,倒不如親口品嚐,吃過你就知…… 8 T% W( Y5 f/ T  {. \9 m# X

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& @' D6 Y! r( h: K. f4 \) ros.tvboxnow.com■同場有賣有高師傅嘜頭的蠔皇鮑魚罐頭,$398。公仔箱論壇- N0 n, X; f/ l" t/ m$ [% [. i

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鮑參翅肚等主角固然美味,但也要綠葉扶持。開胃前菜三選一,拍青瓜皮蛋又如何?再不來個麻油海蜇,海蜇與青瓜同樣彈牙,愛濃味者可選五香牛。另一道頂湯焗芥蘭度,去蕪存菁爽到入心,壓軸登場有大喜慶炒飯皇,盡得炒飯第一真義──少油、粒粒識跳。最後一道杏汁燉官燕,印尼白屋燕熱住上,養顏之選。tvb now,tvbnow,bttvb3 j9 ]: g/ W: s- \
想知曾特首當晚吃甚麼?答案是杏汁白肺湯、鮑魚汁扣花膠鵝掌、古法生燜龍躉、玻璃蝦球、煎藕餅、炸子雞、高師傅星洲炒肉蟹、頂湯焗芥蘭度、鮑汁薑�蝦子�,結賬$7,800,貴?未講完,足十位用即每位$780,絕對不及經典懷舊套餐矜貴! os.tvboxnow.com$ t- J2 Y) z) m: q' N4 e' K
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大喜慶私房菜( 2891 1182)地址:灣仔灣仔道 83號 9樓  
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