標題: [美食介紹] 藝術品嗒落肚　西瓜芝士擊味蕾 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-6 05:42 AM     標題: 藝術品嗒落肚　西瓜芝士擊味蕾

畫家靠一支筆，一盤顏料便創出獨一無二的藝術生命；廚師也靠一隻鑊鏟，加上食材便化為一道道色香味俱全的菜式。今次北京首都機場朗豪酒店的廚師便作出新嘗試，將現有藝術化為一道道菜式，把藝術變得實在，讓你讓我吃進肚。
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美食結合藝術放大圖片 公仔箱論壇4 M9 Y. j3 x' \! D$ q1 o- p
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■現正展出的為夏季藝術展，色彩較粉嫩而充滿活力。
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9 t! X1 K$ _, ?) n: f/ Y3 z/ [os.tvboxnow.com藝術畫廊位於北京首都機場朗豪酒店大堂，平日會開放給住客和遊人免費參觀，展出的藝術品出自七、八十後的新生代藝術家，按不同時間和季節會變換展品。如果有客人預訂藝術廊晚宴，畫廊中央便會化身為餐廳，讓客人在藝術品當中品嚐廚師獨特的藝術料理，將藝術真正融入生活中。
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藝術廊晚宴查詢：（ 86） 10 6457 5555
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■除了畫作，亦有雕塑作品，這個玻璃鋼藝術品名為《恭喜發財》。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u& @6 {* ^) H# d6 w/ V6 n' R6 G
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■蘇普院的《童男童女》，充滿喜感的小孩。
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西瓜田色拉以暖西瓜沙律，配山羊奶芝士、紅酒醬汁。西瓜的甜和羊奶芝士的羶充滿矛盾卻又顯得和諧，正是原作的黑和紅衝擊引發葉師傅的靈感。
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原作
: B% i5 J6 t" l( Htvb now,tvbnow,bttvb《遊園驚夢》之四──萬太豐
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. H; m4 R7 v6 D; V- M材料8 `! x( \/ ?6 O0 g8 V
去核西瓜 45克、羊奶芝士 16克、沙律菜 3克、醋醃小番茄 1粒、白糖/檸檬汁各半茶匙、橄欖油適量、蠶豆茸 1湯匙　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N# C( _: F% @/ R/ z

: J5 |4 p; t; B( c/ p9 ?& B8 X公仔箱論壇紅酒醬汁：紅酒 200毫升、糖 50克、檸檬（切塊） 30克、橙（切塊） 60克
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做法
8 z4 V: @! C9 F3 j# Z* T+ p1.西瓜切成長條，灑上糖，以中火煎至表面帶焦糖色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i8 j7 Q# U/ W

0 y0 ^/ C3 j( y- s$ N6 a2.羊奶芝士去硬邊，取中間軟心部份切成跟西瓜同等長闊的薄片，鋪在西瓜條上。
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  w6 H( F/ g! V3 \公仔箱論壇3.將紅酒、橙、檸檬和糖，以中細火煮成糖漿狀的醬汁，備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 O* f& m" Y% B0 O4 E

6 K: v+ j, }. j* N0 i, ^) y% v- T4.沙律菜加少許檸檬汁、橄欖油拌勻備用。
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5.碟上鋪上蠶豆茸，放上醋番茄、西瓜羊奶芝士條、沙律菜，淋少許紅酒醬汁即成。 - w' k0 r9 _, p- r3 @9 n

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法國羊奶芝士質地平和綿軟，可把芝士雪硬，用浸過熱水的刀來切，效果會更好。
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& q# G! n9 i/ ~3 ]: q" a金魚湖中游金魚形蝦餃搭奶油菠菜湯，感覺活潑。「畫中游水的金魚和湖裏綠色的倒影，啟發出金魚蝦餃，並將忌廉菠菜湯做成池塘。」葉師傅說。
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原作
  R! u: o/ K, {. J! A《若水》之二──成藝tvb now,tvbnow,bttvb5 r9 |9 ~4 e5 ^" m% J

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) g% y  f( O' `0 L4 p7 X材料菠菜 70克、洋葱 12克、忌廉 25毫升、清雞湯 70毫升、豆蔻/鹽各少許、金魚形蝦餃 1隻、蟹子 1茶匙 公仔箱論壇  H- h8 \4 h5 o5 i2 K

! k' u7 N5 }- w8 g做法1.菠菜烚熟，打成茸，備用。洋葱切絲，放鑊中煎至透明，加雞湯和菠菜茸同煮滾。os.tvboxnow.com$ D! f# y3 b4 g2 g7 F
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2.加入忌廉、豆蔻和鹽，拌煮成菠菜濃湯，再用攪拌器打拂成泡沫湯汁。
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0 u; I" w$ Q" S公仔箱論壇3.金魚形蝦餃蒸 5分鐘至熟備用。
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4.將濃湯汁先放碗，放上蝦餃，再加少許蟹子裝飾即成。
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( A, S$ A% B3 y2 W: |貼士菠菜湯打成泡沫可令口感更細緻，如怕麻煩亦可省略。 9 z( N9 |% p0 t3 Z# f3 e( g- \

% h: x) j5 E) Q* u" S紅色中國烤和牛配紅菜頭和蠶豆，再加上帶中國特色的紹興酒醬汁，充滿力量的組合，葉師傅說：「磅礡的氣勢讓我想到用牛肉來做這道菜的原料。」 tvb now,tvbnow,bttvb, S( P+ k7 J9 S2 X$ a  _, {) C
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原作3 k* F% t% H2 e# ~. I
《國之魂》──王文超TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S* b7 D  H8 M' f9 C9 M" R

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材料澳洲和牛柳 150克、蒜頭 3粒、蠶豆 45克、紅菜頭 200克、燒汁/紹興酒各 100毫升、百里香少許、牛油 20克、清雞湯 30毫升、糖半茶匙、八角 1粒、肉桂枝半條 tvb now,tvbnow,bttvb0 C) C/ W3 |. x' ?# @% v

2 A7 n0 c. D$ f0 |* a做法1.蠶豆加水浸過面，烚軟身，盛起放冰水中待凉。將半份熟蠶豆加雞湯打成茸汁，與餘下的蠶豆拌勻備用。公仔箱論壇( Z5 z! j4 I% w+ z( y, B$ @
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2.紅菜頭切半，半個去皮打成汁；半個以 180℃焗 20分鐘或至腍身，取出打成茸。兩者混合，用細火熬成稠身的紅菜頭汁，保溫備用。
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3.紹興酒加入糖、八角、肉桂枝、燒汁熬煮成醬汁備用。
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# V6 |& D: Z) g. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.牛油起鑊，加蒜頭和百里香，下牛柳，煎封至表面轉啡色，但按下仍帶軟腍的半生狀態。
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- A- w4 Y/ l& y1 D, T0 n' P& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將牛柳切成約 1厘米厚件，放廚紙把流出的血水吸走，即可跟蠶豆、紅菜頭汁上碟，再淋上醬汁即成。 tvb now,tvbnow,bttvb, T  z& h) R" H  x# u! ~4 e

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0 C% M9 n5 J& J! y! O! {) Ltvb now,tvbnow,bttvb煎封好的牛柳宜淋少許油封面才切開，可保存更豐富肉汁和香味。 9 \( i. ?' h+ y5 r

- \3 h) ]  ^* V2 t& G' A4 O4 X公仔箱論壇湛藍百里香雪碧冰看着原作的湛藍色彩，怎樣化身成食物呢？師傅便從圖畫中感覺和諧的美感，故創造出味道清爽、口感豐富的青檸雪葩，再綴以帶藍的糖漿裝飾即可。
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# k% T' T0 [( Q& O& q公仔箱論壇原作- ?2 y9 E) j6 l1 p/ F4 I
《青花語錄》之七──周志濤tvb now,tvbnow,bttvb0 Q$ O  p" {' c* l

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材料青檸濃醬 300毫升、糖 180克、魚膠片（浸軟） 4克、水 150毫升、青檸皮 5克os.tvboxnow.com9 ~. X1 N. U& j$ p- v% X7 F8 r
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裝飾：糖 180克、水 150毫升、藍色食用色素少許
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' \: j. [) B& z  V; z6 u+ mtvb now,tvbnow,bttvb做法1.青檸濃醬、糖、水和魚膠片煮溶成雪葩，放凉後倒入金屬盤中，放冰格雪 2小時，每隔半小時攪拌一次。
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# V) b$ A& i$ e1 W  v( Wos.tvboxnow.com2.將糖、水煮成濃糖漿，加入色素，放入杯子沾糖漿，拉出尖幼裝飾。放入已凝固的雪葩和青檸皮即成。 公仔箱論壇3 k$ L8 l$ {* \  i( K2 ]/ k* N

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