材料 ： 2 ?5 n2 q5 W9 e頂鴿1隻os.tvboxnow.com) _8 v0 {) E* S% L4 e
老抽少許 ( x7 _3 _+ o3 V, ^: Q y鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m t7 Z% f/ C. X
蠔油1茶匙 $ X/ P* H) e0 a# X1 ~% V4 E {+ O公仔箱論壇豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水 + C& a6 U* k& H, g" @$ ~' l2 e, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p6 _) i1 j! G9 c
煮仿翅材料 ： , P. k( F* J9 k: R1 f* X" {' w2 Xtvb now,tvbnow,bttvb濕仿翅 85克公仔箱論壇" w1 D. y: C1 H \% e9 s
竹笙 20克（以乾的計算） . H3 y0 a- }" ~$ T金華火腿 20克（切幼條） % T+ c* |1 Q# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大冬菇 2隻（切幼絲）/ z$ r$ P4 D$ O2 g' e0 y6 \
薑片 1片os.tvboxnow.com2 Q2 o' |- |# N# @
葱2條os.tvboxnow.com) }7 U$ R4 f6 X# x( E; U5 w" W
上湯12安士tvb now,tvbnow,bttvb! W/ Z& a; ?/ ?/ _$ A
花雕酒少許6 z( U; `: u# z) @& S
鹽少許os.tvboxnow.com6 s- N/ t' U( \9 M
糖少許tvb now,tvbnow,bttvb# G5 L! c. t& R9 g# ]9 t
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Steps 1 [1 x8 O, I6 L5 w7 k1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。' a; S) ^% H, K" | N1 A5 T
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。os.tvboxnow.com1 O2 K3 E( f4 _7 O3 v* r
5 y7 u: p, @0 I: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。' h. z) G7 y7 F$ W/ G m( f1 ?2 a
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。 / b% i& N5 \% w- f+ S公仔箱論壇公仔箱論壇. y0 m0 |. e1 v, U
5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。os.tvboxnow.com; I. v! r! e& ^9 P/ Y. \9 ?
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。 8 I2 O3 g" R- u4 \4 E' G/ Q' h公仔箱論壇 6 a# |% [1 [' Y8 d* i+ N7 i! p' y; uos.tvboxnow.com & M! N# m! m3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大師姐小貼士： 0 H7 I" P7 R/ v0 j) t U* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。 + c: I1 o& a( \os.tvboxnow.com公仔箱論壇5 p8 w% f( W/ u* L9 h* j
２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。公仔箱論壇3 @/ |) Q" H f% {
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。 5 `" h( x" p0 X% M3 x2 Q! M ! u6 m4 t) h6 Y' n( R% i４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。7 c" r$ I1 x7 a3 M N' t& M9 d H) w
7 S6 ~3 E3 W w9 f. t 9 F6 e" K7 G. YCheck List：% ^; t/ z" q* ]) u* H
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。 . {0 Q, ~& E I/ dos.tvboxnow.com２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。tvb now,tvbnow,bttvb9 _1 F/ H M6 D; J" t, L0 F9 e
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。作者: faichan 時間: 2011-9-9 03:17 AM
