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標題: [美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-1 05:51 AM     標題: 登高嘗矜貴應節菜

「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。2 K2 G5 B/ Q4 l0 u. D4 O
靚景靚菜
7 C- |# y3 G; K3 Z0 `9 i( I/ `天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y- G, G0 k7 n' O0 W

: J0 E/ l  ?  Otvb now,tvbnow,bttvb環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」
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  • 蝦子柚皮拌鮮鮑公仔箱論壇' L$ [2 [& y, M5 M+ T6 j
    原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。

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  • 天龍中秋薈萃! ^3 i1 }' L0 H! q; L4 Z
    甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。
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  • 天龍中秋獻萃
    . `0 m+ l9 t- z\" Z5 uos.tvboxnow.com頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。

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選材着重時令公仔箱論壇0 g: b; ?+ Y2 j" R6 v
劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。2 {; z: b) z% p3 T" e" i
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  • 摩利菌百合炒鴿甫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k+ r, j3 V; y
    白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。

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  • 豉油王煎虎蝦os.tvboxnow.com2 b\" G5 i1 _3 Y  u: o2 m- S
    大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。

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  • 原個椰皇花膠燉雞
    2 J& Y5 Y- r4 w* N) C) V8 ?* N公仔箱論壇天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。
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另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。tvb now,tvbnow,bttvb4 G: r; p' c- o; f

' W" T8 X; ^3 S6 P天龍軒中秋晚膳os.tvboxnow.com* k- ~  n5 J8 I% J& n
天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、
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涼伴金針菜雞絲
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. }/ \4 \8 e2 q$ z0 ntvb now,tvbnow,bttvb原個椰皇花膠燉雞5 Q$ [! n$ G8 V

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豉油王煎虎蝦
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摩利菌百合炒鴿甫os.tvboxnow.com- Q/ w3 ^& s9 `% y; T- G  l( |
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燕窩魚湯浸蘆筍os.tvboxnow.com5 \5 ?/ S9 x( G. _4 |

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  y( ]" d. u- _9 uos.tvboxnow.com每位$1,288（另加一服務費）
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$ o* M! ^1 J+ q2 l+ C+ T: Nos.tvboxnow.com供應期：2011年9月11及12日



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