標題: [美食介紹] 寧波美饌伴中秋 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-1 05:52 AM     標題: 寧波美饌伴中秋

寧波人跟廣東人一樣，重視中秋節團圓飯，過節食品除有芋圓、柚子、月餅及湯圓外，還講究有魚有肉。其實香港也可以找到既地道又有風味的中秋晚宴，好像位於尖沙咀的文鼎壹號，於中秋節當晚推出多個以傳統寧波地方菜系為主的套餐，加上餐廳的無敵維港靚景，一邊賞月，一邊品嘗特色地方菜，中秋佳節立時變得別樹一格。
" b7 E2 N; D* f, `* \# ^  `, Z公仔箱論壇寧波中秋傳統 菜式豐盛
# G# J  A' x/ U- B1 E在香港，浙江菜系屬少有，其中最能代表浙江菜風味的菜。寧波位於東海附近，所以海產種類繁多，因此食材運用多元，令菜式變化多端。文鼎壹號的總經理兼行政總廚白永泉師傅表示，寧波菜最能凸顯浙江菜系的鹹鮮特色，除了因為東海一帶有多種海產之外，當地人懂得擅用食材的特性，透過不同的烹法呈現出最佳的食味。白師傅表示，寧波人非常注重中秋，無論身處何地都定必趕回家過節，所以中秋做節菜式都十分豐富。而文鼎壹號這次推出的中秋節套餐，由菜式到選材皆以突出寧波中秋節的傳統風味為主。tvb now,tvbnow,bttvb; l# B! ], E5 s0 {, h: M0 y7 b
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獨家配方 製香味醬汁
; B6 \8 @$ B' S' M7 D$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以其中一個六人套餐為例，就包括文鼎壹號的招牌菜式文鼎十八斬、鹹鮮味十足的寧波烤菜、香烤鯧魚、琥珀海蜇、撈伴活海參、野生中黃魚等；為了令大部分菜式的賣相變得更加精緻，亦一改中菜一味大堆頭的傳統。白師傅指寧波人過中秋，一定要有一條矜貴的深海黃魚。雖然黃魚在浙江一帶十分罕見，但當地人懂得用特別包裝將黃魚冰鮮，以保持黃魚的鮮味。此外，套餐中的撈伴活海參，用的是大連獐子島活口海參，與別的乾參不同，味道特別鮮甜，營養也分外豐富，加上文鼎壹號特製的秘方醬汁，用了醋、花雕、蜂蜜、豉油等18種材料調製而成，令海參更惹味。公仔箱論壇1 @, Y- `. x' @/ s$ l$ ]) X! B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N& W+ B( i( w+ w  g( o6 c7 q
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文鼎河蝦拼依雲豆腐公仔箱論壇+ X5 M: ^. K, ]! h- [, }% r# J 河蝦味鮮又夠爽脆，伴以外脆肉嫩的豆腐粒來吃，口感豐富。 7 C. @- Y5 `, g% d0 N9 wtvb now,tvbnow,bttvb

荷塘秀色& g5 ]\" j* b$ k  [$ O% v5 V4 T 雲耳、鮮百合、西芹、銀杏、紅椒、紅蘿蔔等炒製而成，味道清新不膩口。 # q2 E, X* k3 N% E

寧波湯圓os.tvboxnow.com6 z7 C1 R( l7 Y; ~9 W 芝麻湯圓比廣東的大粒，湯底加入桂花去煮，香氣撲鼻，分外香甜。 0 y$ |% X4 w9 e

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中秋節套餐3 h4 u. ~9 ~& T1 d$ c! Z- L" J: g

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香烤鯧魚 ' y& }% l4 O4 P8 `: R公仔箱論壇鯧魚十分鮮味，以慢火烤至入味，味道與一般煙魚截然不同。 ) G" a0 e! k% Y3 \

野生中黃魚/ U3 n- f) C4 a# V 名貴的野生黃魚用雪菜及筍絲去燒，味道鹹鮮肉又嫩，難怪成為寧波名菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o+ q4 K: L- L) {0 Y

寧波烤菜3 f1 X  `1 z9 H% C8 ?1 R 小唐菜用豉油、花菇、筍片慢慢煮至收乾，味道濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb( |, N' g; s4 O$ H; j9 }# V8 d& E

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價錢：$4,488/6位用、$8,888/12位用os.tvboxnow.com  W, j+ o: [4 D& P

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琥珀海蟄 0 H\" n$ d9 P( ~公仔箱論壇選用頂級海蜇頭，加入秘製醬料，令味道更有層次感。 " ^: \: i( n2 L; p  p. }

文鼎壹號的總經理兼行政總廚白永泉師傅表示，寧波菜要做得出色，最重要是心機，做法一定要依足步驟。 , L9 @1 o+ \, g0 F  E

9 M, u  Y8 C& y  c" |' N% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。供應期：由即日起至9月12日

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