標題: [中式食譜] 【‖★.猪肉茴香水煎饺 。★‖】. [打印本頁]

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作者: 10606    時間: 2007-10-3 12:31 AM     標題: 【‖★.猪肉茴香水煎饺 。★‖】.

料：面粉、猪肉馅、茴香
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  k& _# D; c0 B; Y4 ]公仔箱論壇配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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5 t% Z( T/ F- ~- T% I/ Z7 |0 L" Ytvb now,tvbnow,bttvb制作：
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# A- j/ q7 {" o" ztvb now,tvbnow,bttvb一、饺子皮制作： , l( q; d  ]" \3 b2 Q

1 M4 o$ O; s' `" T- |* D% U1、  首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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$ S2 n# ]& q4 L! W2、  将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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, p; @: \. U1 ^- O二、馅料制作：
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1 u2 C( ^- Y5 G6 D. V" b& X$ z8 c1 a2 jos.tvboxnow.com1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
& t* ?3 x4 D7 o, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ^/ O( K" G. _, F) Q" |: T; i; ftvb now,tvbnow,bttvb2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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3、  起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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4、  将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 公仔箱論壇$ O" W) T# }* R: p' B
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4 o' F" T4 W  w- Jtvb now,tvbnow,bttvb三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 ! q6 G4 v9 w: s% d3 I# F* I3 L
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9 f5 `* T2 K& w0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四、饺子煎制：
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$ _. U; u+ l3 P公仔箱論壇1、红椒、葱切末备用。
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/ H& m5 }8 J2 r2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 os.tvboxnow.com3 x0 ?9 ], e* ]. p, h. a- H8 U
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 6 k5 D, n" W3 a5 c9 s8 w

9 O' z3 i2 G  i7 H0 G7 N# Fos.tvboxnow.com4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z: a7 n9 h- q2 p5 d: ~- W

  L4 {- H8 n! _: z5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 2 `7 L8 I# E/ i  s* L3 p# ^; {5 b

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9 W: |7 x, n" a  O) W: L  q0 R8 Ftvb now,tvbnow,bttvb为了节省时间，我的操作流程如下：
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( D# j7 H9 A  B( O2 n, l( x. _) F: @公仔箱論壇和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
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制作关键： os.tvboxnow.com+ I7 p/ B' D, g* p$ E: S) B# f( y
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1、饺子面要软硬适中。
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。 公仔箱論壇5 f5 Z; ?) j4 M! q. r$ S

7 Y  ^4 s! o' \4 n/ ]2 U; t) D" {3、黑芝麻要最后再放，口感才好。

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